ไวน์จากประเทศบาสก์

ประเทศบาสก์ซึ่งเป็นชุมชนปกครองตนเองในภาคเหนือของสเปนแบ่งออกเป็น 3 จังหวัดคือÁlava, Guipuzcoa และ Vizcaya ตั้งอยู่ทางด้านตะวันตกสุดของพรมแดนของสเปนกับประเทศฝรั่งเศสที่เทือกเขา Pyrenees อยู่และมีแนวชายฝั่งนับร้อยไมล์บนอ่าวบิสเคย์ ชาวบาสก์มีความภาคภูมิใจเป็นอิสระมีวัฒนธรรมและภาษาที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา Pais Vasco เนื่องจากเรียกว่าในภาษาสเปนได้กลายเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารของไวน์ของมันยังไม่ทราบแน่ชัด

การทำไวน์ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับ Basques เช่นเดียวกับหลายพื้นที่ของสเปนองุ่นในประเทศ Basque มีแนวโน้มตั้งแต่คาบสมุทรไอบีเรียเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิโรมัน ดูเหมือนว่าเหมาะสมที่สุดที่ไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในภูมิภาคมีไวน์ขาวสดและสดเนื่องจาก Basques เป็นชาวประมงเป็นเวลาหลายพันปีและมีอาหารทะเลและอาหารทะเลแบบดั้งเดิมหลายแบบในอาหาร Basque ขณะนี้มีสี่ Denominaciones de Origen หรือ DOs

Rioja Alavesa

พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ย่อยของภูมิภาค Rioja ไวน์ที่มีชื่อเสียงและมีสัดส่วนประมาณ 21% ของพื้นที่ Rioja Qualified DO ตั้งอยู่ที่ปลายด้านใต้ของประเทศ Basque พร้อมเส้นทาง French of the Camino de Santiago ตาม "คู่มือสำหรับอาหาร Basque" ที่เผยแพร่โดยรัฐบาลบาสก์ Rioja Alavesa ได้รับอิทธิพลและส่งเสริมการผลิตไวน์ตลอดอายุเนื่องจากคำสั่งซื้อทางศาสนาที่ตั้งอยู่ที่นั่นได้ให้ความสำคัญกับศิลปะการทำไวน์

สวนองุ่นส่วนใหญ่ใน Rioja Alavesa ตั้งอยู่ที่เทือกเขา Sierra de Toloño ดินไม่ดีและมีเนื้อหาดินและหินปูนสูงดังนั้นเถาจึงปลูกไกลออกไป ไวน์ที่ผลิตในที่นี้มีร่างกายที่สมบูรณ์และมีความเป็นกรดสูงกว่าอนุภูมิภาคอื่นของ Rioja พันธุ์หลักที่ใช้ในไวน์แดงของพื้นที่คือ Tempranillo และ Graciano ขณะที่องุ่น Viura ใช้ในไวน์ขาว

โรงกลั่นไวน์ Rioja Alavesa ส่วนใหญ่ใช้ Tempranillo รวมกับองุ่น Viura จำนวนน้อย (อนุญาตให้ใช้น้อยกว่า 15%) ซึ่งช่วยลดสีและเพิ่มความเป็นกรดของไวน์

ลักษณะผิดปกติที่ใช้บ่อยในกระบวนการทำไวน์ของพื้นที่คือการทำให้เป็น ก้อนของคาร์บอนไดออกไซด์ หรือ maseración carbonica ซึ่งองุ่นจะไม่ถูกบดขยี้หรือบดก่อนหมัก ใน Rioja Alavesa องุ่นจะถูกใส่ไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ยังคงสภาพสมบูรณ์และมีลำต้นอยู่ ผลเบอร์รี่บางอย่างออกมาและน้ำผลไม้ของพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่าง ยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติบนพื้นผิวขององุ่นเริ่มหมัก กระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดการงอกของคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อผลิตไวน์ที่ "นุ่มและผลไม้"

มีผู้ผลิตไวน์หรือไวน์จำนวน 125 แห่งใน Rioja Alavesa DO ที่เป็นของ ABRA (สมาคมโรงกลั่นไวน์แห่ง Rioja Alavesa) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2533 ผลิตไวน์ได้กว่า 30 ล้านลิตรต่อปี สำหรับรายชื่อโรงบ่มไวน์และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นที่นี้โปรดเยี่ยมชมสมาคมไวน์แห่ง Rioja Alavesa website

Txakoli DOs

Txakoli หรือในภาษาสเปน chacolí เป็นไวน์ที่ผลิตใกล้ชายฝั่งบาสก์ Vineyards ในบริเวณนี้ตั้งอยู่เหนือทะเลในสภาพภูมิอากาศชายฝั่งที่อ่อน Chacolí เป็นไวน์อายุน้อยปีที่ผลิตในประเทศ Basque มานานหลายศตวรรษ

โดยทั่วไปมีประกายผลไม้และประกายเล็กน้อยโดยมีโทนสีเขียวมีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มักทำจากองุ่น Hondarribi Zuri เนื่องจากเป็นไวน์ขาวแสงมักจับคู่กับปลาสดและอาหารทะเลจากภูมิภาค ปัจจุบันมีการผลิตขวดละประมาณ 3.5 ล้านขวดต่อปี มีสาม Txakoli DOs - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli และ Alava Txakoli ที่แตกต่างกัน

• Txakoli de Getaria DO - ไวน์ที่ผลิตในที่นี้คือไวน์ผลไม้ที่มีสีฟาง มีความเป็นกรดเล็กน้อยโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เฉลี่ย 10.5% องุ่น Ondarribi Zuri ถูกใช้สำหรับการผลิตไวน์ขาวส่วนใหญ่ (80 - 90%) ขณะที่องุ่น Ondarribi Beltza ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตไวน์ที่เหลืออยู่ในภูมิภาคซึ่งเป็นไวน์แดงและไวน์แดง Getaria Txakoli เสิร์ฟตามธรรมเนียมโดยการเทมันลงไปในแก้วเช่นแอ๊ปเปิ้ล Asturian ลักษณะที่ผิดปกติของการผลิตไวน์ Txakoli ที่นี่คือไวน์ที่เหลืออยู่บนกากของมัน (ยีสต์ที่เหลือ) และไม่ได้ย้ายไปเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์อัดลมเล็กน้อย การผลิตประจำปีโดยเฉลี่ยในนิกายของแหล่งกำเนิดสินค้าคือประมาณ 2 ล้านขวด

• Txakolí de Álava DO - พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ จำกัด ในภูมิภาคอายาวัลเล่ย์ในภาคเหนือของ Alava การเพาะปลูกไวน์ที่นี่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 องุ่นหลักที่ใช้คือ Ondarribi Zuri และ Ondarribi Beltza DO ได้เห็นการผลิตเพิ่มขึ้นห้าเท่าในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันการผลิตไวน์นิกายต้นกำเนิดนี้เฉลี่ย 300,000 ขวด
• Txakoli de Bizkaia DO - ปลูกในไร่องุ่นขนาดเล็กที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วดินแดน Bizkaia (Vizcaya ในภาษาสเปน) โดยปกติจะตั้งอยู่บนเนินเขาที่หันหน้าไปทางใต้ใกล้ชายฝั่ง เป็นไวน์หนุ่มที่ทำด้วย Ondarrabi Zuri สีขาวและ Ondarrabi Zuri Zerratia และ Mune Mahatsa การผลิตเฉลี่ยต่อปีคือ 1,200,000 ขวด แปลกและยากที่จะหาสีแดง Txakoli ผลิตที่นี่มีโทนสีชมพูและเป็นที่รู้จักกันเป็น "Ojo Gallo."

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์จากประเทศ Basque โปรดไปที่เว็บไซต์ของ Council Regulating Council ด้านล่าง แต่ละคนมีข้อมูลภาพของภูมิประเทศที่สวยงามและความสามารถในการเปลี่ยนภาษาเป็นภาษาสเปนภาษาอังกฤษและ Euskara (Basque):

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria