Carpaccio เป็น สเต๊ก tartare ของอิตาลี มันทำจากเนื้อวัวดิบและตกแต่งด้วยมายองเนส lemony และถูกสร้างขึ้นใน Harry's Bar ในเมืองเวนิสซึ่งแม้ชื่อนี้เป็นร้านอาหารชั้นหนึ่งที่เปิดขึ้นโดยชาวอิตาเลียนที่ชื่อ Giuseppe Cipriani ในปีพ. ศ. 2474 โดยใช้ binaxico vinaigrette แทน ของมายองเนสและเป็นอาหารมื้อค่ำที่เยี่ยมยอดในช่วงฤดูร้อน
หากเนื้อวัวดิบคุณกังวลคุณสามารถสเต็กได้อย่างรวดเร็วบนทุกด้านเหนือความร้อนสูงก่อนดำเนินการต่อ มันจะไม่เป็นจริง แต่ก็อาจกำจัดการปนเปื้อนใด ๆ ที่เป็นไปได้และความเป็นไปได้ของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารซึ่งมักจะมี ความเสี่ยงกับเนื้อดิบ อย่างไรก็ตามหากเนื้อไม่ถึงอุณหภูมิภายในที่แน่นอนก็จะไม่ปลอดภัย
กฎความปลอดภัยของเนื้อสัตว์
แม้ว่าคุณจะชอบสเต็กดิบในสเต็กหรือ carpaccio แบบดั้งเดิมคุณควรทราบกฎเพื่อความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ ตามที่สถาบันการศึกษาด้านโภชนาการและอาหาร ประการแรกไม่มีเนื้อดิบปลอดภัย กินเองเสี่ยง ความเสี่ยงคืออะไร? Salmonella และ E.coli ค่อนข้างน่ารังเกียจ เนื้อต้องปรุงให้ อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย เพื่อฆ่าเชื้อโรค ถ้าเนื้อเป็นดินต้องปรุงสุกอย่างน้อยถึงปานกลางหรือภายในอุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์ถ้าเป็นสเต็กคุณจะใช้ใน carpaccio จะปลอดภัยถ้าอุณหภูมิภายในถึง 145 องศาหรือ ปานกลางหายาก และได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 นาทีหรือมากกว่าอย่างน้อยก่อนตัดหรือรับประทานอาหาร หายากจะไม่ถือว่าปลอดภัยแม้เนื้อเป็นสเต็ก วิธีเดียวที่จะทราบว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกถึงระดับความอร่อยที่มีความปลอดภัยคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ตัวชี้วัดภาพเช่นสีเนื้อเนื้อสัมผัสหรือน้ำผลไม้ที่ชัดเจนไม่สามารถพึ่งพาได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนชา
- มัสตาร์ด Dijon
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู balsamic
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สเต็ก 1 ปอนด์ (เนื้อดีที่สุด) แช่แข็งบางส่วน
- 1 ถ้วยใบ arugula ทารก
- เกลือทะเลและพริกไทยดำที่เพิ่งสุก
- ออนซ์ Parmigiano-Reggiano (หรือชีสอิตาเลียนอื่น ๆ )
วิธีการทำมัน
- ตีมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำมันเกลือและพริกไทย
- ตัดสเต็กให้บางที่สุด วิธีนี้ง่ายขึ้นหากแช่แข็งบางส่วนหรือใช้มีดไฟฟ้า
- จัด arugula บนจานสองแผ่นด้านบนพร้อมกับชิ้นเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือทะเลที่ดีและพริกไทยดำที่สุกใหม่
- โรยหน้าด้วยเศษของ Parmigiano จากนั้นโรยเบา ๆ ด้วย Vinaigrette