อกไก่ทอดหรือทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส Hollandaise ที่อุดมด้วยเนยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวปรุงสุกร้อน อกไก่ลวกหรือทอดแล้วก็วางไว้บนข้าวราดหน้าด้วยซอสโฮลมาแซลที่อุดมด้วยโฮมเมด
เสริฟจานนี้กับสลัดที่ทอดหรือผักนึ่งสำหรับมื้อเย็นสุดสัปดาห์พิเศษหรือมื้ออาหารของครอบครัว
อกไก่อาจลวกในน้ำหรือปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยและเนยในเนยจนสุกและสุกผ่าน สูตรประกอบด้วยคำแนะนำสำหรับทั้งสองวิธี
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซอส Hollandaise:
- 4 ไข่แดงใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ถ้วย (ละลาย)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (โคเชอร์)
- สำหรับไก่:
- 6 เต้านมไก่ครึ่ง (ไม่มีกระดูกไม่มีผิวหนัง)
- 1 หัวหอมเล็ก (quartered สำหรับวิธีลอด)
- เกลือ 1 ช้อนชา (โคเชอร์)
- ไม่จำเป็น: 1/4 ช้อนชาใบโหระพาแห้ง
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- พริกหยวก, ไม่จำเป็น
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 150 F หรือตั้งอุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้น้ำอุ่นในขณะที่คุณเตรียมไก่และข้าวไว้ หรือถ้าคุณมีเตาเผาที่ต่ำมากคุณสามารถเก็บซอสที่อุ่นไว้ได้ เตาเหนี่ยวนำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ simmers ที่ต่ำมาก
(ซื้อแบบพกพา Max Burton เหนี่ยวนำ Cooktop จาก Amazon)
ซอส Hollandaise
ในกระทะขนาดเล็กหรือด้านล่างของหม้อต้มสองครั้งให้นำน้ำประมาณ 1 นิ้วไปเคี่ยว (ไม่เดือด)
ในด้านบนของหม้อไอน้ำคู่หรือชามสแตนเลสที่จะพอดีกับกระทะขนาดเล็กตีไข่แดงกับน้ำมะนาวและน้ำ
วางชามหรือกระทะเหนือน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าด้านล่างไม่ได้สัมผัสกับน้ำ ปัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีหรือจนกว่าส่วนผสมของไข่จะอุ่นขึ้นและเริ่มข้นขึ้น
ค่อยๆปัดเนยละลายลงในไข่แดงผสม ปรุงอาหารด้วยการต้มน้ำเดือดไม่เดือดน้ำรัดตลอดจนส่วนผสมของซอสเข้มข้นขึ้น นำออกจากเตาแล้วเทเกลือลงไปในรสชาติและพริกป่น ครอบคลุมและย้ายไปที่เตาอุ่นหรือเตาเผาที่มีความร้อนต่ำมาก
ไก่ตุ๋น
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงให้ใช้ไก่, หอม, เกลือ, โหระพา, พริกไทยและน้ำเพื่อให้ครอบคลุม นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกผ่านและอ่อนโยน อุณหภูมิที่ปลอดภัยต่ำสุดสำหรับไก่คือ 160 F.
ไก่ผัด
หรืออีกวิธีหนึ่งคือให้ปรุงรสด้วยอกไก่ด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆและเสิร์ฟในกระทะขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะเนย ปรุงจนสุกน้ำตาลและสุกประมาณ 15 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา
ในขณะเดียวกันก็เตรียมข้าวตามทิศทางของแพ็คเกจควบคู่ไปกับจาน ผักนึ่ง หรือ โยนสลัด
แบ่งข้าวระหว่างหกแผ่น
ด้านบนแต่ละกองข้าวกับอกไก่
ตักช้อนโต๊ะ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะกับซอส Hollandaise อุ่น ๆ ทั่วอกไก่และเพิ่มผักนึ่งหรือสลัดตามต้องการ
ถ้าต้องการให้โรยพริกหยวกลงไปในซอส
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
- แทนที่ครึ่งหนึ่งของน้ำมะนาวด้วยไวน์ขาวแห้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1523 |
| ไขมันรวม | 105 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 40 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 38 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 650 มก |
| โซเดียม | 896 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 137 กรัม |