ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์โต้แย้งถึงประโยชน์หรือความเป็นอันตรายของไขมันอิ่มตัว แต่อย่างน้อยพวกเขายอมรับว่าไขมันทรานส์หรือน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นอันตราย ด้วยเหตุนี้สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐฯจึงกำหนดให้ บริษัท อาหารจําหน่ายไขมันทรานส์เทียมภายในปีพ. ศ. 2561 จนกว่าจะสามารถพิสูจน์ได้ว่าการใช้ของพวกเขาปลอดภัย
อาหารที่มีไขมันทรานส์มี "น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "น้ำมันเติมน้ำมัน" ที่ระบุไว้ในส่วนผสม
ก่อนที่ไขมันไขมันทรานส์จะต้องอยู่ในฉลากโภชนาการตั้งแต่เดือนมกราคมปี 2006 นี่เป็นวิธีเดียวที่เรารู้ว่าไขมันที่เป็นอันตรายเหล่านี้มีอยู่หรือไม่ ยังมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างระบุว่า "0g Trans Fat" หรือประกาศตัวว่าเป็นไขมันไม่อิ่มตัว แต่ ยัง มีน้ำมันเหล่านี้อยู่ในส่วนประกอบ นี้จะเป็นอย่างไร
น้ำมันที่ผ่านการทำไฮโดรเจนกับไขมันทรานส์ฟอร์
มีสองเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารที่มีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนจึงอาจติดป้ายว่าไขมันที่ไม่มีทรานซิชันหรือแสดงไขมันที่ทรานส์อยู่บนฉลาก ประการแรกรายการที่แสดงน้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนในส่วนผสม แต่มีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0.5 กรัม ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ถือว่ารัฐบาลไม่มีไขมันทรานเอสเทอร์ ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้คือ เนยถั่วลิสงที่ใช้ ในเชิงพาณิชย์ซึ่งมีน้ำมันไฮโดรเจนเพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันการแยกตัว ปัญหาเกี่ยวกับคำจำกัดความนี้ก็คือถ้าคุณกินมากกว่าขนาดที่ให้บริการตามที่ระบุเศษส่วนเหล่านี้ของกรัมเพิ่มขึ้นและคุณจะบริโภคไขมันอย่างแน่นอนมากที่สุด
ประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันไฮโดรเจนเต็มรูปแบบมีไขมันไม่อิ่มตัว ลองพิจารณาดูไฮโดรเจน
ไฮโดรเจนคืออะไร?
การเกิดไฮโดรเจนเป็นกระบวนการทางเคมีที่น้ำมันพืชเหลวกลายเป็น ของแข็ง น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนมี กรดไขมันทรานส์ หรือไขมันทรานส์ซึ่งคิดว่าเป็นอันตรายมากกว่า ไขมันอิ่มตัว
ไขมันทรานส์เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่า คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ จากข้อมูลไขมันทรานส์ของ ฉัน
เมื่อน้ำมันพืชเหลวมีการเติมไฮโดรเจนอย่างเต็มที่ แต่แทบไม่มีไขมันทรานส์ยังคงอยู่ ไขมันที่ เกิดเป็นของแข็งมากยิ่งขึ้นโดยใช้ความแข็งและความสม่ำเสมอของขี้ผึ้งแม้ในอุณหภูมิห้อง การเติมไฮโดรเจนแบบเต็มจะช่วยเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวแม้ว่าจะมีกรดสเตียริคซึ่งถูกดัดแปลงมาจากร่างกายไปเป็นกรดโอเลอิคซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ทำให้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดเป็นอันตรายน้อยกว่าไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน
เมื่อ Crisco แนะนำลดไขมันฟรีทรานส์ในปีพ. ศ. 2547 มีน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่เติมไฮโดรเจนซึ่งผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองช่วยลดไขมันส่วนเกิน สูตรนี้ถูกระงับเนื่องจากมีราคาค่อนข้างแพง ขณะนี้ บริษัท Crisco ใช้น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มที่เติมน้ำมันและน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง จะชัดเจน: เพียงเพราะมันเป็นไขมันทรานส์ฟรีไม่ได้หมายความว่ามันเป็น ไขมันต่ำ หนึ่งช้อนโต๊ะสั้นฟรีทรานส์ไขมันมีแคลอรี่ 110, 12g ไขมัน 3g ซึ่งอิ่มตัว
มันเป็นคอเลสเตอรอลฟรี แต่
ระวังฉลาก
ระวัง: ถ้าแพคเกจแสดงรายการ "น้ำมันเติมน้ำมัน" โดยไม่ต้องระบุว่าไฮโดรเจนเป็นไฮโดรเจนหรือบางส่วนอาจไม่เป็นไขมันทรานเอสเทอร์ บางครั้งคำว่า "hydrogenated" และ "hydrogenated บางส่วน" ใช้แทนกัน ถ้าแพคเกจระบุไว้อย่างชัดเจนว่ามีน้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนแล้วมันจะเป็นไขมันทรานส์ฟรี เนื่องจากกฎหมายการติดฉลากที่เข้มงวดจึงมีผลบังคับใช้ไขมันแบบทรานเฟอร์มีความโปร่งใสมากขึ้นกว่าที่เคยเป็นและผู้ผลิตอาหารจำนวนมากยังคงมองหาทางเลือกที่มีสุขภาพดีสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน