ข้าวไรย์สีดำของรัสเซีย sourdough เป็นขนมปังแสนอร่อยที่มาพร้อมกับซุปอาหารหลักและอาจเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของปลากระป๋องดอง หรือลองทำในแซนวิช ชีสย่าง กับไหวพริบของยุโรปตะวันออก!
ขนมปังนี้ใช้เวลาวางแผนบางอย่าง มังสวิรัติจำเป็นต้องทำ 4 ถึง 5 วันก่อนวันอบ แต่โอ้มันจึงคุ้มค่า
อย่าลืมว่าแป้งข้าวไรย์มีแนวโน้มที่จะเหนียว ๆ ดังนั้นอย่าเก็บแป้งเพิ่มเพื่อขจัดความหนืด นี้เป็นวิธีที่ควรจะเป็น และนี่คือ สูตรขนมปังที่เหลือของไรย์
SHORTCUT: ซื้อสตาร์ทแป้งสด
สิ่งที่คุณต้องการ
- ข้าวไรย์:
- 1 แพคเกจ / 2 1/4 ช้อนชายีสต์ (ยีสต์เพิ่มขึ้นทันทีไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว)
- น้ำ 1 ถ้วย (อบอุ่นกับข้อมือ)
- 1 1/2 ถ้วยแป้ง (ข้าวไรย์กลาง)
- หอมหัวใหญ่ 1 อัน (ดิบหนา)
- แป้งโด:
- น้ำ 1/4 ถ้วย (อบอุ่นกับข้อมือ)
- 1 แพคเกจ / 2 1/4 ช้อนชายีสต์ (ยีสต์เพิ่มขึ้นทันทีไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- 4 1/2 ถ้วยแป้ง (ไม่ฟอก, อเนกประสงค์)
- 1 ถ้วยน้ำ (เดือด)
- 1/2 pumpernickel ถ้วยหรืออาหารหยาบหยาบ
- น้ำมันปรุงอาหาร 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ช้อนชากาแฟ 4 ช้อนชา 1 ช้อนชา (ทันที)
- ช็อคโกแลตออนซ์ 1/2 (ไม่หวาน)
- 2 ถ้วยแป้ง (ข้าวไรย์กลาง)
วิธีการทำมัน
- ข้าวไรย์: ยีสต์ละลายในน้ำ 1/2 ถ้วยและผสมในแป้งข้าวไร 3/4 ถ้วย ผัดหอมนำมาห่อหุ้มด้วยพลาสติกและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เปรี้ยวลุกขึ้น หลังจากนั้นให้เทอร์กวันละสองครั้งเป็นเวลาสามวัน ลบต้นหอมและเพิ่มน้ำที่เหลือ 1/2 ถ้วยและเหลือ 3/4 ถ้วยข้าวไรย์ คลุมและวางไว้ เมื่อเปรี้ยวได้เพิ่มขึ้นและลดลงอีกครั้ง (อาจ 1 วัน) ก็พร้อมที่จะใช้
- กระตุ้นยีสต์: ในชามขนาดเล็กให้ใส่น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยยีสต์น้ำตาลและแป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย คลุมและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีหรือจนฟอง
- ทำแป้ง: ในขณะเดียวกันในชามขนาดใหญ่หรือโถผสมยืนรวมน้ำเดือด pumpernickel น้ำมันเกลือกากน้ำตาลกาแฟสำเร็จรูปและช็อกโกแลต เมื่อมีการระบายความร้อนเพิ่มข้าวไรย์เปรี้ยวผสมยีสต์ 2 ถ้วยแป้งข้าวไรย์กลางและที่เหลืออีก 4 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ ผสมจนแป้งออกมาจากด้านข้างของชามแล้วนวด 5 นาที
- ปล่อยให้ส่วนที่เหลือแป้งปกคลุม 5 นาทีแล้วนวดอีก 5 นาที ใส่ชามขนาดใหญ่ลงในชามขนาดใหญ่พร้อมกับสเปรย์ทำอาหารและวางแป้งไว้แล้วพลิกไปอีกครั้ง ปกคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่า
- นวดแป้งและแบ่งครึ่ง ตวงแต่ละก้อนลงในก้อนกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางลงบนแผ่นอบผ้าปูปาร์เก้ที่โรยด้วย cornmeal ปกคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่า
- ประมาณ 15 นาทีก่อนที่คุณจะต้องการอบวางกระทะบนชั้นต่ำสุดของเตาอบสำหรับน้ำที่จะเพิ่มในการสร้างไอน้ำและวางชั้นวางเตาอบอื่นข้างต้นโดยตรงสำหรับขนมปัง เตาอบความร้อนถึง 375 องศา
- เมื่อพร้อมที่จะอบเหล้าเค้กด้วยเครื่องมือตัดขนมปังอ่อนหรือมีดโกนถึงสามครั้งในแนวทแยงมุมหรือครั้งเดียวตามยาวและแปรงพวกเขาด้วยไข่ขาวตีเบา
- เทน้ำ 2 หรือ 3 ถ้วยลงในกระทะเพื่อสร้างไอน้ำ วางไอศครีมลงบนชั้นวางไว้ด้านบน อบ 35-40 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีจะลงทะเบียน 195-200 องศา นำออกจากเตาอบและเปิดออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ขนมปังข้าวมีเนื้อเหนียวถ้ากินร้อน