การเลือกและการเก็บรักษาปลาทูน่า

การเลือกและการเก็บรักษาปลาทูน่า

เนื้อปลาทูน่าสามารถมีตั้งแต่สีชมพูอ่อน (เกือบขาว) จนถึงสีน้ำตาลแดงเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สเต็กเนื้อปลาทูน่าเนื้อดิบดูดีเหมือนเนื้อวัวดิบลงไปจนถึงสีแดงเข้มของเนื้อ สเต็กปลาทูน่า อาจมีพื้นที่สีน้ำตาลเข้มซึ่งกินได้ แต่มีรสชาติที่เข้มขึ้นมาก บางครั้งก็ถูกตัดออกไปแล้วโดย fishmonger ปลาทูน่าสดมักจะขายผิวแล้วตั้งแต่ผิวจะยากมาก

เมื่อเลือกปลาทูน่าสดให้หลีกเลี่ยงจุดที่แห้งหรือน้ำตาล (นอกเหนือจากพื้นที่สีน้ำตาลเข้มตามธรรมชาติ) ไม่ควรมีรุ้งประกายบนปลาและควรกลิ่นมหาสมุทรสด ปลาทองส่วนใหญ่จะเก็บปลาทูน่าไว้ในซากเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งดูคล้ายเนื้อซี่โครงเนื้อและจะตัดสิ่งที่คุณต้องการ

ฤดูปลาทูน่าสดมีตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่สเต็กแช่แข็งมีให้บริการตลอดทั้งปี

หากคุณมีตัวเลือกให้ข้ามการแช่แข็งที่แช่เย็นและซื้อเนื้อปลาทูน่าแช่แข็ง วิธีนี้คุณรู้ว่ามันจะสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะคุณสามารถควบคุมเวลาที่จะละลายได้ เพียงแค่ต้องเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของช่องแช่แข็งของคุณจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะละลายมัน

รับปลาทูน่าดิบจากตลาดและเข้าไปในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด เก็บปลาทูน่าไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณพร้อมที่จะใช้ ที่ดีที่สุดคือใช้ปลาทูน่าสดในวันที่ซื้อ

ถ้าคุณต้องการเก็บรักษาไว้ให้ลูบทิ้งไว้ให้แห้งห่อหุ้มด้วยพลาสติกหรือฟอยล์อย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดในตู้เย็นของคุณ (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 31 องศาฟาเรนไฮต์)

ถ้าตู้เย็นของคุณไม่หนาวจัดให้วางปลาห่อไว้บนเตียงน้ำแข็งหรือในถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

หากคุณรู้ว่าปลาทูน่าสดและไม่แช่แข็งก่อนหน้านี้คุณสามารถห่อและแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังซื้อปลาทูน่าสดในร้านขายของชำคุณก็สามารถแทงได้ทันทีว่ามีการแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้แล้วซึ่งในกรณีนี้จะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้มันทันที

หากต้องการแช่แข็งปลาทูน่าสดเตรียมสารละลาย แอสคอร์บิก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ถ้วยหรือเกลือ 1/4 ถ้วยที่ละลายในน้ำ 1 1 ควอร์เตอร์ จุ่มปลาลงในสารละลายเพื่อให้แน่นขึ้น ประทับตราในห่อพลาสติกแล้วใส่ในกระเป๋าซิปด้านบน

ยังดีกว่าแช่แข็งในบล็อกน้ำแข็งโดยการใส่ลงในถุงซิปด้านบนและครอบคลุมกับน้ำ บีบอากาศออกทั้งหมดและปิดผนึกถุง แช่แข็งได้ถึงสามเดือน

ละลายปลาทูน่าแช่เย็นในตู้เย็น หากอยู่ในถุงซิปด้านบนที่ปิดสนิทก็สามารถละลายได้เร็วขึ้นโดยการวางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในอ่างหรือหม้อน้ำเย็น ไม่แนะนำให้ละลายด้วยไมโครเวฟ

ปลาที่ปรุงสุกจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสามถึงสี่วัน ปลาทูน่าสุกที่เหลือเป็นเลิศเป็นสลัดผักชนิดหนึ่ง ไม่แนะนำให้อุ่นก่อนจนกว่าคุณจะสับและเพิ่มเบา ๆ ในตอนท้ายของ ซอสครีม จนอบอุ่นเพียงผ่าน เสิร์ฟเหนือข้าวหรือพาสต้า

ทั้งชิ้นปลาทูน่ารมควันจะมีอายุการใช้งานประมาณ 10 วันในตู้เย็น ให้แน่ใจว่ามันถูกเก็บไว้เสมอห่อแน่น เนื้อปลาทูน่ารมควันสามารถห่อและแช่แข็งได้ถึงสองเดือน แต่โปรดทราบว่าอาจมีการสูญเสียเนื้อบางอย่างเมื่อละลาย

ทูน่ากระป๋อง

คุณจะมีหลายพันธุ์และเกรดของปลาทูน่ากระป๋องที่จะเลือก การเลือกของคุณจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและสูตรเฉพาะที่ใช้

แพ็คแข็งหรือแฟนซีจะมีทูน่าขนาดใหญ่และมักเป็นปลาชนิดหนึ่ง เฉพาะ ปลาทูน่าปลาทูน่า อาจมีป้ายชื่อและขายเป็นปลาทูน่าสีขาว หลายคนจะจ่ายราคาที่สูงขึ้นสำหรับปลาทูน่าขาวเพราะมีรสอ่อนโยนและสีอ่อน ในความเป็นจริงดูเหมือนไก่กระป๋องชนิดกระป๋องและสามารถใช้แทนไก่กระป๋องในสูตรต่างๆได้

ปลาทูน่าชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปลาทูน่าสุกแตกค่อนข้างแตกและใช้ดีที่สุดสำหรับสลัดที่ปลาทูน่าถูกบดและผสมต่อไป

ปลาทูน่าบรรจุกระป๋องมักบรรจุในน้ำหรือน้ำมันด้วยน้ำมันบรรจุเป็นรสชาติและชุ่มชื้นมากขึ้น นวัตกรรมทางการค้าล่าสุดคือปลาทูน่าบรรจุในถุงสุญญากาศโดยไม่ใช้น้ำมันหรือน้ำเพิ่ม

ปลาทูน่ากระป๋องที่ยังไม่ปิดฝาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึง 1 ปี ใส่ทูน่าบรรจุกระป๋องลงในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและใช้กับสี่วัน

สลัดปลาทูน่ากับน้ำสลัดสามารถแช่เย็นได้ถึงสามวัน อาหารปลาทูน่าที่สุกเช่นเตาอบสามารถแช่แข็งได้ถึง 2 เดือน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรปลาทูน่าและปลาทูน่า:

• เคล็ดลับการทำอาหารปลาทูน่า
• พันธุ์ปลาทูน่า
•การเลือกและการเก็บรักษาปลาทูน่า
มีปลาโลมาอยู่ในปลาทูน่ากระป๋องหรือไม่? คำถามที่พบบ่อย
•สูตรทูน่า

ตำรา

• Pike Place Public Market ตำราอาหารทะเล
• ปลา: คู่มือการซื้อและการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ