เมื่อพูดถึงเครื่องเทศพริกขี้หนูเป็นสากลที่สวยมาก - เป็นหนึ่งในของที่มีอยู่เสมอในตู้เครื่องเทศ ความกระฉับกระเฉงของผงสีแดงเข้มที่น่าทึ่งนี้ทำให้เป็นเครื่องเทศมหัศจรรย์ สามารถใช้ปรุงอาหารจานตกแต่งและตกแต่งจานและแน่นอนว่าจะเพิ่มสีสันให้กับอาหารหรือแม้กระทั่ง ไข่ และผ้าย้อม มีจริงๆเป็นจำนวนมากที่จะรักเกี่ยวกับเครื่องเทศที่อร่อยลิ้นนี้!
พริกหยวกกับผงพริก
น่าแปลกใจที่เครื่องเทศที่พบมากที่สุดสับสนกับพริกหยวกเป็นพริกผงชูรส แดง ในตอนแรกทั้งสองดูสวยมากเหมือนกัน - ความแตกต่างทางกายภาพเพียงอย่างเดียวอาจมีความแตกต่างเล็กน้อยในโทนสี อย่างไรก็ตามที่พริกหยวกและพริกผงแตกต่างกันมากที่สุดคือในพริกที่มาซึ่งใช้ในการทำแต่ละอย่าง
สำหรับการเริ่มต้นส่วนใหญ่ (แต่ไม่ทั้งหมด) ผงพริกป่นโดยทั่วไปจะขายตามชื่อของพริกที่ใช้ในการจัดเตรียม ตัวอย่างเช่น รมควัน เมื่อบดเป็นผงจะขายเป็นผง chipotle นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าผงพริกบางยี่ห้อมักผสมผสานพริกแดงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างผงของพวกเขา
ส่วนผงพริกขี้หนูมีแหล่งผลิตจากพริกขี้หนูเช่นสเปนและฮังการี ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณจะซื้อพริกหยวกคุณจะรู้ว่ามันไม่สามารถเรียกว่าพริกหยวกที่แท้จริงถ้ามันถูกสร้างขึ้นมาจากพริกแห้งหรือ พื้น เช่น jalapenos ตัวอย่างเช่น
หวานเผ็ดและสโมคกี้
ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดประการที่สองระหว่างผงพริกขี้หนูและผงพริกทั่วไปคือรสชาติของมัน คนส่วนใหญ่เมื่อพวกเขาคิดว่าพริกหยวกจะจินตนาการถึงผงแป้งรสหวานซึ่งเป็นสิ่งที่ถูกต้อง แต่มีมากขึ้น พันธุ์พริกขี้หนูสามารถทำและมีรสชาติอ่อน ๆ ได้ แต่ก็ยังมี paprikas ที่รมควันและเผ็ดอีกด้วย
ความหลากหลายและรสชาติของ paprikas อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่พวกเขาผลิตขึ้นมาประเทศที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือประเทศสเปนและฮังการี ในสเปนพริกขี้หนูเป็นที่รู้จักกันในชื่อ pimentón paprikas สเปนขายในหลายรูปแบบเช่น dulce (หวาน), picante (เผ็ด), agridulce (หวานและเผ็ดรวมกันเพื่อสร้างความร้อนปานกลาง) และสุดท้ายมี pimentón รมควันที่มีชื่อเสียง
สำหรับพริกขี้หนูฮังการีคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสที่หวานหรืออ่อน เหตุผลก็คือในประเทศส่วนใหญ่นอกฮังการีมีพริกหยวกชนิดอื่น ๆ ชนิดอื่น ๆ เข้ามาได้ยากมาก พริกหยวกฮังการีมีแปดเกรดที่แตกต่างกัน: พิเศษหรือ különleges ซึ่งมีสีแดงสดมากและไม่มีความร้อนเลย félédes ซึ่งเป็น paprika เผ็ดครึ่งและเผ็ดครึ่ง; อ่อนและอ่อนเรียกว่า csípősmentes csemege; csemege พริกหยวกซึ่งคล้ายกับหลัง แต่ฉุนมากขึ้น; csemege csemege ซึ่งเป็นจริงอ่อนยังร้อนกว่าหลัง; rózsa หรือกุหลาบพริกหยวกซึ่งบางครั้งอาจมีสีส้มแดงมากขึ้นและมีรสชาติอ่อน ๆ จากนั้นจะมี édesnemes ซึ่งมีความร้อนเล็กน้อยและเป็นพริกหยีที่มีการส่งออกมากที่สุด ในที่สุดที่สุดฉุนหรือร้อนแรงที่สุดของ paprikas ฮังการีเป็นความหลากหลาย erős
พริกหยวกนี้มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลมากขึ้น
ร้อนหรือไม่?
ขณะที่ paprikas ทั้งสเปนและฮังการีมีรสเผ็ดหรือฉุนควรสังเกตด้วยว่าเนื้อที่เกือบทั้งหมดไม่ค่อยร้อนเท่า ดินบดเคมิคอล ความร้อนโดยทั่วไปของพวกเขาเป็นร้อนหรืออ่อนลงกว่าผงพริกแดงมาตรฐานที่ขายในสหรัฐอเมริกานี้แน่นอนจะไม่เคาะทั้ง paprikas สเปนหรือฮังการีที่พวกเขาทั้งสองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในสิทธิของตนเอง
แล้วทำไมพริกขี้หนูบางแห่งถึงร้อน มันเกี่ยวข้องกับการผลิตผงสีแดง พริกหยวกหวานหรืออ่อนไม่ได้มี แคปไซซิน ซึ่งเป็นสิ่งที่ให้ความร้อนของพวกเขาพริก สาเหตุของเรื่องนี้ก็คือเมื่อมีการผลิตเมล็ดพันธุ์หวานทั้งหมดเมล็ดและเยื่อหุ้มจะถูกลบออกจากพริกไทย สำหรับ paprikas เผ็ดบางส่วนของเมล็ดรกและต่อม capsaicin จะถูกทิ้งไว้บนพริกไทยเมื่อแห้งและบดเป็นผง
วิธีที่น่าตื่นตาตื่นใจในการใช้ Paprikas ทั้งหมดนี้
ในหลาย ๆ ประเทศพริกหยวก (ไม่ว่าจะมีหลายชนิด) มักถูกใช้เป็นของตกแต่งในจานเสริฟ เป็นที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงว่าเส้นประของสีแดงสามารถทำอาหารจานเช่น ครีม มองนักเพาะกายและสวยได้มากขึ้น แต่อย่า จำกัด อาหารของคุณให้เป็นพริกหยวกเพียงอย่างเดียว - ลองนำมาผสมให้เป็นจานเท่าที่คุณทำได้
ในฮังการี, พริกขี้หนูใช้กันอย่างกว้างขวางในอาหารของพวกเขาด้วยอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของ สตูว์เนื้อวัว (เนื้อวัว) และ ไก่ย่าง paprikash พริกขี้หนูยังใช้เพื่อผลิตฮังการีและไส้กรอกในยุโรปตะวันออกอีกหลายชนิด ในสเปนใช้ในจานข้าวและเกือบทุกอย่าง
คุณยังสามารถใช้ paprika ได้ตลอดเวลาที่คุณต้องการให้อาหารเป็นสีแดง ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณทำไก่ทาร์โดริ, พริกหยวกเป็นตัวทดแทนส่วนผสมของอินเดียที่ช่วยให้ไก่มีสีแดงสด พริกขี้หนูเป็นพาสต้าที่ดีกว่าไข่มารร้ายในซุปและ สตูว์ เป็นสีและรสควันสำหรับทุกประเภทของอาหารเนื้อ
บางทีสิ่งที่น่าอัศจรรย์ที่สุดเกี่ยวกับพริกหยวกคือวิธีการที่จะสามารถนำมารวมกับพริกสดและเผ็ดได้ นี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำอาหารสำหรับคนที่ไม่สามารถทนต่อความเผ็ดมาก บางครั้งบางครั้งเกิดขึ้นเมื่อคุณต้องการจานของคุณยังคงมีสีแดง แต่ไม่ร้อน สิ่งที่คุณต้องทำก็คือแทนที่พริกขี้หนูที่มีรสเผ็ดหรือพริกแทน
วิธีที่ดีในการใช้พริกหยวกที่มีควันคือการเพิ่มลงในน้ำหมักและซอสบาร์บีคิว คุณจะได้รับโทนสีแดงและความชุ่มชื่นอันหวาน ลองเพิ่มความหลากหลายของพริกหยวกนี้กับเครื่องทอดรสฝรั่งเศสหรือเมื่อ ทำมันฝรั่งเวดจ์
เพียงอย่าเผามัน!
เคล็ดลับที่ดีที่สุดและสำคัญที่สุดที่คุณจะได้รับเกี่ยวกับพริกหยวกไม่ว่าคุณจะใช้ขนมหวานรสเผ็ดหรือควันก็ไม่ควรเผาไหม สำหรับพริกขี้หนูจะปลดปล่อยรสและกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ควรปรุงสุกหรือทอดเล็กน้อยในน้ำมันเล็กน้อย แต่มันสามารถไปได้อย่างรวดเร็วจากสวรรค์เพื่อขมและไม่อร่อยถ้าคุณปล่อยให้มันไม่กี่วินาทีนานเกินไปคุณจะต้องใส่ใจกับสูตรของคุณ - และพริกหยวกของคุณ
อุ่นน้ำมันแล้วเพิ่ม paprika และรวดเร็วร้อนหรือsautéพริกหยวกเพียงนาที คุณอาจจะต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลืออยู่ของคุณซึ่งจะช่วยยับยั้งการเผาไหม้ของพริกขี้หนูหรือสูตรอาจกล่าวได้ว่าปิดและลอกกระทะออกจากความร้อน
พริกขี้หนู: เครื่องเทศเวิร์ล
แม้ว่า paprikas ทุกประเภทมีให้บริการทั่วโลกหากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปประเทศที่ผลิตพริกขี้หนูคุณอาจพิจารณาซื้อของเป็นของที่ระลึก ประเทศเช่นสเปนและหิวเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพริกขี้หนูของพวกเขา แต่มีประเทศในยุโรปหลายแห่งที่ผลิตพริกขี้หนูที่มีค่าด้วยเช่นกัน - พริกหยวกเช็กเป็นที่ยอดเยี่ยมหากคุณมีโอกาสทดลองใช้