มะเขือ ( Danjal ) มีให้บริการตลอดทั้งปีในประเทศโมร็อกโกและนี่แสดงให้เห็นว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของ Tagine ที่เป็นโมร็อกโกง่าย
คุณสามารถเลือกที่จะให้บริการจานที่มีชิ้นส่วนของมะเขือเหมือนเดิมหรือบดมะเขือเทศปรุงสุกในซอส ฉันชอบการนำเสนอด้วยการรวมกันของทั้งสอง โปรดสังเกตว่าเนื้อสัตว์และผักเช่นนี้มักเป็นเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้งานได้มากขึ้นหากต้องการ
เสริฟ tagine กับโมร็อกโก khobz เพื่อตักขึ้นเนื้อผักและซอส
เวลาในการประกอบอาหารสำหรับหม้อหุงข้าวแรงดัน อนุญาตให้เวลานี้สำหรับการปรุงอาหารแบบเดิมอย่างน้อยสองครั้งและสามครั้งหากใช้ดินเหนียวแบบดั้งเดิมหรือเซรามิก แท็ ก นิง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ (700 กรัม) มะเขือยาว (4 ขนาดเล็กหรือใหญ่ 2 ตัว)
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (หั่นหรือสับ)
- 3 กานพลูกระเทียม (สับละเอียดหรือกด)
- ตัวเลือก: มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ขูด)
- 1 ไม้อบเชย
- ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย (และ / หรือผักชี)
- 1 ปอนด์ 1/2 / 700 กรัมเนื้อแกะ (หรือเนื้อแพะหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชา 1/1 ช้อนชาหัวข้อ (crumbled)
- ตัวเลือก: 1/2 มะนาวที่เก็บรักษาไว้ (quartered)
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสับ (หรือผักชี)
วิธีการทำมัน
เตรียมมะเขือเทศ
- ตัดลำต้นและปลายออกจากมะเขือยาว บางส่วนลอกเปลือกมะเขือพวงออกจากแถบของผิวที่เรียกใช้ตามยาวสร้างผลลาย ตัดมะเขือยาวตามยาวเป็นสี่เหลี่ยม หากมะเขือยาวมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดให้เป็นที่หกหรือแปดตามยาวแล้วตัดชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นครึ่งหนึ่งเพื่อลดความยาวของพวกเขา
- วางเนื้อมะเขือยาวขึ้นบนถาดที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ตั้งมะเขือเทศไว้ในขณะที่คุณเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์
วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine
- เทน้ำมันมะกอกลงในฐานของ Tagine จัดชิ้นเนื้อหอมไว้ด้านล่างและกระจายกระเทียมไว้ด้านบน เพิ่มมะเขือเทศ (ถ้าใช้), ไม้อบเชย, ผักชีฝรั่งและผักชีและเนื้อกระดูกด้านลง
- โรยหน้าเครื่องเทศให้เหลือเท่าที่เป็นไปได้ทั่วทั้งเนื้อสัตว์และหัวหอมและเพิ่มน้ำประมาณ 2 ถ้วย ปิดกั้น tagine และวางบน diffuser เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและปล่อยให้ Tagine ไปถึงเคี่ยว การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่
- เมื่อเคี่ยวสำเร็จแล้วให้ลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อให้น้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง
- ล้างมะเขือยาวจัดผิวด้านขึ้นรอบเนื้อเพิ่มมะนาวที่เก็บรักษาไว้ในเวลานี้ถ้าใช้และน้ำน้อยมากถ้ารู้สึกว่ามันจำเป็นและดำเนินการต่อการปรุงอาหาร tagine ปกคลุมอีก 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะอ่อนมากและสามารถหักด้วยนิ้วมือ
- ถ้าจำเป็นให้ลดซอส ทิ้งแยมอบเชยตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับและให้บริการ tagine โดยตรงจากภาชนะทำอาหาร
ภาชนะหม้อธรรมดาหรือหม้อหุงความดัน
- ใส่หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงต้มที่มีน้ำหนักมากผสมกับเนื้อหอมมะเขือเทศกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อความดัน
- นำเนื้อที่ที่บราวน์เปิดออกโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เติมน้ำและฝา 3 ถ้วย
- ต้มเนื้อประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือปรุงอาหารด้วยความกดประมาณ 35 ถึง 40 นาทีจนกว่าเนื้อจะนุ่มขึ้น ถ้าทำอาหารตามอัตภาพตรวจดูระดับของของเหลวเป็นครั้งคราว
- ล้างมะเขือยาวและเพิ่มลงในหม้อพร้อมกับมะนาวที่เก็บรักษาไว้และน้ำเล็กน้อยมากขึ้นถ้าคุณรู้สึกว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็น
- ปิดและเคี่ยวได้อย่างรวดเร็วประมาณ 10 นาทีจนมะเขือยาวอ่อน แต่ยังคงรูปร่างของมันไว้ ลดของเหลวลงในซอสที่หนาและรสชาดรส ทิ้งไม้อบเชย
- ให้บริการจัดเตรียมเนื้อสัตว์และมะเขือยาวลงในถาดเสิร์ฟพร้อมกับเทซอสไปทั่ว หากคุณต้องการคุณสามารถบดขยี้บางส่วนหรือทั้งหมดของมะเขือยาวลงในซอส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีเล็กน้อยสำหรับสี
แหล่งที่มา: ดัดแปลงอย่างหลวม ๆ จากสูตรโดย Anissa Helou ใน "Street Cafe โมร็อกโก"
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 508 |
| ไขมันรวม | 34 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 106 มก |
| โซเดียม | 680 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |