Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
อ้อยเป็นพืชที่ใหญ่ที่สุดในโลก มันเติบโตขึ้นในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลกและการเก็บเกี่ยวของมันให้ 80% ของน้ำตาลของโลก ในประเทศสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ของน้ำตาลที่ใช้ในเชิงพาณิชย์มีการกลั่น แต่ในละตินอเมริกาน้ำตาลทรายดิบที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย (และมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาว)
โรงงานอ้อย อยู่ในตระกูลหญ้าและก้านใบขนาดใหญ่มีของเหลวหวานที่สามารถสกัดได้และต้มลงในกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างต่ำ
ของเหลวจากกากน้ำตาลบดและหั่นเป็นต้มจนกลายเป็นน้ำเชื่อมหนาซึ่งเทลงในแม่พิมพ์ น้ำตาลจะตกผลึกเมื่อเย็นตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแข็ง (หรือรูปกรวยขึ้นอยู่กับรูปร่างของรา) ของผลึกน้ำตาลที่ถูกบีบอัดด้วยกากน้ำตาล ส่วนที่เหลือของก้านอ้อยมักจะถูกนำมาใช้เป็นเชื้อเพลิงในการดับไฟที่ต้มน้ำเชื่อม (ดูวิดีโอที่น่าสนใจซึ่งแสดงกระบวนการทั้งหมดจากการเก็บเกี่ยวอ้อยเพื่อยกเลิกการปั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในชนบทของโคลัมเบียโดยเด็ก ๆ และลาจะช่วยกัน)
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นมีชื่อแตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของอเมริกาใต้ Panela น่าจะเป็นชื่อที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลสำหรับ "น้ำอ้อยแห้ง" ในเทือกเขา Andes เรียกว่า chancaca และเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารหลายอย่างเช่นน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมสำหรับโดนัทฟักทองเรียกว่า picarones
ในบราซิล panela เรียกว่า rapadura ใน เวเนซุเอลา เป็นที่รู้จักกันในชื่อ papelón และในเม็กซิโกเป็น piloncillo
Panela มีรสนิยมที่สมบูรณ์แบบและมีลักษณะคล้ายกับกากน้ำตาล แต่ค่อนข้างอ่อนโยน ( กากน้ำตาล ยังมาจากอ้อย - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้นซึ่งผลิตขึ้นเมื่อผลึกน้ำตาลกลั่นถูกสกัดออกมาจากของเหลวที่เป็นของเหลวนั่นคือเหตุผลว่าทำไมกากน้ำตาลอ่อน ๆ จึงยังคงอยู่ในน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่น)
ผลึกน้ำตาลใน panela ละลายบนลิ้นของคุณมากเช่น ขนมน้ำตาลเมเปิ้ล คุณสามารถละลาย panela ด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อทำน้ำเชื่อมหรือตะแกรงมันและใช้มันเหมือนน้ำตาลทรายแดง มันอร่อยเป็นสารให้ความหวานสำหรับกาแฟและชาและที่ยอดเยี่ยมในขนมปัง (เช่น ม้วนหวานเวเนซุเอลาที่เรียกว่า golfeados ) และขนมหวาน น้ำตาลอัญมณีที่ยังไม่ผ่านการกลั่นยังถือว่ามีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ซึ่งสูญหายไปเมื่อมีการแปรรูปเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
ตำรับอาหารกับ Panela ...
Sopaipillas แบบชิลี
ปลาแซลมอน Chancaca กับซัลซ่าสับปะรด
เกี่ยวกับ Piloncillo เม็กซิกัน