Chaud-froid (ออกเสียง "FRWAH") เป็นคำที่มีสองความหมายในศิลปะการทำอาหาร เดิมเรียกจานของไก่ที่ปรุงสุกแล้วนำไปแช่ในน้ำจิ้มปรุงจากของเหลว
วันนี้คำว่า chaud-froid ส่วนใหญ่ใช้เพื่ออธิบายซอสตัวเอง แต่จานไก่จากซอสที่ได้รับชื่อเป็นที่น่าสนใจมากขึ้น
ประการแรก chaud-froid เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ร้อนเย็น" เหตุผลในการนี้ถูกบดบังโดยหมอกของเรื่องแหล่งกำเนิดการทำอาหารตัวอย่างของซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นตัวแทนของทั้งสองประเภท "ความผิดพลาดโดยไม่เจตนา" หรือ "เรียกร้องต้นแบบ" ประเภท
สิ่งนี้มักจะรวมถึงองค์ประกอบของความประหลาดใจเช่นกัน (เช่นแก๊งขุนนางมาชนในครัวหลังจากชั่วโมงและเรียกร้องอาหาร)
เรื่องต้นกำเนิด Chaud-froid เป็นประเภทที่สอง มันมีดยุคแห่งไพน์ - ลักเซมเบิร์กใครจะเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำ แต่จะถูกเรียกไปโดยกษัตริย์ เมื่อกลับไปที่ปราสาทของเขาดยุคหิวพบว่าสิ่งที่เหลืออยู่ในงานเลี้ยงอาหารคือจานเย็นไก่ซึ่งเขายังคงกินกันเพลิดเพลินไปกับมันอย่างละเอียดถี่ถ้วนจนเขาถามพ่อครัวของเขาเพื่อทำซ้ำตามความเป็นจริง ชื่อที่ขัดแย้งกันนี้คือความผิดปกติของ chaud-froid ที่มีอยู่ในการสร้างจานเพื่อลิ้มรสอาหารเหลือใช้
ในฐานะที่เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับการทำอาหารให้ไปนี้เป็นหนึ่งในคนที่น่าเชื่อถือมากขึ้น ทุกคนที่เคยกลับมาบ้านไก่หุงหิวและที่ยังเหลือที่ยังเหลืออยู่ตรงจากตู้เย็นจะรู้จักตัวเองใน Piney เก่า ความแตกต่างระหว่างเขากับคุณคือเขาสามารถไปที่พ่อครัวของเขาในวันรุ่งขึ้นและสั่งให้เขาลอกเลียนแบบลงไปจนถึงเศษเยลลี่ที่เยือกแข็งซึ่งเรามาดูกันว่าเป็นอะไรที่ทำให้ไก่เย็นที่เหลืออยู่อย่างสวรรค์
นี่เป็นยุคของ Ancien Régimeซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าเป็นความยับยั้งชั่งใจในการแสวงหาความสุขส่วนตัวการทำอาหารหรืออื่น ๆ พ่อครัวก็พ่ายแพ้ให้ตัวเองโดยทำหน้าที่เป็นพ่อครัวในกระท่อมที่รับประทานได้สามชั้นตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลลิ้นและ (ซึ่งถ้าคุณไม่คุ้นเคยเป็นสีแดงฟล็อปปี้ดิสก์สิ่งที่อยู่ด้านบนของหัวไก่)
จึงเป็นตำนานที่เกิดขึ้น
ในทางตรงกันข้ามวันนี้คำว่า chaud-froid มักหมายถึงซอสเจลิเย่ที่ใช้ในการตกแต่งจานที่ให้บริการหรือการฉีกอกอกไก่หรืออื่น ๆ ที่ปรุงสุกและทำให้เย็น (มักเป็นสัตว์ปีก) โดยปกติจะทำโดยการเพิ่มเจลาตินกับ ซอสvelouté หรือ ซอส เดมี่ หรือ ซอส bechamel
นอกจากนี้ยังสามารถทำโดยการใส่ครีมลงไปในวิลลิส ในการหยิกเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเจลาตินลงในมายองเนสหรือครีมเพื่อทำเป็นสารทดแทนจากพ่อแม่พันธุ์ที่เรียกว่ามายองเนสcollée