เมื่อ ทำพิซซ่าที่บ้าน เปลือกโลกเป็นรากฐานสำหรับงานศิลปะของคุณและองค์ประกอบที่คุณสามารถควบคุมได้มากที่สุด ประเภทของแป้งสาลีที่คุณใช้ไม่อาจดูเหมือนเป็นเรื่องใหญ่ แต่มีจริงหลายตัวเลือกให้เลือกและความแตกต่างที่ดูเหมือนอาจทำให้หรือทำลายพิซซ่าของคุณ
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนในแป้ง
ในการตัดสินใจว่าแป้งใดเหมาะสมกับคุณและพิซซ่าคุณควรทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างแป้งประเภทต่างๆเช่นแป้งอเนกประสงค์แป้งขนมปังขนมแป้งและแป้งเค้ก
เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีพื้นผิวที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นแป้งเค้กนุ่มมากและเกือบจะรู้สึกเหมือนผ้าไหมในขณะที่แป้งขนมปังมีน้ำหนักหยาบกว่า ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเกิดจากปริมาณของกลูเตน แป้งเค้กและขนมมีปริมาณกลูเตนต่ำมาก (8-10%) ทำให้แป้งนุ่ม "แป้ง" แป้งขนมปังมีปริมาณกลูเตนสูง (12-14%) ทำให้ "ยาก" หรือ "แข็งแรง" แป้ง. แป้งเอนกประสงค์คือส่วนผสมของแป้งที่ "แข็ง" และ "อ่อน" และมีกลูเตนประมาณ 10-12%
Gluten เป็นโปรตีนที่เมื่อเปียกสร้างระบบที่ยืดหยุ่นตลอดทั้งแป้งและเป็นสิ่งที่ช่วยให้ขนมปังนุ่มนวลและยืดหยุ่น ขั้นตอนการนวดแป้งจะดักจับฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์หมักในเว็บที่สร้างขึ้นโดยเส้นโปรตีนทำให้แป้งขึ้น ปริมาณของกลูเตนในแป้งเป็นตัวกำหนดว่าขนมปังจะเหนียวและเหนียว ๆ ได้อย่างไร
นี่คือเหตุผลที่แป้งเค้กและขนมมีกลูเตนน้อยกว่าแป้งขนมปังไม่มีใครอยากกินเค้กที่นุ่ม
ค้นหาแป้งด้านขวาสำหรับแป้งของคุณ
แน่นอนว่าเมื่อทำ พิซซ่าแป้ง เราต้องการให้เปลือกของเรามีอาการหงุดหงิด การเลือกแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือกที่คุณต้องการ: คุณชอบเนื้อ แป้ง บาง ๆ สไตล์นิวยอร์ค หรือ พิซซ่าสไตล์ Neapolitan ที่ห่อตัว หรือจานลึก ๆ หรือไม่?
แป้งต่างๆจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันและคุณควรทดลองด้วยตัวคุณเองเพื่อหาแป้งที่มีรสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ลองมาดูคำแนะนำบางข้อของฉัน:
แป้งเอนกประสงค์ คือสิ่งที่มันฟังดู: ส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกอย่าง มันจะอร่อยดีที่สุดในแป้งพิซซ่าสูตร แต่บางครั้งมันอาจเป็นบิตยากที่จะยืดออกเนื่องจากอาจฉีกได้ง่ายขึ้น แป้งอเนกประสงค์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ เปลือกพิซซ่าของ ซิซิลีและ จานลึก และจะทำใน พิซซ่า บาง ๆ สไตล์นิวยอร์คและพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์เช่นกัน แบรนด์ซุปเปอร์มาร์เก็ตเฉลี่ยของคุณเพียงพอ แต่หลายคนรวมทั้งฉันด้วยโดย King Arthur
แป้งขนมปัง เป็นของคนส่วนใหญ่ไปสำหรับการอบพิซซ่าที่บ้าน หาได้ง่ายในร้านขายของชำ (คิงอาร์เธอร์เป็นแบรนด์ที่ชื่นชอบ) ราคาไม่แพงและเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับเปลือกบาง ๆ และพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ค มันจะทำให้กรอบของคุณกรอบด้านนอกและ chewy และพื้นผิวด้านใน คุณจะพบว่ามันจะไม่ฉีกขาดขณะที่คุณยืดออกแม้ว่าบางครั้งมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะยืดเป็นรูปร่างอย่างต่อเนื่องผุดกลับเพราะเนื้อหาตังสูง ถ้าคุณสนใจเนื้อหาของ gluten ที่สูงกว่าให้มองหาพันธุ์ Sir Lancelot ของ King Arthur ซึ่งประกอบด้วยกลูเตน 14% และมีอยู่ในเว็บไซต์ของ บริษัท
ถ้าคุณต้องการทำพิซซ่าแบบ Neapolitan ซึ่งบาง ๆ อยู่ตรงกลางและพ่นขึ้นรอบ ๆ ขอบและพร้อมที่จะออกจากร้านขายของชำท้องถิ่นที่สะดวกสบายค้นหา แป้ง Caputo Tipo 00 ราคาแพงกว่า "00" หมายถึงพื้นผิวของแป้ง: Tipo 00 เป็นเครื่องบดที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ, 0 คือตรงกลางและ 1 เป็นที่หยาบ เครื่องบดละเอียดนี้พร้อมกับปริมาณกลูเตน 12.5% ซึ่งจะช่วยให้แป้งของคุณมีความยืดหยุ่นมากพอ แต่ไม่มากจนเกินไปทำให้เกิดเปลือกที่เหนียวนุ่ม แต่ไม่เป็นยางพาราโดยมีปริมาณพอเหมาะกับขอบที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ บางจุดในเตาอบ
แป้ง Caputo สามารถพบได้ในร้านขายของชำของอิตาลีหรือร้านพิเศษหรือทางออนไลน์ นอกจากนี้คุณยังสามารถลองใช้แป้งอิตาเลียนของ King Arthur ซึ่งเป็น "โคลนชาวอเมริกันของแป้งอิตาเลียน 00" ซึ่งคุณสามารถซื้อได้จากเว็บไซต์ของ King Arthur โปรดทราบว่าถ้าเตาอบของคุณทำงานได้ไม่ดีเมื่อใช้อุณหภูมิเกินกว่า 500 องศาเซลเซียสแป้ง Caputo Tipo 00 อาจไม่เป็นสีน้ำตาลและเป็นถ่านเพียงพอสำหรับพิซซ่าสไตล์นีปาโพลิแทนที่ดีดังนั้นจึงอาจไม่คุ้มค่ากับป้ายราคาที่สูง
ทดลองและสนุก
การเลือกชนิดของแป้งที่เหมาะสมคือขั้นตอนแรกในการทำ พิซซ่าที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับ แป้งที่ "ดีที่สุด" สำหรับแป้งพิซซ่าทั้งหมด แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างประเภทที่ควรคำนึงถึงก่อนที่จะเจาะลึกสูตรของคุณ แต่ละประเภทจะให้แป้งของคุณมีความสอดคล้องแตกต่างกันและคุณจะต้องตัดสินใจว่าแป้งชนิดใดที่เหมาะสำหรับพิซซ่าของคุณ ทดลองสนุกและเพลิดเพลินกับการกินพิซซ่าจำนวนมาก!