แต่ในจานแบบโมร็อกโกแบบดั้งเดิมนี้เนื้อปรุงรสปรุงรสเป็นเนื้อ สไตล์สแตนลีย์ ในซอสหัวหอมสีส้ม ง่ายรวดเร็วและน่าพอใจมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเลือกเพิ่มเติมของไข่ลวก
ชื่อของถ้อยคำนี้แปลว่า "เคบับบวงสรวง" ซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อเคบับไม่เคยทำให้สับ ไม่ต้องกังวล แต่เป็นผลสุดท้ายเป็นเพียงความอร่อยเป็นลูกพี่ลูกน้องย่างของมันและมันก็อาจกลายเป็นของคุณไปจานสำหรับ บริษัท ที่ไม่คาดคิดหรืออาหารมื้อเย็นวันอาทิตย์ขี้เกียจ
เช่นเดียวกับสูตรโมรอคโคจำนวนมากคุณจะพบรูปแบบต่างๆมากมาย แต่ขั้นตอนพื้นฐานที่นี่ก็คือเนื้อสัตว์จะได้รับการปรุงแต่งรสเริ่มต้นเหมือนเป็นผัด ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อสันนอกหรือเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ การหมักเนื้อเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนแนะนำ แต่ไม่บังคับ
หมายเหตุ: แม้ว่าภาพจะแสดงจานตามที่จัดเตรียมไว้ใน tagine ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของเนื่องจาก Kebab Magdhour จัดเตรียมได้ง่ายในกระทะหรือเครื่องครัวอื่น ๆ ที่คล้ายกัน
หากใช้ smen ตัวเลือกคุณอาจต้องการลดเกลือเล็กน้อยเมื่อปรุงรสเนื้อ หากคุณต้องการซอสมากกว่าสิ่งที่แสดงในภาพให้ใช้ปริมาณของหัวหอมน้ำมันและเนยขนาดใหญ่และเพิ่มรสเล็กน้อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเนื้อสัตว์
- 2 ปอนด์ เนื้อกะทิขนาด 3 ออนซ์ / กิโลกรัม (เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ)
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- 2 กำมือผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ (สดสับละเอียด)
- ผักชีขนาดใหญ่ 1 ใบ (สดสับละเอียด)
- เกลือ 2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 2 ถึง 3 ช้อนชา
- ปาปริก้า
- 1 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่า
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (พริกไทยขาวเล็กน้อยหากต้องการ)
- 1 ช้อนชาขิง
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ทางเลือก: พริกป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (หรือ
- น้ำมันพืช )
- สำหรับซอส:
- 1 หรือ 2 หัวหอมขนาดกลาง (ขูด)
- 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 4 หรือ 5 ช้อนโต๊ะเนย (unsalted)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- เส้นด้ายสีเหลือง (บด)
- 2 หรือ 3 ชิ้นเล็ก ๆ ของไม้อบเชย (หรือช้อนชา 1/4 ช่อ)
- ทางเลือก: 1/2 ถึง 1 ช้อนชา smen
- 1 แก้ว / 240 มล. น้ำ (โดยประมาณ)
- สำหรับการแต่งหน้า:
- 4-6 ฟอง
- ประดับ: ผักชีฝรั่ง (สับสด)
วิธีการทำมัน
ก่อนเวลาถ้าเป็นไปได้
- ตัดเนื้อไขมันและหั่นเป็นก้อนขนาดเล็ก ๆ ฉันชอบก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ประมาณ 2 ซม. หรือ 3/4-inch
- รวมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศหอมใหญ่สมุนไพรน้ำมะนาวและน้ำมัน ใช้มือของคุณเพื่อนวดเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์และพักไว้ ถ้าเวลาให้ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ถ้าไม่ทำตามขั้นตอนต่อไป
จัดเตรียม Tagine
- ฉีกหัวหอมและย้ายไปที่ฐานของ tagine , ลึก, skillet หนักที่มีฝาปิดหรือเครื่องครัวอื่น ๆ ที่คล้ายกัน เพิ่มน้ำมันเนยและเนยและนำไปเคี่ยวกว่าความร้อนต่ำปานกลาง
- เพิ่มสีเหลืองและอบเชย หากต้องการเพิ่มความเข้มข้นของ Zesty คุณสามารถเพิ่มขิงเล็ก ๆ น้อย ๆ พร้อมพริกไทยป่นหรือพริกป่น ผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มเนื้อขูดชามใส่หอมและสมุนไพรทั้งหมด
- เพิ่มน้ำ ระดับของของเหลวควรจะเพียงพอที่จะเกือบครอบคลุมเนื้อสัตว์
- ปิดฝาและต้มต่อด้วยไฟปานกลางจนโทนินถึงเคี่ยว เดือดประมาณ 30 ถึง 40 นาทีจนเนื้อสุกผ่านและอ่อนนุ่มและซอสที่มีความหนาและลดลง
- ถ้าไข่กำลังจะถูกเพิ่มให้ระมัดระวังรอยแตกพวกเขามากกว่าด้านบนของ Tagine โดยไม่ต้องทำลายไข่แดง ครอบคลุมและดำเนินการต่อการปรุงอาหาร tagine จนกว่าคนผิวขาวจะแข็งและไข่แดงมีการตั้งค่าเท่าที่คุณต้องการ (เป็นทางเลือกที่คุณสามารถปรุงอาหารไข่แยกต่างหากจากนั้นถ่ายโอนอย่างระมัดระวังไปยังเนื้อสัตว์ในเวลาให้บริการ)
- ลบออกจากความร้อนและประดับด้วยผักชีฝรั่งสด เสริฟ Kebab Maghdour ได้โดยตรงจาก tagine หรือ pan หรือถ่ายโอนไปยังแผ่นอาหารที่ให้บริการ โดยปกติแล้วจะรับประทานด้วยมือจากจานส่วนกลางโดยผู้รับประทานอาหารแต่ละมื้อจะรับประทานอาหารจากด้านข้างของจานโดยใช้ชิ้นส่วนของ ขนมปังโมรอคโค แทนที่จะเป็นส้อม
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง Kebab Maghdour โปรดดูที่บทความของ Nada Kiffa เกี่ยวกับ Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 706 |
| ไขมันรวม | 52 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 21 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 385 มก |
| โซเดียม | 992 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 49 กรัม |