แม้ว่าเห็ดจะมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำตลอดทั้งปี แต่ฤดูเห็ดในญี่ปุ่นยังคงเป็นจุดเด่นของฤดูใบไม้ร่วง เพื่อเป็นการระลึกถึงฤดูใบไม้ร่วงลองผสมผสานส่วนผสมของเห็ดเอเชียเข้ากับข้าวจานปรุงรสสำหรับ มื้ออาหารญี่ปุ่นมื้อ ต่อไปของคุณ
ญี่ปุ่นเห็ด ( kinoko ) ข้าว ( gohan ) เป็นที่รู้จักกันในญี่ปุ่นเป็น " kinoko gohan " หรือ " kinoko no takikomi gohan " โดยทั่วไปแล้ว Takikomi Gohan หมายถึงชนิดของจานนึ่งใด ๆ ซึ่งประกอบด้วยเครื่องปรุงรสผักและโปรตีน
สูตรพิเศษของ kinoko gohan นี้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของ dashi ซอสถั่วเหลือง mirin และ สาเก สำหรับสูตรนี้เห็ดแนะนำ ได้แก่ shiitake, shimeji และ maitake (hen of the wood) หรือ hiratake (oyster mushrooms) ซึ่งทั้งหมดมีกลิ่นหอม เมื่อข้าวถูกนึ่งพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเห็ดข้าวให้ภูมิต้านทานอ่อนและมีกลิ่นหอม เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่ง
เคล็ดลับสูตร:
- แทนคาปูโต (ปลา bonito) dashi กับ konbu (สาหร่าย) dashi สำหรับจานข้าวมังสวิรัติ
- เห็ดเอเชียอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมลองใช้สูตรนี้ ได้แก่ : enoki (lily golden) หรือ matsutake (pine)
- ของเหลวที่จำเป็นต่อการหุงข้าวด้วยตัวเองโดยไม่ต้องมีเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าว 3 ถ้วยต้องการของเหลว 3 ถ้วยตามที่ระบุไว้ในชามด้านในของหม้อหุงข้าว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วยพรีเมี่ยมข้าวสั้นญี่ปุ่น (หรือแทนด้วยข้าวกล้อง)
- 3 ถ้วย dashi สต็อก (แทนด้วย 3 ถ้วยน้ำผสมกับ 1 ช้อนชาผงแห้ง bonito dashi)
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ (shoyu)
- 2 ช้อนโต๊ะมิริน (หวาน)
- ช้อนโต๊ะทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 เห็ดหอมเห็ดหอม
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (สำหรับการประกอบเห็ดหอมแห้ง) น้ำสำรองนี้จะนำมารวมกับสตรอเบอร์รี่ dashi
- 1 ถ้วยเห็ดสด (เห็ด shimeji, เห็ด maitake และเห็ด hiratake)
วิธีการทำมัน
- ล้างและล้างข้าวจนน้ำหมด ระบายทิ้งไว้ในหม้อหุงข้าว (หมายเหตุ: น้ำซุป Dashi และน้ำแช่เยือกแข็งที่สงวนไว้จะถูกเพิ่มในภายหลัง)
- คืนเห็ดหอมแห้งในน้ำ 1/2 ช้อนชานาน 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ลบเห็ดหอมและบีบน้ำส่วนเกินจากพวกเขา เก็บของเหลวแช่ (หมายเหตุ: ของเหลวแช่นี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในสต๊อก dashi เพื่อนำไปหุงข้าวต่อไป)
- Slice ชุบเห็ดหอมและหั่นเป็นชิ้นหรือแยกเห็ดสดด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่ ๆ
- ใส่ซอสถั่วเหลืองมิรินและสาเกลงในข้าวที่ล้างแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว (หมายเหตุ: ส่วนผสมของเหลวเหล่านี้จะทดแทนสต๊อก dashi ที่ใช้ในการหุงข้าว)
- ถ้ามีใครสามารถเข้าถึงได้ให้ใช้ถ้วยชาขนาดใหญ่ 4 ถ้วย ใส่น้ำชาชิเก็ตที่สงวนไว้ลงในถ้วยที่มีขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในน้ำยาที่มีการจดสิทธิบัตรไว้จนกว่าจะมีการตรวจวัดจำนวน 3 ถ้วย มิเช่นนั้นให้วัดรวมของเหลว 3 ถ้วยโดยรวมน้ำและน้ำมันหอมระเหยที่สงวนไว้
- จากนั้นเพิ่มผงฟู bonito dashi 1 ช้อนชา (หรือ konbu dashi) และละลายผงในน้ำและผสมของเหลวที่เตรียมไว้เพื่อให้สต๊อก dashi
- ใส่สต d อรี่ dashi รวมลงในหม้อหุงข้าวเพื่อให้ได้ของเหลว 3 ถ้วยตามคู่มือการวัดที่ระบุไว้ภายในชามด้านในของหม้อหุงข้าว หากจำเป็นต้องมีของเหลวมากขึ้นเพื่อให้ตรงกับสัญลักษณ์ 3 ถ้วยที่ระบุไว้ในชามหม้อหุงข้าวภายในให้เติมน้ำ (โปรดทราบ: หากคุณมีสต็อกส่วนเกินให้ตั้งไว้เพื่อใช้กับจานอื่นอย่าเพิ่มสต๊อกส่วนเกินลงในหม้อหุงข้าวหรือเนื้อสัมผัสของข้าวอาจเปียกและเหนียว)
- เพิ่มชิ้นเห็ดหอมและเห็ดสดผสมกับข้าว นำส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างอ่อนโยน หุงข้าวตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับหม้อหุงข้าวของคุณ
- หลังจากที่ข้าวถูกนึ่งให้พักในหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที ค่อยๆผสมข้าวให้บริการและสนุกกับ!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 285 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 1 มก |
| โซเดียม | 713 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 57 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |