แม้ว่าของหวานที่น่าอัศจรรย์ของ croquembouche ถือว่าเป็นเค้กแต่งงานแบบฝรั่งเศส แต่ก็มีโอกาสแสดงออกในทุกโอกาส croquembouche เป็นหอคอยของวานิลลาครีมขนมอบคาราเมลที่ได้รับการตกแต่งด้วยอัลมอนด์ sugared แม้ว่ารุ่นทันสมัยมักทำด้วยรสชาติไอศกรีมที่สร้างสรรค์แล้วตกแต่งด้วยดอกไม้ศิลปะน้ำตาลและแม้แต่ละลายช็อกโกแลต
ห้ามเดือดร้อนตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรนี้ องค์กรและการวางแผนเพียงเล็กน้อยก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับครีมวานิลลา Pastry:
- 1 1/4 ถ้วยนมทั้งหมด
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
- F หรือปุ่ม
- Choux:
- เนย 1 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ไข่ 8 ฟอง
- สำหรับคาราเมล:
- น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2/3 ถ้วย
วิธีการทำมัน
ทำขนมครีม:
อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำในกระทะขนาดเล็กจนร้อนพอที่จะอบไอน้ำ ปัดไข่แดงน้ำตาลแป้งและแป้งข้าวโพดไว้ในขณะที่นมร้อนและจนกว่าส่วนผสมจะราบรื่น
ใส่นมลงในไข่ครึ่งตัวเมื่อน้ำนมกำลังนึ่ง เติมนมและไข่ลงในนมร้อนกวนอย่างต่อเนื่องและให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนคัสตาร์ดถึงอุณหภูมิที่ 170 องศาเซลเซียสในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลควรหนามาก
นำออกจากเตาแล้วเทลงในสารสกัดวานิลลา ทาครีมให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะเติมโพรไฟล์
ทำให้ choux:
ละลายเนยในน้ำในกระทะขนาดกลาง ใส่เกลือและแป้งลงไปผัดจนแป้งเหนียว ตีไข่ในครั้งเดียวจนกว่าแป้งจะราบรื่น
เปิดเตาอบที่ 400 F แล้วเทลงบนแผ่นอบ 2 แผ่น ช้อนแป้ง choux ที่เตรียมไว้ให้เป็น 24 กลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบแต่ละแผ่น นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีจนแป้งพองตัวขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีก่อนใส่ครีมขนมที่เตรียมไว้
ช้อนครีมขนมแช่เย็นลงในถุงที่มีปลายธรรมดา ใส่ปลายด้านล่างของโพรไฟล์และท่อประมาณ 1 ช้อนชาครีมขนมลงในนั้น ทำซ้ำกับ profiteroles ที่เหลืออยู่ ใส่สารโพรไฟล์ลงในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ทำให้คาราเมล:
ตักชาม2½ถ้วยใส่กระทะขนาดกลางแล้วเทน้ำ 2/3 ถ้วยลงบนตัก วาดช้อนผ่านน้ำตาลเพื่อเปียกและเปิดความร้อนได้ถึงปานกลางสูง เช็ดด้านข้างของกระทะด้วยแปรงขนมที่เปียกชื้นเมื่อส่วนผสมเข้าเคี่ยว ปล่อยให้น้ำตาลผสมให้เดือดประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนน้ำตาลเหลืองซีด
นำกระทะออกจากเตาให้ร้อนและเทลงในชามน้ำแข็งประมาณ 5 วินาทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ปล่อยให้คาราเมลเย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีจนกว่าจะมีความสอดคล้องกันของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
พร้อมที่จะทำงานได้เร็วเมื่อคาราเมลเย็นลง
ประกอบ croquembouche:
จุ่ม 12 profiteroles ในคาราเมลหนึ่งทีละครั้ง จัดเรียงไว้ในวงกลมบนจานรองกระดาษเรียงรายหรือแผ่นอบโดยใช้คาราเมลเพื่อกาวให้เข้าด้วยกัน ดำเนินการก่อสร้าง croquembouche ต่อไปโดยการจุ่มและ "gluing" วงแหวนเล็ก ๆ ของ profiteroles ด้านบนของชุดแรก ดำเนินขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้รูปกรวยหรือหอคอยแบบคลาสสิกสำเร็จแล้ว
ค่อยๆตกค้างในคาราเมลที่เหลืออยู่เหนือ croquembouche เพื่อก่อให้เกิดเส้นใยสังเคราะห์ในการปั่นน้ำตาล กดอัลมอนด์ sugared, metallic drag? หรือดอกไม้สำหรับตกแต่ง
หมายเหตุ Cook: เค้กควรจะให้บริการโดยเร็วที่สุด จะเสี่ยงต่อการล่มสลายหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศร้อน
เก็บชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ ขณะที่คุณกำลังทำงานกับคาราเมล หากคุณถูกเผาไหม้จุ่มผิวที่ได้รับผลกระทบลงในน้ำเย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายวินาที เมื่อสงสัยให้ปรึกษาแพทย์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 475 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 234 mg |
| โซเดียม | 323 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 59 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |