ในภาษาอิตาเลียน crudo หมายความว่าดิบ คล้ายกับปลา ซาซิมิ ปลาดิบคือปลาดิบที่กินในช่วงที่มีความสดใหม่เพียงแค่ใส่น้ำมันมะกอกและมะนาวเท่านั้น เป็นวิธีที่จะเน้นปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ สูตรสำหรับปลาทูน่านี้เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกผสมผสานรสชาติระดับภูมิภาคเช่นมะนาวเมเยอร์น้ำมันมะกอกและโหระพา นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารจานนี้โดยใช้ปลาที่คุณอาจพบได้ที่บาร์ซูชิรวมถึงปลากะพงขาวและปลาชนิดหนึ่ง ไม่เพียง แต่สูตรนี้อร่อยและเรียบง่ายก็ยังมีสุขภาพดี!
หมายเหตุ: หากคุณไม่มีส่วนผสมที่มีคุณภาพเพื่อให้เป็นอาหารจานนี้ให้ประหยัดเวลาในการเข้าถึงปลาเกรดซูชิ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาทูน่าเกรดซูชิ 1/2 ปอนด์
- 1 มะนาว (quartered, เมเยอร์มะนาวถ้าเป็นไปได้)
- 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ Fleur de Sel (หรืออีกหนึ่งเกลือทะเลคุณภาพดี)
- ตกแต่ง: ใบโหระพาหรือใบสะระแหน่ 6-10
วิธีการทำมัน
- ซื้อชิ้นปลาที่คุณสามารถตัดต่อผ่านเนื้อสัตว์เป็นสี่เหลี่ยมหรือรอบอย่างน้อยสองนิ้วข้าม คุณอาจจำเป็นต้องซื้อปลามากกว่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้งานนำเสนอที่ถูกต้อง ใช้ส่วนเกินในทาร์ตาร์หรือผัด
- ห่อปลาไว้แน่นด้วยพลาสติกและใส่ในตู้แช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตรวจสอบดูว่ามันแข็งหรือไม่แข็ง เมื่อมันมาถึงรัฐที่เอาออกและได้รับมีดคมชัดของคุณ
- หั่นปลาข้ามทุ่งข้าวให้ผอมที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันยิงสำหรับการตัดประมาณ 1/8-inch อย่าทุบให้พอดี (นั่นคือ carpaccio ไม่ใช่ crudo)
- เก็บชิ้นส่วนไว้ในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเหนือเตียงน้ำแข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีหรือถึงหนึ่งชั่วโมง
- ให้บริการนำปลาออกจากตู้เย็น บนจานให้เทน้ำมันมะกอก (ซึ่งคุณไม่ได้ใช้ในน้ำดอง) บนจานและจัดชิ้นส่วนเหนือมัน ผู้เข้าพักแต่ละคนควรได้รับเศษมะนาวและเกลือชามขนาดเล็กจำนวนหนึ่งเศษหรือคุณสามารถเกลือปลาได้ก่อนที่จะให้บริการ
หมายเหตุของ Cook
- ฉันชอบที่จะจัด ใบโหระพา ในรูปแบบกับปลา แต่คุณสามารถตัดพวกเขาดีและด้านบนปลากับพวกเขา กุญแจสำคัญของ crudo คือทุกอย่างดูดี แต่เรียบง่าย อย่าให้รสนิยมหรือการนำเสนอมีส่วนผสมมากเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 143 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 17 มก |
| โซเดียม | 1,244 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |