ในประเทศญี่ปุ่นฤดูร้อนที่ร้อนมาก ๆ ก๋วยเตี๋ยวเย็นของโซบะเสิร์ฟพร้อมซอสหยดเป็นอาหารว่างหรืออาหารเบา ๆ โซบะเป็นก๋วยเตี๋ยวสีน้ำตาลที่ทำจากข้าวสาลีและบัควีทและการรวมกันของก๋วยเตี๋ยวเย็นและน้ำจิ้มที่เรียกว่า zaru soba คิดเกี่ยวกับการเพิ่มขิงละเอียดหรือขิงสับกับจาน เพิ่มเนื้อหมูสับหรืองาย่างเป็นเครื่องปรุง
สูตรนี้เป็นน้ำจิ้มตาม dashi, หุ้นญี่ปุ่นทุกหนทุกแห่ง
คุณจะรับรู้ถึงกลิ่นของ dashi ในทันทีแม้ว่าคุณจะไม่เคยกินมันอย่างรู้เท่าทันก็ตาม เป็นการผสมผสานอย่างชาญฉลาดจากสาหร่ายทะเลสาหร่ายและใบบัวบกแห้ง นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสต็อกที่เร็วที่สุดและง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้และส่วนผสมหลักสองอย่างซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญในอาหารเอเชียใด ๆ เก็บไว้ในครัวของคุณอย่างไม่มีกำหนด ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำแม้ว่าคุณจะสามารถใช้สต็อกไก่ (หรือ dashi ทันทีซึ่งขายในร้านเดียวกัน)
ในขณะที่คุณสามารถซื้อซอสเผ็ดก๋วยเตี๋ยวหรือซอสเทมปุระทดแทนก่อนบรรจุขวดในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในสหรัฐฯทำให้น้ำจิ้มที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและไม่มีผงชูรสหรือสารเคมีอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์
ซอส Mentsuyu Dipping
นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการลอง Mentsuyu (ซอสก๋วยเตี๋ยว) อื่นอีกหลากหลายอเนกประสงค์ซอสซิงาจุ่มที่ช่วยให้ซุปและจานจำนวนมากที่ดีมีรสชาติญี่ปุ่นที่ซับซ้อนอูมามิ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารเย็นแบบ Soba หรือ Somen noodles, tempura และอื่น ๆ เป็นการง่ายที่จะทำและเก็บได้ดีในตู้เย็น (อย่างน้อยสองสัปดาห์ที่ผ่านมา) และมีประโยชน์ในเวลาเคาะสำหรับมื้อค่ำ ซอสที่บางและชัดเจนนี้ทำจากซุป Dashi และส่วนผสมของ ซอสถั่วเหลือง มิรินและน้ำตาลซึ่งเรียกได้ว่า 'kaeshi' นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการกับสุกี้ชายคู่กับกองก๋วยเตี๋ยวเย็นได้อีกด้วยสต็อกที่ง่ายนี้ยังสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนสำหรับน้ำซุปซุปปรุงรสเพื่อเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวร้อน
คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผักกับซอสนี้เป็นเครื่องปรุงรสเช่น ซอส teriyaki รวดเร็วหรือเพียงฝนตกปรอยๆเหนือผักนึ่งหรือเต้าหู้ นี่เป็นรูปแบบของซอสแบบควบแน่นเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้ ส่วนหนึ่งของซอสนี้และน้ำสองส่วนเป็นสิ่งที่ดีเช่นเดียวกับน้ำจิ้ม แต่ปรับให้เข้ากับความแรงที่คุณชอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วย kombu และ katsuobushi dashi
- ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วย
- 1/3 ถ้วยมิริน
วิธีการทำมัน
- ใส่มิรินในกระทะขนาดปานกลางแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มซอสถั่วเหลืองและ ซุปซุป dashi ในกระทะและนำไปต้มอีกครั้ง
- หยุดความร้อน
- ซอสเย็น