พริกพริกแห้งเป็นกุญแจสำคัญในเครื่องปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงของแอฟริกาเหนือ harissa และพวกเขายังใช้ในการทำน้ำมันพริกที่ร้อนนี้ซึ่งบางครั้งอาจเป็นเครื่องปรุงรส พิซซ่า พาสต้าและพาสต้าของ โมร็อกโก การนำเข้าสู่ภูมิทัศน์ของโมร็อกโกอาจมาจากเพื่อนบ้านทางภาคเหนือของอิตาลีที่มี เหตุผลอย่างแท้จริงโอลิโอดี เป เปรอนโน เป็นเครื่องปรุงมาตรฐานในบ้านและภัตตาคาร หรือบางทีอาจจะเป็นอิทธิพลของชาวเอเชียซึ่งบางส่วนสามารถมองเห็นได้จากอาหารโมร็อกโกเช่น Soup Moroccan Soupe de Chinois aux Crevettes และ Seafood Bastilla
ทั้งสไตล์อิตาเลียนและน้ำมันพริกแบบเอเชียมีให้บริการด้านล่าง ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการแช่พริกแห้งในน้ำมันร้อน ในขณะที่รุ่นในเอเชียใช้พริกป่นหรือบดพริกป่นอย่างละเอียดน้ำมันจากอิตาลีเรียกร้องให้ผสมพริกแห้งบดและพริกแห้ง ลองน้ำมันพริกทั้งปวงเพื่อดูว่าคุณชอบอะไรมากขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับน้ำมันพริกชนิดเอเชีย:
- 1 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- 6 ช้อนโต๊ะพริกแห้งพริกแดงหรือพริกป่น
- สำหรับพริกน้ำมันสไตล์อิตาเลียน:
- 1 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกยิ่งกว่าบริสุทธิ์
- 3 tablespoons crushed แห้ง
- พริกแดง
- พริกพริกแห้ง 1/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ตั้งชามแก้วที่สะอาดแห้งและโถใส่พริก
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้อุ่นน้ำมันไว้กลางความร้อนไม่กี่นาทีจนกว่าจะเริ่มสูบบุหรี่ นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำมันเย็นลงในกระทะเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
- เทน้ำมันลงบนพริกอย่างช้าๆและระมัดระวังเพื่อให้มั่นใจว่าน้ำมันพริกครอบคลุมพริก หากจำเป็นให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้พริกทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ
- ตั้งน้ำมันไว้ให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง
- เมื่อระบายความร้อนคุณสามารถลิ้มรสน้ำมันได้ ถ้าเป็นไปตามที่คุณชื่นชอบควรขจัดน้ำมันให้พริกป่นหรือบด หากคุณต้องการความร้อนและรสชาติมากขึ้นให้ปิดน้ำมันและปล่อยให้ใส่ในเวลากลางคืนหรือนานเท่าที่ต้องการก่อนที่จะรัด
- เก็บน้ำมันไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดปราศจากความร้อน ถ้าคุณใช้พริกแห้งทั้งหมดพวกเขาสามารถกลับไปที่น้ำมันเพื่อค่อยๆเพิ่มสีและรสชาติของมัน
เคล็ดลับ
โปรดทราบว่าบางคนไม่รำคาญราดน้ำมันที่ทั้งหมด; พวกเขาอนุญาตให้พริกบดลงบนด้านล่างของโถและใช้มันพร้อมกับน้ำมันเป็น condiment
น้ำมันจะเก็บที่อุณหภูมิห้องนานหลายเดือน
เพื่อให้น้ำมันพริกกับพริกสดให้ใช้กำมือเล็ก ๆ ของพริกแดงร้อนสดและสร้างรอยยาวตามยาวในแต่ละ วางในขวดแก้วหรือขวด (คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, กานพลูกระเทียมหรือกิ่งก้านโรสแมรี่สดถ้าต้องการ) และครอบคลุมถึงสี่ถ้วยน้ำมันมะกอก ซีลและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งถึงสองเดือนก่อนใช้
พื้นพริกมากขึ้นอย่างประณีตยิ่งสีของน้ำมันจะรุนแรงขึ้นเท่านั้น น้ำมันพริกแบบเอเชียจึงจะมีสีที่ลึกกว่าลูกพี่ลูกน้องชาวอิตาเลียน ถ้าคุณต้องการเพิ่มสีสันของเวอร์ชั่นภาษาอิตาเลียนให้ใช้พริกป่นกับพริกป่น ( felfla sudaniya ) หรือพริกหยีร้อน ( piment fort หรือ felfla harra)
น้ำมันจะมีรสชาติเพียงพอที่จะใช้ในเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่ในขณะที่การแช่ยังคงสุกอยู่ปัจจัยความร้อนจะเพิ่มขึ้น
สูตรสามารถเพิ่มคู่หรืออเนกประสงค์ได้อย่างง่ายดายและคุณสามารถปรับสัดส่วนของพริกกับน้ำมันเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถทดลองกับพริกแห้งที่แตกต่างกันเพื่อให้รสชาติที่แตกต่างและความร้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 248 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 5 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |