อิตาลี polpette และ polpettoni ลูกชิ้นและ meatloaves ตามลำดับในหลาย ๆ แง่มุมของชาวนาอาหารการครอบครองจากช่วงเวลาก่อนหน้านี้เมื่อเครื่องทำความเย็นไม่เป็นที่เชื่อถือได้ในปัจจุบันนี้และเนื้อสัตว์ที่เหลือจะต้องถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วก่อนที่พวกเขาจะบูด
อัตราต่อรองและปลายเหล่านี้ถูกสับลงไปในเครื่องบดละเอียดผสมกับขนมปังเครื่องปรุงรสและผูกติดกับไข่และผัดอบหรือปรุงสุกในน้ำซุป
การเพิ่มขนมปังหรือขนมปังไม่เพียง แต่ช่วยให้พวกเขาถือกัน แต่ยังเป็นวิธีที่ประหยัดในการยืดเนื้อเพื่อให้อาหารปากได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในปริมาณที่ จำกัด
Meatloaf และลูกชิ้นในความเป็นจริงมีรากฐานที่ค่อนข้างเก่าในอิตาลีและอื่น ๆ ; ลูกบอลและก้อนที่ทำจากเนื้อสับปรุงรสที่ปรากฏใน Apicius ซึ่ง เป็นชุดของสูตรโรมันตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 4 หรือ 5 และในโลกนี้เนื้อลูกชิ้นและ / หรือเนื้อสัตว์บางชนิดจะปรากฏในอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกจากยุโรปไปจนถึงเอเชีย ประเภทที่ปรากฏในอาหารจีนและในแบบดั้งเดิมเวียดนาม pho ก๋วยเตี๋ยวซุป) ไปยังตะวันออกกลาง ( kofta มักจะทำกับแกะพื้น)
ลูกชิ้น
ลูกชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นความจริงการปรุงอาหารที่ต่ำต้อยในบ้านของการจัดเรียงที่คุณไม่น่าจะพบในใด ๆ แต่ trattorie ชนิด mom-and-pop มากที่สุดในอิตาลีที่ให้ความสำคัญกับลูกค้าในท้องถิ่น คุณยังไม่ได้รับการเลี้ยงดูหากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคนเว้นแต่คุณจะถือว่าเป็นครอบครัว
นี่เป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับคนจำนวนมากที่คิดว่าเป็น "ปาเก็ตตี้และลูกชิ้น" ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูอาหารอิตาเลียนอเมริกันซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนที่เป็นแก่นสารที่สุดแห่งหนึ่งของทุกคน
แต่สิ่งที่อาจทำให้คนเหล่านี้ประหลาดใจยิ่งขึ้นคือความจริงที่ว่าปาเก็ตตี้และลูกชิ้นไม่ได้เป็นอาหารอิตาเลียนหรืออาหารอิตาเลียน
"สปาเกตตีและลูกชิ้น" ไม่ได้มีอยู่จริงในอิตาลีอย่างน้อยก็ไม่ใช่ในแบบที่เราทำในอเมริกา Puglia ส้นรองเท้าบู๊ตของอิตาลีในตะวันออกเฉียงใต้มีลูกชิ้นขนาดเล็กมาก ( polpettine ) เกี่ยวกับขนาดขององุ่นเป็นบางครั้ง เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและซอสมะเขือเทศ และ Pino Correnti ผู้เขียน All Things Sicilian กล่าวว่าลูกชิ้นเป็นส่วนสำคัญของซอส รากา พิเศษที่ทำขึ้นในซิซิลี แต่สูตรไม่ใช่ของธรรมดา
โดยทั่วไปในช่วงที่เหลือของอิตาลีแทนที่จะเสริฟบนสปาเกตตีลูกชิ้นมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปหรือซุปเป็น พริก (หลักสูตรแรก) หรือเป็นอาหารจานรองหรือที่สองพร้อมกับสลัดหรือผักจานข้าง ( contorno ); ผักขมและผักชนิดหนึ่งสีเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาวทัสกัน
มีทโลฟ
เช่นเดียวกับลูกชิ้น meatloaf มักเป็นค่าโดยสารที่บ้านอย่างเคร่งครัดในแบบที่ไม่อ่อนน้อมถ่อมตนว่าจะไม่ให้บริการแก่ผู้เข้าพัก อย่างไรก็ตามรูปแบบที่หรูหราและทันสมัยยิ่งขึ้นและคุณจะพบกับร้านอาหารอิตาเลียนเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะที่เชี่ยวชาญในอาหารแบบดั้งเดิม
ทั้งสองมักจะทำด้วยส่วนผสมของเนื้อดิน - โดยทั่วไปเนื้อดินประมาณ 50% แล้ว 25% ของเนื้อหมูดินและพื้นดินเนื้อลูกวัว
นอกจากนี้ชาวอิตาเลียนมักใช้ขนมปังไม่ใช่ขนมปังที่เป็นสารยึดติดหรือเบ็ดเตล็ด: ใช้ขนมปังอิตาเลี่ยนวันละชิ้นตัดแป้งและแช่ขนมปังนานหลายนาทีแล้วบีบให้มากที่สุด
คุณไม่ต้องการให้มันเปียกชื้นเพียงชุบดี ผสมขนมปังที่แช่ลงในเนื้อดิน เท่าไหร่? ฉันมักจะไปโดยสายตา แต่ปริมาณของขนมปังอาจเป็น 1 ถ้วยอุดมสมบูรณ์ของขนมปังต่อ 1 ปอนด์ของเนื้อดิน ขนมปังควรเป็นของวันเนื่องจาก crumb แข็งและไม่เพียงละลายเป็นข้าวต้มเมื่อชุบนม
สไตล์อิตาเลียน meatloaves มักจะยัดไส้กับไข่ลวกทั้งหมดหรือห่อชิ้นของแฮมหรือ pancetta
Meatball อิตาลีและสูตร Meatloaf:
- ลูกชิ้นอิตาเลียนคลาสสิก
ส่วนผสมลับช่วยให้ลูกชิ้นคลาสสิกนุ่มและฉ่ำ - ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวสไตล์อิตาเลียน ( Crocchette di vitelle all'italiana )
สูตรที่น่ารื่นรมย์และปรับตัวได้อย่างมากสำหรับการใช้เนื้อลูกวัวเนื้อไก่ที่เหลือหรือไก่งวง - ซุปแต่งงานอิตาเลียนกับลูกชิ้น ( Minestra maritata con polpettine)
ซุปที่เป็นที่นิยม (ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการแต่งงานอย่างน้อยไม่ใช่ระหว่างคน) ทำด้วยลูกชิ้นเนื้อนุ่มและผักใบเขียว
- Nonra Rina ของตุรกี Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
สูตรอิตาเลียนอิตาเลียนที่เป็นจุดเด่นสำคัญสำหรับเทศกาลปัสกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับถั่วพิสตาชิโอหรือถั่วสน
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]