ในภาษาฮินดู gajar หมายถึง "แครอท" และ " achaar " แปลว่า "pickle" แครอทแครอทหมักดองเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร แต่อร่อยโดยเฉพาะกับข้าวธรรมดาและโยเกิร์ต
สูตรนี้เรียกว่า kalonji หรือเรียกอีกอย่างว่า nigella และยี่หร่าสีดำ เป็นพืชที่ปลูกเป็นประจำทุกปีในแถบเอเชียใต้และตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งมีเมล็ดพันธุ์มากมายที่ใช้เป็นเครื่องเทศ กลิ่นและรสของพวกเขาขมและคล้ายกับการรวมกันของออริกาโนหัวหอมและพริกไทยดำ
คุณจำเป็นต้องมีขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยมีฝาปิดที่เหมาะสมสำหรับผักดองและวางแผนไว้ล่วงหน้า - โถจะต้องนั่งอยู่ใต้ดวงอาทิตย์เป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้แครอทพัฒนารสดอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ (1/2 กิโลกรัม) แครอทล้างและตบเบา ๆ
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมัสตาร์ด (หรือใช้น้ำมันพืชถ้าคุณไม่สามารถหาน้ำมันมัสตาร์ด)
- 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา Kalonji / Nigella
- 1/2 ช้อนชา เมล็ด Fenugreek
- 1 ช้อนชา
- ผง ขมิ้น
- 1 ช้อนชา เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์
- 1 ชิ้นหัวขิงขนาดเล็ก
- น้ำผลไม้ 1 มะนาวหรือมะนาว
วิธีการทำมัน
- ตัดยอดและตัดแครอทออกแล้วตัดเป็นก้อนขนาดเล็ก 1/2-inch
- อุ่นน้ำมันในกระทะลึกกลางความร้อนจนร้อนมาก เพิ่ม เครื่องเทศทั้งหมด และทอดเป็นเวลา 30 วินาทีหรือจนกว่าการ popping และ spluttering หยุด
- เพิ่มแครอทขมิ้นเกลือและขิง ผสมให้เข้ากันดี ผัดบ่อยๆและปรุงอาหารจนแครอทอ่อนเล็กน้อย นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- เมื่อเพิ่มความเย็นเล็กน้อยให้เพิ่มมะนาวหรือน้ำมะนาว ใส่ผักดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยฝาปิดที่แน่น เก็บในแสงแดดทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นี้จะทำให้เกิดรสชาติดองพัฒนาอย่าง
- ดองจะเก็บไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า (ไม่เกิน 8 สัปดาห์) คนให้ใส่ภาชนะที่มีความชุ่มชื่นทุกวัน (อย่าใส่ช้อนที่เปียกลงในขวดโถบด! ซึ่งจะทำให้ผักดองแย่ไป)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 65 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 632 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |