สูตรสำหรับสเต๊ก tartare โปแลนด์หรือ befsztyk tatarski เป็นจากเชฟ Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Culinary Institute ใน Cracow ประเทศโปแลนด์
เนื่องจากเนื้อสัตว์และไข่ในจานนี้มีการรับประทานเนื้อดิบใช้เนื้อเนื้อวัวที่ไร้ตำหนิมากที่สุดที่คุณสามารถหาได้จากเนื้อที่คุณไว้ใจและไข่พาสเจอร์ไรส์
แช่แข็งไข่ขาวที่เหลือ จากสูตรนี้และใช้พวกเขาใน สูตรไข่ขาวที่เหลือ เหล่านี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Steak Tartare:
- เนื้อวัวเนื้อคุณภาพดีขนาด 1 ปอนด์ (ล้างเนื้อสัตว์ออกและหยาบกร้านหรือสับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดมัสตาร์ดโปแลนด์ (หรือมัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ดอื่น ๆ )
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ขนาดใหญ่
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- 1 ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ขนาดใหญ่
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (สับละเอียด)
- ผักดองผักกาดเล็ก 2 ใบ (สับละเอียด)
- 3 กระถางช้อนโต๊ะ
- 6 ชิ้นขนมปัง
- จุดปิ้งขนมปัง
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดกลางให้ใส่เนื้อที่ 1 ปอนด์หรือเนื้อสันในเนื้อสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดโปแลนด์หรือมัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ดอื่น ๆ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ไข่แดงที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนชาผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางลงในกองและวางบนจานเสริฟ
- ทำให้รอยหยักเล็กน้อยตรงกลางของทาร์ตาร์และใส่ไข่แดงที่ผ่านการพาสเจอไรซ์แล้ว ล้อมรอบทาร์ตาร์ด้วยหัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้นสับละเอียด 2 กระป๋องผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟทันที เป็นปกติที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันที่โต๊ะและให้บริการกับจุดขนมปังปิ้ง
หมายเหตุ: รูปแบบต่างๆรวมถึงการเพิ่ม anchovies และใช้ต้นหอมแดงแทนต้นหอมสีเหลือง
ต้นกำเนิดของ Steak Tartare
คณะลูกขุนยังคงออกมาจากเรื่องนี้ แต่เชื่อกันว่าสเต็กทาร์ตาร์ (tartare เนื้อวัว) มีต้นกำเนิดในจังหวัดบอลติกของรัสเซียซึ่งในสมัยกลางพวกตาตาร์หั่นเป็นเนื้อสีแดงด้วยมีดและกินมันดิบขณะที่อยู่บนหลังม้า หลีกเลี่ยงการหยุดปรุงอาหาร
คนอื่น ๆ เชื่อว่าจานนี้ถูกจัดทำขึ้นในร้านอาหารฝรั่งเศสในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 และเป็นที่รู้จักในฐานะสเต็กà l'Americaine ซึ่งแปลว่าสเต็กของชาวอเมริกัน
สิ่งที่ยังคงเป็นความจริงก็คือจานนี้เป็นที่นิยมทั่วทั้งยุโรปตะวันตกและยุโรปตะวันออกถ้าไม่ทั่วโลกในหนึ่งหน้ากากหรืออื่น ในเบลเยียมมีการเสิร์ฟพร้อมกับทอดและในเดนมาร์กและเยอรมนีมักทำหน้าที่เป็นขนมปังข้าวไรย์ ชาวอิตาเลียนเรียกรุ่นนี้ว่า carne cruda นี้ เมื่อธัญพืชหั่นบาง ๆ และไม่บดเป็นที่รู้จักกันในชื่อ carpaccio อิตาเลียน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Culinary Institute ในเมือง Krakow
Chef Mark และเจ้าหน้าที่ของเขาที่ Culinary Institute ในเมือง Krakow นำเสนอทุกอย่างตั้งแต่อาหารชาวนาจนถึงอาหารเลิศรสโดยปรับแต่งตามความต้องการของแต่ละบุคคลในภาษาโปแลนด์ภาษาอังกฤษและภาษาอื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 346 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 369 mg |
| โซเดียม | 605 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |