Biryani เป็นความสุขที่ได้เห็นและกิน! ข้าวเมล็ดยาวมีกลิ่นหอมเป็นชั้นกับเนื้อหรือผักที่ได้รับการปรุงสุกในส่วนผสมของเครื่องเทศ อาหารจานเดียวที่แปลกใหม่ที่เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตแรต้าและสลัดกะหล่ำปลี
สูตร biryani นี้มีเนื้อแพะ แต่สามารถทำด้วยเนื้อไก่เนื้อแกะหรือผักผสมเช่นกัน ทำตามคำแนะนำเช่นเดียวกันกับไก่หรือเนื้อแกะหากคุณต้องการใช้แทน
Biryani ทำในเรือขนาดใหญ่ที่เรียกว่า handi (โดยทั่วไปหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดอย่างเหมาะสม) ส่วนหลังของกระบวนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการวาง ข iryani ภายใต้ "dum" หรือความดัน คุณสามารถทำได้โดยปิดผนึกจาน (ดูวิธีการด้านล่าง) และวางไว้ใต้กระโปรงของบาร์บีคิว preheated หรือในเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) เนื้อแพะ (ใช้ขาและซื้อเนื้อเพื่อตัดเป็นชิ้นขนาดกัด)
- 2 ช้อนโต๊ะ. กระเทียมบด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสขิง
- 6 ช้อนโต๊ะ ทานตะวันคาโนลาหรือน้ำมันพืชแบ่ง
- 2 หัวหอมสีแดงขนาดใหญ่สับปรับ
- 30 ถึง 40 แกงใบ
- 2 พริกเขียว (ไม่จำเป็น)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผงผักชี
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ
- Garam Masala
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ถ้วยน้ำร้อนแบ่ง
- 1 3/4 ออนซ์ (50 กรัม) ลูกมะขาม
- 3 ถ้วย (700 กรัม) ข้าวบาสมาติก
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ผอมบาง ๆ สำหรับปรุงแต่ง
- 2 หยดสีส้มอาหาร (ไม่จำเป็น แต่มันทำให้ biryani ดูสวยมาก)
- หยดอาหารสีเขียว 2 หยด (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ใส่เนื้อแพะและกระเทียมและขิงขิงลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากันดีเพื่อขนเนื้อด้วยพาสต้า พักไว้ 20 นาที
- ในขณะที่เนื้อหมักไว้ให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงอาหาร ในหม้อใหญ่ขนาดใหญ่หรือกระทะผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดจนโปร่งแสง
- เพิ่มใบแกงและพริกเขียวถ้าใช้และทอดประมาณ 1 นาที
- เพิ่มผงเครื่องเทศ (ผักชียี่หร่าขมิ้นและ Garam Masala ) และเกลือให้ได้รสและผสมให้เข้ากันดีและปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันการเผาไหม้
- เพิ่มเนื้อหมัก คนให้เข้ากันให้ดีและบ่อยครั้งและปรุงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล
- ใส่น้ำร้อน 1 1/2 ถ้วยตวงพักผัดและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม โปรดตรวจสอบในขั้นตอนนี้เนื่องจากคุณไม่ต้องการเนื้อเนียนและนุ่ม
- ในขณะที่เนื้อเป็นอาหารให้ทา มะขาม บด: ใส่มะขามในชามพลาสติกหรือแก้วและเท 1/2 น้ำร้อนเหนือ ทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที เติมสารสกัดจากมะขามและน้ำผ่านตะแกรง (อย่าใช้ตะแกรงที่ละเอียดมาก) ลงในชามเพื่อให้ได้มะขามบด เพิ่มแกงเผ็ดนี้เมื่อคุณรู้สึกว่าเนื้อสัตว์เกือบเสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ตั้งไว้และเตรียมข้าว
- ใส่ข้าวในกระชอนและล้างใต้น้ำที่ไหลจนกว่าน้ำจะไหลหมด วางในหม้อหุงต้มขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งที่มีมือจับ)
- เติมน้ำเพียงพอให้ครอบคลุมข้าวอย่างน้อย 4 นิ้วเหนือพื้นผิวของข้าว ใส่เกลือ 1 ช้อนชา (หรือปรุงรส) นำข้าวไปต้ม ปรุงจนเกือบเสร็จแล้ว (เมื่อต้องการระบุว่าเมื่อใดก็ตามที่ถึงขั้นตอนนั้นแล้วให้เอาธัญพืชออกจากหม้อเล็กน้อยและกดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณข้าวควรส่วนใหญ่บด แต่จะมีแกนขาว) ปิดความร้อนและความเครียดผ่านกระชอนและ กัน
- เทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ จนเป็น สีน้ำตาล คาราเมลและ สีน้ำตาลทอง ระบายทิ้งไว้ในผ้าเช็ดตัวเพื่อใช้ในภายหลัง
- ถ้าคุณใช้สีผสมอาหารให้แบ่งข้าวเป็น 3 ส่วนเท่ากันและใส่ลงในจานแยกต่างหาก เพิ่มสีผสมอาหารส้มให้เป็นส่วนหนึ่งของข้าวและสีอาหารสีเขียวให้กับส่วนอื่นของข้าว ปล่อยให้ส่วนที่สามเป็นสีขาว กับแต่ละส่วนผสมข้าวจนเม็ดทั้งหมดมีสีดี ตั้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วผสมข้าวสวยทั้ง 3 ส่วนไว้ด้วยกันในชาม
- เปิดเตาอบหรือเตาย่างที่ 350 F (180 ° C) และจาระบีจานลึกหรือหม้อ (ซึ่งมีฝาครอบที่สวยงามเหมาะสม) ใส่ข้าวที่ปรุงสุกแล้วใส่เนื้อ (มีน้ำเกรวี่) ลงในจานเพื่อให้ได้ชั้นอย่างน้อย 2 ชั้น (ข้าว - เนื้อ - ข้าว - เนื้อ - ข้าว) ประดับด้วยหัวหอมคาราเมล ปิดฝาให้แน่น หากจานของคุณไม่มีฝาปิดให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียม 2 ชั้น (ด้านที่มันวาวทั้งสองชั้นหงายลงสู่ข้าว) และยึดเข้ากับจานด้วยสตรอเบอรี่ หากคุณใช้ Handi (หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดขนาดพอเหมาะ) ซึ่งมีขอบเรียบคุณสามารถปิดผนึกโดยการทำแป้งที่เป็นของแข็งด้วยแป้งและน้ำและกดสิ่งนี้ลงบนข้อต่อของขอบและฝาครอบของ Handi
- ใส่จานลงในเตาอบหรือเตาย่างและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ปิดเตาอบหรือบาร์บีคิวและปล่อยให้จานนั่งอยู่ในเตาอบหรือบาร์บีคิวจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะกินสิ่งสำคัญคือคุณจะเปิดเมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการ วิธีที่จะให้บริการ biryani คือการค่อยๆขุดด้วยช้อนเพื่อให้คุณได้รับผ่านชั้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 767 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 119 มก |
| โซเดียม | 424,593 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 71 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |