คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสแบบนี้หมายความว่าคุณมีส่วนผสม เครื่องครัว หม้อหุงข้าวกระทะอบถ้วยและช้อนในมือและบนเคาน์เตอร์ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร สำหรับบางคนก็หมายความว่าคุณมีทุกอย่างไว้ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร สำหรับคนอื่น ๆ หมายความว่าส่วนผสมทุกชิ้นถูกสับปอกเปลือกสับหรือขูดก่อนเริ่มทำอาหาร นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผัดเมื่อกระบวนการทำอาหารได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้สูตรจะเจ๊งถ้าคุกต้องหยุดเพื่อค้นหาส่วนผสม
Mise en place มีความสำคัญมากขึ้นในครัวร้านอาหารซึ่งมีพ่อครัวที่รู้จักกันในชื่อ sous chefs ซึ่งมีหน้าที่เพียงอย่างเดียวคือการเตรียมวัตถุดิบสำหรับเชฟที่ปรุงด้วย
ทำไมมันถึงสำคัญ?
ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในสูตรก่อนเริ่มทำอาหาร อ่านสูตร สองสามครั้งและรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด ถ้าคุณต้องการที่จะทำ แทน หรือใช้ เทียบเท่า สำหรับอาหารบางอย่างที่เรียกว่าในสูตรให้ตรวจสอบว่าคุณมีปริมาณที่เหมาะสมของอาหารเหล่านั้นมากเกินไป
ประการที่สองเมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารจะขัดจังหวะการไหลหากคุณต้องหยุดค้นหาบางสิ่งบางอย่าง ทำได้ง่ายที่จะทำผิดพลาดและละเว้นส่วนผสมหรือมองข้ามขั้นตอนการเตรียมการถ้าคุณไปที่ห้องอื่นหรือตรวจสอบครัวหรือห้องครัวของคุณสำหรับอุปกรณ์เครื่องเทศหรือส่วนประกอบบางอย่าง
และในที่สุดการทำอาหารก็ดีขึ้นเมื่อทุกอย่างอยู่ในสถานที่
คุณสามารถเพลิดเพลินกับจังหวะการทำอาหารและการอบ ฟังเสียงอาหารที่เตรียมไว้ "thunk" ของมี ด ตัดผ่านเห็ดเนื้อเสียงและมีกลิ่นและเสียงดังฉ่าเมื่อกด ฮ็อทร้อน และการเต้นจังหวะของส่วนผสมแบบยืนควรมีความสุข
ลองพัฒนาแผนงานของคุณเองเพื่อหาสถานที่
คุณไม่จำเป็นต้องมีทุกอย่างเตรียมลงไปบิตสุดท้ายของชีสขูดก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร แต่หาจังหวะของคุณเองในครัว คุณจะสามารถปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นคุณจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วยิ่งขึ้นและคุณจะสนุกกับกระบวนการทั้งหมดได้มากขึ้น