บทนำเกี่ยวกับคะแนนชาทั้งใบ
บางส่วนของชาที่ดีที่สุดหลวมใบคุณจะพบเป็นที่รู้จักกันเป็นชาดั้งเดิม ชาที่มีคุณภาพสูงเหล่านี้ได้รับการประมวลผลด้วยมือและคัดเกรดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าใบชาที่ดีที่สุดจะถูกบรรจุเข้าด้วยกัน เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยประเด็นเรื่องการควบคุมคุณภาพและคุณสามารถใช้เพื่อซื้อชาที่ดีที่สุด
ชา Orthodox คืออะไร?
ชา Orthodox หมายถึง ชาที่ ทำด้วยมือหรือชาที่รีดด้วยเครื่องจักรในลักษณะที่เลียนแบบการรีดผ้าด้วยมือ
ชาพิเศษ ส่วนใหญ่ทำด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ชาทั้งใบถูกผลิตด้วยวิธีการผลิตแบบออร์โธดอกซ์
คุณอาจสังเกตเห็นชาเหล่านี้ภายใต้ชื่อ "ชาทำด้วยมือ" "ชาที่ทำด้วยมือ" หรือ "ชารีด"
ชาร์ลส์ดั้งเดิมผ่านระบบที่ซับซ้อน:
- เหี่ยว - ใบจะกระจายออกไปประมาณ 14-20 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยได้
- หมุน - หมุนและกดใบเพื่อปลดปล่อยสารเคมีที่สืบทอดมาและเตรียมออกซิเดชัน
- ออกซิเดชัน - ใบจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมงในสภาวะแวดล้อมที่มีการควบคุมเพื่อให้อากาศสามารถทำปฏิกิริยากับสารเคมีได้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ใบจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
- การเผา - เครื่องทำความร้อนใช้เพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชันและทำให้แห้งก่อนที่จะจัดเรียงลำดับ
ตรงกันข้ามกับชาดั้งเดิมคือชา CTC (Crush, Tear, Chop) ซึ่งเป็นเครื่องจักรที่ผ่านกรรมวิธีสับใบเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอซึ่งมักใช้สำหรับ teabags เกรดต่ำ
เลือกแบบดั้งเดิมกับชา CTC
ชาดั้งเดิมเป็นที่รู้กันโดยทั่วไปว่าเป็นกาแฟที่มีความสว่างสดใสและหลายชั้น พวกเขาคิดว่าจะยิ่งซับซ้อนและซับซ้อนกว่าชา CTC ชาร์ตออร์โธดอกซ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพลิดเพลินกับตัวเองด้วยคำใบ้ของมะนาวหรือสารให้ความหวาน ชาซีลอน จำนวนมาก เป็นชาแบบดั้งเดิม
ชา CTC ในมืออื่น ๆ ที่มีความแข็งแรงและมีแนวโน้มที่จะรวมถึงขมบันทึก
ชาเหล่านี้มักต้องการผสมกับนมหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อต่อต้านความขม ชานม ที่ทำจากชาอัสสัมเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ masala chai
เกรดของชาร์ลส์ดั้งเดิม
ชาร์ตออร์โธดอกซ์ได้รับการจัดลำดับตามพื้นที่การบิดของใบวิธีการผลิตและ (บางครั้ง) ระยะเวลาของการถอน ( เมื่อเก็บเกี่ยวหรือ 'ล้าง ') มีระบบที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการให้คะแนนชาและคำย่อมีองค์ประกอบร่วมกัน
หากคุณไม่เห็นคำว่า "ออร์โธดอก" บนฉลากชา แต่สังเกตเห็นสิ่งเหล่านี้แล้วคุณอาจเห็นใบชาทั้งมวล รายการถูกสั่งซื้อตั้งแต่ระดับสูงสุดไปจนถึงต่ำสุด
- FOP - ดอกไม้สีส้ม Pekoe ใช้ปลายใบชาที่ดีที่สุด 2 ใบเท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของอินเดีย
- GFOP - โกลเด้นออเร้นจ์สีส้ม Pekoe พบ สีทองบน ใบของใบเหล่านี้
- FTGFOP - Finest Tippy โกลเด้นออเร้นจ์สีส้ม Pekoe มีคุณภาพสูงกว่า TGFOP แต่มีเคล็ดลับมากกว่า FOP
- TGFOP - Tippy โกลเด้นออเร้นจ์สีส้ม Pekoe FOP พร้อมเคล็ดลับเพิ่มเติม
- OP - Orange Pekoe ใบที่ห่อหุ้มไว้อย่างแน่นหนาคว่ำอยู่ในช่วงปลายปีกว่า FOP
- S - Souchong ใช้สำหรับชาจีน smokey กับใบบิดจากด้านล่างของพืชชา
มีชาเกรดต่อไปที่อ้างถึงชา 'ใบหัก' เหล่านี้ประกอบด้วย B (หัก), P (Pekoe), F (fannings) และ D (ฝุ่น) เหล่านี้ใช้เป็นหลักกับชา CTC
การให้คะแนนส่วนใหญ่หมายถึงชาดำ ชาเขียวและชาอูหลงมักไม่ได้คะแนน
คำแนะนำ: ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป 'orange pekoe' หมายถึงขนาดของใบชาแทนที่จะเป็นชาเฉพาะชนิด ใบเหล่านี้มักจะเล็ก