การทำขนมเป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ของชีวิต - ดีสำหรับฉัน เพื่อให้มั่นใจว่าขนมสำเร็จทุกครั้งก่อนทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับที่มีประโยชน์เหล่านี้ในการทำขนม
1. ก่อนเริ่มทำ Pastry
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของคุณและชั่งน้ำหนักทุกอย่าง หากคุณไม่แน่ใจว่าขนมมากขนาดไหนในการ ตรวจสอบเครื่องคิดเลขขนมของฉัน
การเตรียมการด้วยวิธีนี้หมายความว่าคุณไม่เพียง แต่ตรวจสอบว่าคุณมีทุกสิ่งแล้ว แต่ยังทำให้ขนมนั้นอร่อยและรวดเร็วยิ่งขึ้นด้วยทุกอย่าง
2. รวบรวมอุปกรณ์ของคุณ
จากนั้นรวบรวมอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการซึ่งหมายความว่าคุณจะทำงานได้เร็วขึ้น
อุปกรณ์ที่จำเป็น
- ชามใส่ขนมขนาดใหญ่
- มีหมุดเกลียว
- มีดเย็น
- ไม้พายที่แบน
- ฟิล์มห่อหุ้มพลาสติก
3. ให้มือของคุณเย็นเมื่อทำ Pastry
มีคำกล่าวเก่า ๆ ว่ามือเย็นทำขนมได้ดี กฎทองเป็นครั้งแรกในการทำขนมอบแบบสั้นคือการเก็บส่วนผสมชามและมือให้เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อส่วนผสมขนมกลายเป็นอุ่นเกินไปผลสุดท้ายคือแป้งมันเยิ้มและ / หรือหนาทึบเสร็จขนม เรียกมือของคุณภายใต้น้ำเย็นก่อนที่จะเริ่มผสมขนม
เก็บส่วนผสมให้เย็น
หากเนยหรือน้ำมันหมูหมให้อุ่นขึ้นมากเกินไป (เช่นในวันที่อากาศร้อน) ให้เปิดตู้เย็นในบางครั้ง
5. ใช้ Cool Work Surface
วางขนมไว้บนพื้นผิวที่เย็น (แผ่นหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ) ป่นด้วยแป้ง
6. ทำงานได้อย่างรวดเร็ว
อย่าละเลยเมื่อทำขนม
การทำงานอย่างรวดเร็ว (อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้แน่ใจได้ว่าคุณได้รวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ) ทำให้ขนมที่มีน้ำหนักเบาขึ้นเนื่องจากเนยไม่ได้มีเวลาอุ่นเกินไปทำให้ขนมเป็นอาหารที่เยิ้มและหนัก
7. พักผ่อนพักผ่อนและพักผ่อนอีกครั้ง
เมื่อทำขนมแป้งแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษห่อพลาสติกหรือกระดาษซักผ้าและวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที
การพักผ่อนช่วยให้เวลาสำหรับโปรตีน (gluten) ในแป้งที่จะผ่อนคลาย ถ้าคุณพยายามที่จะม้วนแป้งทันทีที่คุณได้ผสมมันก็เหมือนกับการพยายามที่จะม้วนแผ่นยืดหยุ่น มันจะม้วน แต่วินาทีต่อมาหดตัวกลับ ในทำนองเดียวกันรีดเมื่อวางขนมอีกครั้ง หากคุณปรุงขนมที่รีดและไม่ได้พักแล้วมันจะหดตัวลงในเตาอบ
8. ใช้เตาอบร้อน
ควรใส่ขนมลงในเตาอุ่น (425 ° F / 220 ° C / แก๊ส 7) ถ้าเตาอบเย็นเกินไปขนมจะละลายมากกว่าปรุงอาหาร
9. กรอบด้านล่างสำหรับขนมอบของคุณ
ไม่มีใครต้องการด้านล่างที่เปียกเมื่อขนมของพวกเขาจะสุกเพื่อให้แน่ใจว่าทาร์ตหรือพายของคุณเป็นกรอบให้วางแผ่นอบหนาในเตาอบในขณะที่มีความร้อนขึ้นแล้ววาง tart หรือพายโดยตรงบนถาดอุ่น