ในการปรุงอาหารของ Cajun "ดำคล้ำ" เป็นวิธีการทำอาหารปลาเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกโดยการให้ความร้อนสูงมากในกระทะเหล็กสีดำ เชฟพอล Prudhomme กล่าวว่าจานกลายเป็นสิ่งจำเป็นที่ร้านอาหารนิวออร์ของเขา K-Paul 's Louisiana Kitchen เขาไม่มีย่างหรือซาลาแมนเดอร์ดังนั้นเขาจึงพึ่งโครงเหล็กสีดำเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นครั้งแรกที่เขาใช้คำว่า "ดำ" เพื่ออธิบายจานของ redfish ในตำราของเขา Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen
ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งนี้มีความคล้ายคลึงกับเครื่องปรุงรส Chef Prudhomme ที่ใช้ในสูตร redfish redened ของเขา
สูตรพื้นฐานสำหรับ redfish ดำรวมอยู่ด้านล่างคำแนะนำสำหรับเครื่องปรุงที่ดำคล้ำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชากระเทียมผง
- ผงหอมใหญ่ช้อนชา 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
- ช้อนชาใบโหระพาแห้ง
- ช้อนชาใบแห้งออริกาโน
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีและใส่ลงในเครื่องปั่น
- ปิดผนึกอย่างถูกต้องและเก็บในที่เย็นและแห้ง
ปลานิลแดงดำขั้นพื้นฐาน
- อากาศจะแห้งโดยใช้วิธีนี้ดังนั้นให้ปิดเครื่องเตือนควันและเปิดพัดลมดูดอากาศ
- วาง กระทะเหล็ก ขนาดใหญ่ ทะลุ ความร้อนสูงจนร้อนประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- ละลายประมาณ 1 ถ้วยเนย; ใส่เนยประมาณ 1/3 ถ้วยในชามตื้นและตั้งเนยที่เหลือไว้
- ใช้เนื้อกรอบแดง (ประมาณ 1/2-inch thickness) ในชามตื้นของเนยละลายเพื่อให้เนื้อเนียนอย่างทั่วถึงและโรยเนื้อด้วยความเผ็ดร้อน จงเท่าที่จะทำได้
- จัดปลาในกระทะและละอองฝนในแต่ละเนื้อประมาณ 1 ช้อนชาจากเนยละลายที่เหลือ ปรุงอาหาร (มองไม่เห็น) จนมองเห็นถ่าน เปิดเนยอีกครั้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารประมาณ 2 นาที เสิร์ฟปลาร้อนกับเนยละลายบางส่วนที่ด้านข้างสำหรับแขกแต่ละคน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 5 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 388 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |