ตามเนื้อผ้าในอาหารญี่ปุ่นเมื่อใดก็ตามที่ให้บริการข้าวจะมาพร้อมกับจานเล็ก ๆ ของผักดองที่เรียกว่า tsukemono มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวสวย , donburi (จานชามข้าว), อาหารญี่ปุ่น หรือเบนโตะ Tsukemono สามารถทำจากผักดองหรือผลไม้
มีหลายรูปแบบของการดองหรือการทำ tsukemono และมันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบหลายพันธุ์ tsukemono มีอยู่ในตลาดญี่ปุ่น
ซอสถั่วเหลือง และแตงกวาดองน้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในรูปแบบของรสชาติที่มีอยู่ แต่ในสูตรนี้แตงกวาจะหมักในส่วนผสมของ ซอสถั่วเหลือง , น้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสน้ำและน้ำตาล ในแง่กว้างลักษณะนี้มักเรียกว่า shoyuzuke
อย่างไรก็ตามสูตรนี้เรียกร้องให้แตงกวาหมักในน้ำส้มสายชูและส่วนผสมจากซอสถั่วเหลืองนอกจากนี้ยังสามารถเรียกได้ว่า su-shoyuzuke หรือ su (น้ำส้มสายชู ) - shoyu ( ซอสถั่วเหลือง) - zuke (pickle) ในภาษาญี่ปุ่น อีกครั้งนี่เป็นเพียงรูปแบบหนึ่งที่มีมามากกว่าหนึ่งร้อยชนิดที่นำเสนอในอาหารญี่ปุ่น
ขั้นตอนในการปรุงอาหารสูตรเฉพาะนี้แตกต่างจาก tsukemono ดองสไตล์ตะวันตกในที่แตงกวาจะแพร่หลายเพียงในดองหมักน้ำส้มสายชูที่ปรุงสุก แต่ไม่ได้ปรุงสุกจริงตัวเองหรือเก็บไว้ในขวดฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้สูตรนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นคล้ายกับอาหารที่เน่าเสียง่าย
เคล็ดลับสูตร: ยิ่งแตงกวาหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง สูตรนี้ทำได้ดีที่สุดล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมงต่อวันก่อนเสริฟ สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดให้พิจารณาการหมักแตงกวาอย่างน้อยสองวันก่อนรับประทานอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 แตงกวาอังกฤษขนาดใหญ่หรือแตงกวา 4 ตัว
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊ว
- 1/4 ถ้วยซูชิน้ำส้มสายชู
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- รวมส่วนผสมในหม้อเล็ก ๆ และเคี่ยวไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
- แตงกวาหยาบหยาบเป็นชิ้นขนาดกลาง ย้ายแตงกวาไปในภาชนะเก็บขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
- เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูและแตงกวาลงไป แช่เย็นและอนุญาตให้แตงกวาหมักเป็นเวลาแปดชั่วโมงถึงหนึ่งวัน สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดหมักเป็นเวลาสองวัน เปิดแตงกวาในน้ำดองเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ฤดูแตงกวาสม่ำเสมอ
- เก็บในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน