Ryan Farr เป็นพ่อค้าพ่อครัวที่มีชื่อเสียงในเมืองซานฟรานซิสโกพ่อครัวและผู้ประกอบการ ในตำราอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจของเขา Bech Beech ทั้งหมด สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงพรสวรรค์นวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ของเขากับแกะซึ่งเขาเรียกว่า "lambchetta", เนื้อแกะเนื้อแกะเตรียมในรูปแบบของ porchetta สูตรอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีขนาดเล็กกว่าเนื่องจากเนื้อแกะและเนื้อหมูไม่มีการตัดที่ไรอันใช้เป็นชั้นแกะสลักของเนื้อแกะทั้งหมด แต่มีชิ้นส่วนที่ท้องมากขึ้นกว่าปกติคุณสามารถทำด้วยชั้นจากของคุณ คนขายเนื้อที่ (ตราบเท่าที่กระดูกยังไม่ได้รับการปรุงอาหารเช่นขนมปังบางครั้ง) และมันจะทำงานได้ดีทีเดียว เพียงขอให้คนขายเนื้อของคุณไปกระดูกออกและเก็บท้องไว้ (สูตรพิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Chronicle Books)
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงแกะทั้งหมด (31.3 ออนซ์เชื่อมต่อกับท้องและกระดูกสมบูรณ์)
- 2 ช้อนชาเกลือ 1/4 (เกลือทะเล)
- พริกไทยดำตามต้องการ (สด)
- 2 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์มาก)
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด (แบนราบ)
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีสด (slivered)
- 3 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สด (ร่วน)
- 3 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสด (ร่วน)
- ช้อนชาช้อนชาสีแดง 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา (พื้นหยาบ)
- ผักชี 3 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชารสมะนาว 1/4 ช้อนชา (ขูดสดบนผิวเรียบ)
- ช้อนชา 3 ช้อนชา (สับละเอียด)
- 2 กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
วิธีการทำมัน
- ปรุงรสเนื้อสัตว์ทุกชนิดให้ทั่วถึงด้วยเกลือและพริกไทยเบา ๆ ในชามขนาดกลางให้ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะกับผักชีฝรั่งผักชีสะระแหน่ใบโหระพาพริกไทยเมล็ดผักชีพริกหยวกซีอิ้วหอมแดงและกระเทียมลงไปผัดจนเข้ากันดี
- วางเนื้อซี่โครงและท้องด้านไขมันลงบนพื้นผิวการทำงาน กระจายเนื้ออย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อและท้องทิ้งขอบ 3/4-inch รอบขอบ
- เริ่มหิ้งทรงกระบอกอย่างแน่นหนาสไตล์วุ้น - บทบาทเริ่มต้นด้วยปลายสั้นของเนื้อซี่โครงและจบด้วยการสิ้นสุดของเนื้อหน้าท้อง
- ใช้เส้นสายของคนขายเนื้อสัตว์เพื่อผูกกระบอกสูบหนึ่งครั้งตรงกลาง ผูกที่สอง 1 1/2 นิ้วด้านล่างผูกศูนย์และจากนั้นผูกที่สาม 1 1/2 นิ้วเหนือผูกศูนย์ ต่อไปคาดเข็มขัดนิรภัยสลับไปมาเพื่อรักษาความหนาไว้จนกว่าจะถึงปลายแต่ละด้าน
- เปิดเตาอบที่ 275F แปรงด้านนอกของย่างด้วย 1 1/2 ช้อนชาน้ำมันมะกอกและฤดูกาลอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย
- ในกระทะย่างขนาดใหญ่พอที่จะรองรับลูกแกะได้ให้ความร้อนอีก 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ แกะลูกแกะจนกว่าลูกอมจะคาราเมลและทำให้ไขมันได้รับ
- นำแกะออกแล้ววางราวคั่วที่ด้านล่างของกระทะ วางเนื้อแกะไว้บนชั้นวางและย่างประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 135 องศาเซลเซียสบน เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่าน ค่า ทันที
- ย่างข้าวโอ๊ตด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เมื่อพร้อมแกะสลักตัดและถอดสายและหั่นเป็นเหรียญที่มีความหนา 1 นิ้ว เสิร์ฟพร้อมกัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 512 |
| ไขมันรวม | 34 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 139 มก |
| โซเดียม | 1,468 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 40 กรัม |