ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์ Pedro Ximenez

Pedro Ximénezเป็นชื่อขององุ่นขาวเช่นเดียวกับไวน์ เชอร์รี่ หวานสเปนที่ทำจากมัน ไวน์ Pedro Ximénezเป็นไวน์ขนมที่ทำจากลูกเกด เช่นเดียวกับ เชอร์รี่ อื่น ๆ จะทำเสริมด้วยแอลกอฮอล์หลังจากการหมักและก่อนที่จะอายุโดยใช้กระบวนการ solera แบบดั้งเดิม บางครั้งก็เรียกว่าเสน่หาโดยย่อชื่อ Pedro ximénต่อximén, ximénหรือเพียงธรรมดาximénez

ว่ากันว่าองุ่นถูกนำตัวไปสเปนจากหุบเขาไรน์โดย Pedro Ximénหรือ Siemens ซึ่งเป็นทหารในยุค 1500 ที่ทำหน้าที่ในกองทัพสเปนในสเปนเนเธอร์แลนด์ (tercio de Flanders) แม้ว่าจะเป็นเรื่องราวที่โรแมนติก แต่ดูเหมือนว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ว่าองุ่นจากแม่น้ำไรน์จะสามารถปรับตัวให้เข้ากับภูมิอากาศที่ร้อนและแห้งของภาคใต้ของสเปนได้ คำอธิบายที่น่าจะเป็นไปได้คือองุ่นที่มาจากหมู่เกาะคานารี่หรือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของมัวร์

ทำไวน์ Pedro Ximénez

องุ่น Pedro Ximénezปลูกในพื้นที่สเปนของ Jerez, Montilla-Moriles และMálaga Virgen กระบวนการผลิตไวน์สำหรับ Pedro Ximénezเป็นสิ่งที่น่าสนใจและเริ่มต้นในไร่องุ่นแล้วย้ายไปที่โรงกลั่นสุรา:

1. องุ่นจะเก็บเกี่ยวและวางในแดดจัดให้แห้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวันและจะหันไปทุกสองวันเพื่อให้องุ่นแห้งสม่ำเสมอเปลี่ยนเป็นลูกเกด
2. เมื่อองุ่นได้แห้งลงลูกเกดองุ่นจะถูกวางไว้ในกล่องและส่งไปยังโรงกลั่นสุราที่จะบด

1. องุ่นถูกบดแล้ววางผลหรือต้องเหลือเพื่อระบายน้ำ ปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้สูงมากเนื่องจากองุ่นสูญเสียน้ำส่วนมากเมื่อแห้ง
2. ครั้งแรกของสอง pressings ที่จะสกัดน้ำจะทำโดยใช้การกดในแนวนอนและเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงและต้องเป็นอย่างมากหวานและเหนียว เนื่องจากองุ่นได้รับอนุญาตให้แห้งในลูกเกดก่อนที่จะแปรรูปผลผลิตของต้องน้อยกว่า ตามหนังสือชื่อ "Los Vinos de Montilla Moriles" โดย Manuel MaríaLópez Alejandre เพียง 29 ลิตร (7.6 แกลลอน) ของหวานต้องถูกแยกออกจาก 100 กิโลกรัมขององุ่นสด

1. กดที่สองคือการใช้การกดแบบแนวตั้งการวางต้องระหว่างแผ่นของ esparto หรือหญ้า กดเหล่านี้จะคล้ายกับที่ใช้ในการประมวลผลน้ำมันและต้องที่บีบออกเป็นหลายครั้งที่หวานกว่าที่ก่อนหน้านี้กด
2. ต้องเก็บรวบรวมและเนื่องจาก 'ปริมาณน้ำตาลสูงจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมกับขนมหวานนี้ต้องชะลอตัวและควบคุมการหมัก เมื่ออากาศเย็นลงในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวไวน์จะเริ่มกระจ่างขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น 15 ถึง 17 เปอร์เซ็นต์
3. ไวน์จะอายุในกระบวนการ solera แบบดั้งเดิม