เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพิซซ่าที่มีต้นกำเนิดในเนเปิลส์อิตาลี
พิซซ่า Neapolitan หรือ พิซซ่า Napoletana เป็นพิซซ่าประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในเนเปิลส์อิตาลี พิซซ่าของ Neapolitan จัดทำขึ้นโดยใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและสดใหม่ ได้แก่ แป้งดิบมะเขือเทศสดชีสมอสซาเรลล่าสดใบโหระพาสดและน้ำมันมะกอก หนึ่งในลักษณะที่กำหนดคือมักมีซอสมากกว่าชีสปล่อยให้พายกลอยเปียกหรือเปียกและไม่เอื้อต่อการเสิร์ฟโดยชิ้น
ด้วยเหตุนี้พิซซ่าของ Neapolitan มักมีขนาดเล็ก (ประมาณ 10 ถึง 12 นิ้ว) ทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับขนาดของพิซซ่าส่วนตัว พิซซ่าของ Neapolitan ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงมาก (800 F-900 F) ไม่เกิน 90 วินาที
ประวัติของ Pizza Neapolitan
พิซซ่าที่เรารู้จักในวันนี้ (มียอดมะเขือเทศและเนยแข็ง) ถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์อิตาลี ก่อนยุค 1700 flatbreads มีอยู่ แต่ไม่เคยราดด้วยมะเขือเทศซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพิซซ่า มะเขือเทศ ถูกนำตัวไปยังยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 16 โดยนักสำรวจที่เดินทางกลับจากเปรู แต่เชื่อกันว่าเป็นพิษต่อชาวยุโรปจำนวนมากจนชาวนาที่ยากจนในเนเปิลส์เริ่มนำขนมปังชนิดร่วนของพวกเขามาใช้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมจานกับผู้มาเยือนเนเปิลส์หาย่านที่ยากจนเพื่อลองเฉพาะท้องถิ่น
พิซซ่าของ Marinara ซึ่งไม่มีชีสจึงถูกตั้งชื่อตามประเพณีเพราะ "la marinara" ซึ่งเป็นภรรยาของกะลาสีเมื่อสามีกลับมาจากทริปตกปลาในอ่าวเนเปิลส์
Baker Raffaele Esposito ผู้ซึ่งทำงานที่ร้านพิชซ่าเนเปิลส์ "Pietro ... e basta così" ให้เครดิตกับการสร้างพิซซ่า Margherita ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่าพิซซ่าสไตล์ Neapolitan แบบคลาสสิก ในปี พ.ศ. 2432 พระราชา Umberto I และสมเด็จพระราชินี Margherita แห่งซาวอยได้เสด็จเยี่ยมเมืองเนเปิลส์และ Esposito อบพิซซ่าที่มีชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พระราชินีโดยมีสีสะท้อนจากธงชาติอิตาลีสีแดง (มะเขือเทศ) สีขาว (mozzarella) และสีเขียว (ใบโหระพา) .
การรับรองอย่างเป็นทางการ
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2527 ที่เมืองเนเปิลส์ประเทศอิตาลีเพื่อรับรองร้านพิซซ่าที่ใช้ประเพณีช่างฝีมือโบราณที่ถูกต้องของพิซซ่า Neapolitan ที่แท้จริง พวกเขามีข้อกำหนดหลายประการ (ดูด้านล่าง) ที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้รับการรับรองซึ่งจะต้องใช้สำหรับร้านอาหาร ตอนนี้พวกเขายังมีสาขาของอเมริกาและปัจจุบันมีร้านอาหารกว่า 200 ร้านในอิตาลีและทั่วโลกที่ได้รับการรับรองจาก VPN
ความต้องการพิซซ่า Neapolitan แท้
พิซซ่า Neapolitan แท้มีเปลือกที่ทำจากแป้งที่ทำด้วยแป้งสาลีอิตาลีเกรด 0 หรือ 00 (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ แป้งชนิด ), Neapolitan หรือยีสต์ผู้ผลิตเบียร์สด (ไม่ยีสต์แห้ง) น้ำและเกลือ แป้งต้องนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำและทำด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ลูกกลิ้ง แป้งทอดกับมะเขือเทศซานมาร์ซาโนดิบจากอิตาลี fior di latte ซึ่งเป็นชีสมอสซาเรลล่าจากนมวัวหรือ mozzarella di Bufala ซึ่งเป็น เนยแข็งมอสซาเรลล่าที่ ทำจากนมของควายซึ่งมักจะเลี้ยงในกัมปาเนียและ ลาซิโอในอิตาลี มันเป็นยอดราดด้วยใบโหระพาสดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ส่วนประกอบต้องเป็นธรรมชาติและสดใหม่
พิซซ่าอบเป็นเวลา 60-90 วินาที (เวลาอบไม่เกิน 90 วินาที) ในเตาอบหินขั้นต่ำ 800 F พร้อมไฟป่า
รูปแบบ Pizza Neapolitan
มีสามตัวแปรอย่างเป็นทางการ:
• พิซซ่า Marinara ซึ่งเป็นราดด้วยมะเขือเทศกระเทียมออริกาโนและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• พิซซ่า Margherita ที่มียอดมะเขือเทศหั่นฝ่ามือสดใหม่ใบโหระพาสดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• พิซซ่า Margherita Extra ซึ่งเป็นราดด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ มาจาก mozzarella di Bufala ใบโหระพาสดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
พิซซ่าสไตล์เนเปิล - สไตล์
ร้านอาหารและร้านพิซซ่าหลายแห่งทำให้พิซซ่าสไตล์ Neapolitan ซึ่งไม่เป็นไปตามกฎระเบียบที่เข้มงวดของสมาคม VPN หรือไม่ได้รับการรับรองเพียงเพราะพวกเขาไม่เคยใช้ พิซซ่าแบบ Neapolitan ประกอบด้วยเปลือกแข็งบาง ๆ และอ่อน (ถ้าสุกที่อุณหภูมิสูงเปลือกจะฟูขึ้นและย่างเข้าด้วยกัน) ที่มีราดด้วยซอสมะเขือเทศง่ายชีสมอสซาเรลล่าสดและโหระพาสด .
คุณยังสามารถทำมันที่บ้านด้วย สูตรพิซซ่า Neapolitan นี้