มีจริงๆไม่จำเป็นต้องกลัวการทำ ขนม shortcrust เป็น ขนมสามารถทำด้วยมือหรือกับตัวประมวลผลอาหาร ขนมอบแบบ Shortcrust เป็นขนมที่ง่ายและเป็นขนมอบที่มีความหลากหลายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นได้ทั้งอาหารคาวและหวาน
ขนมแบบ Shortcrust ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าส่วนผสมของแป้งแป้งธรรมดาหรืออเนกประสงค์ซึ่งเป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาและมีไขมันเนยหรือ น้ำมันหมู หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง เหล่านี้ถูกผูกไว้พร้อมกับน้ำเย็นหรือไข่สำหรับ ขนมที่ร่ำรวยขึ้น ดูเคล็ดลับในการทำขนมอบที่มีความยาวได้ดี สูตรนี้ใช้สำหรับขนม 10 ออนซ์หรือ 300 กรัม หากคุณไม่แน่ใจว่าจะทำขนมมากแค่ไหนให้ ตรวจสอบเครื่องคำนวณขนม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วย / 200 กรัมแป้งธรรมดาหรือแป้งอเนกประสงค์ (ดูปลายด้านล่าง)
- หยิกเกลือ
- 4 ออนซ์ / 110 กรัมเนยก้อนหรือผสมเนยและน้ำมันหมู
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำเย็นมาก
วิธีการทำมัน
วิธีทำด้วยมือ
- ใส่แป้งเนยและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด
- ทาเนยลงในแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณจนกว่าส่วนผสมจะคล้ายคลึงกับ breadcrumbs ที่ปรับได้โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมีอุณหภูมิสูงขึ้น
- เติมน้ำให้เข้ากัน ใช้มีดเย็นผัดจนแป้งเข้าเล่มเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำเย็นมากขึ้นช้อนชาครั้งถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป
- ห่อแป้งใน clingfilm (ห่อหุ้มพลาสติก) และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีและถึง 30 นาที
วิธีการผลิตอาหาร
หากคุณมีตัวประมวลผลอาหารก็สามารถเร่งทำขนมได้ ฉันชอบที่จะใช้โปรเซสเซอร์เป็นชีพจรหลีกเลี่ยงการจัดการมากกว่าของส่วนผสมซึ่งอาจทำให้ยากแห้งขนม - ข้อผิดพลาดทั่วไป
- วางแป้งเนยและเกลือลงในชามของตัวประมวลผล
- ใช้การตั้งค่าพัลส์ชีพจรจนกว่าจะมีส่วนผสมคล้ายกับ breadcrumbs หลีกเลี่ยงการผสมถ้าคุณทำได้
- ผ่านช่องทางที่ด้านบนของโปรเซสเซอร์ค่อยๆเพิ่มน้ำเล็กน้อยทีละครั้งจนกว่าส่วนผสมจะมารวมกันในลูกบอล
- ห่อขนมใน Clingfilm / ห่อพลาสติกและเย็นตามข้างต้นในวิธีการทำด้วยมือ
8 เคล็ดลับในการทำ Pastcrust Shortcrater ที่ดีที่สุด
- จัดเตรียมอุปกรณ์และส่วนประกอบของคุณ: รวบรวมอุปกรณ์และส่วนผสมทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด การเตรียมการด้วยวิธีนี้หมายความว่าคุณไม่เพียง แต่ตรวจสอบว่าคุณมีทุกสิ่งแล้ว แต่ยังทำให้ขนมนั้นอร่อยและรวดเร็วยิ่งขึ้นด้วยทุกอย่าง
- ให้มือของคุณเย็น : มีคำกล่าวเก่า ๆ ว่ามือเย็นทำขนมดีๆ กฎทองในการทำขนมอบแบบสั้นคือการเก็บส่วนผสมชามและมือไว้ให้เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อส่วนผสมขนมกลายเป็นอุ่นเกินไปผลสุดท้ายคือแป้งมันเยิ้มและ / หรือหนาทึบเสร็จขนม เรียกมือของคุณภายใต้น้ำเย็นก่อนที่จะเริ่มผสมขนม
- เก็บส่วนผสมของคุณให้เย็น: ถ้าเนยหรือน้ำมันหมูหมูอุ่นขึ้นมากเกินไป (เช่นในวันที่อากาศร้อน) ให้เปิดตู้เย็นในบางครั้ง
- ใช้พื้นผิวการทำงานที่เย็น : วางขนมบนพื้นผิวที่เย็น (พื้นหินอ่อนเป็นแผ่นที่สมบูรณ์แบบ) ป่นด้วยแป้ง
- ทำงานได้อย่างรวดเร็ว : อย่าละเลงเมื่อทำขนม การทำงานได้อย่างรวดเร็วทำให้ขนมเบาเป็นน้ำมันหมูหรือเนยไม่ได้มีเวลาที่จะได้รับความอบอุ่นเกินไปทำให้ขนมที่เยิ้มและหนัก นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้แน่ใจได้ว่าคุณได้รวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณแล้ว
- ส่วนที่เหลือพักผ่อนและพักผ่อนอีกครั้ง : เมื่อแป้งขนมทำต้องห่อด้วยพลาสติกห่อหรือกระดาษซับไขมันและวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที การพักผ่อนช่วยให้เวลาสำหรับโปรตีน (gluten) ในแป้งที่จะผ่อนคลาย ถ้าคุณพยายามที่จะม้วนแป้งทันทีที่คุณได้ผสมมันก็เหมือนกับการพยายามที่จะม้วนแผ่นยืดหยุ่น มันจะม้วน แต่วินาทีต่อมาหดตัวกลับ ในทำนองเดียวกันรีดเมื่อวางขนมอีกครั้ง หากคุณปรุงขนมที่รีดและไม่ได้พักแล้วมันจะหดตัวลงในเตาอบ
- ใช้เตาอบร้อน : ใส่ขนมลงในเตาอุ่น (425 F / 220 C / Gas 7) ถ้าเตาอบเย็นเกินไปขนมจะละลายมากกว่าปรุงอาหาร
- เก็บก้นด้านล่าง : ไม่มีใครต้องการด้านล่างที่เปียกเมื่อขนมของพวกเขาสุก เพื่อให้แน่ใจว่าทาร์ตหรือพายของคุณกรอบกรอบวางแผ่นหนาในเตาอบในขณะที่มีความร้อนขึ้นแล้ววาง tart หรือพายโดยตรงบนถาดอุ่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 152 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 30 มก |
| โซเดียม | 215 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |