สเต็กใบมีดซึ่งบางครั้งเรียกว่าใบมีดด้านบนเป็น สเต็กตัด จากกล้ามเนื้อใน เนื้อวัวตัดแรก โดยเฉพาะกล้ามเนื้อด้านบน (หรือ infraspinatus ) กล้ามเนื้อ การตัดปฐมจั๊วสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนคือม้วนทึบและ ไหล่ไหล่หัวไหล่ บ่อไหล่เป็นสิ่งที่ใหญ่โตซึ่งประกอบด้วยกล้ามเนื้อจำนวนมากรวมเข้าด้วยกันเป็นชิ้น ๆ ของเอ็นและเยื่อหุ้มเซลล์ สามในห้าของกล้ามเนื้อจะใช้สำหรับสเต็กและ roasts คือด้านบนใบศูนย์ไหล่และไหล่นุ่ม
กาลครั้งหนึ่งเนื้อก็จะตัดผ่านไหล่หัวไหล่เชยเพื่อให้สเต็ก chuck วันนี้มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะนำเนื้อออกจากกันและแบ่งออกเป็นกล้ามเนื้อแต่ละส่วนซึ่งแต่ละชนิดสามารถวางตลาดเป็นสเต็กชนิดใหม่ได้ ดังนั้นสเต็กใบมีดจึงปรากฏอยู่ในแผนกเนื้อซุปเปอร์มาเก็ต
พื้นฐานของสเต็ก Blade
สเต็กใบมีดทำโดยการตัดตรงข้ามกล้ามเนื้อใบด้านบนซึ่งเป็นจริงอ่อนซื้อ ปัญหาคือมีตะเข็บของ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน วิ่งผ่านใจกลางของมันซึ่งหมายความว่าทุกส่วนของสเต็กมีชิ้นส่วนของแถบนี้ยากของกระดูกอ่อนขวาตรงกลาง ด้านสว่างมีรสชาติที่หนักมากในสเต็กของใบมีดและราคาไม่แพงนัก
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็ก Blade
คุณอาจเคยเห็นสเต็กเนื้อสเต็กที่ซูเปอร์มาร์เก็ตห่อด้วยกระดาษแก้วซึ่งมีป้ายชื่อว่า "เหมาะสำหรับการปิ้งย่าง!" แต่เนื่องจากการตัดชิ้นส่วนของตะกร้านั้นสเต็กของใบมีดจึงแย่มากสำหรับการย่าง
ถ้าคุณปรุงอาหารบนตะแกรงชิ้นส่วนของกระดูกอ่อนจะกระชับขึ้นเช่นแถบยางหนาและนั่นคือสิ่งที่มันจะรู้สึกเหมือนอยู่ในปากของคุณเมื่อคุณพยายามที่จะเคี้ยวมัน (นี่เป็นวิธีหนึ่งที่สำคัญมากสำหรับการ หาคนขายเนื้อ มาก ๆ )
วิธีเดียวที่จะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวตรงกลางสเต็กของใบมีดคือการปรุงอาหารให้ช้าๆโดย ใช้ความร้อนชื้น ในคำอื่น ๆ โดยการต้มมัน
โกรธมันประมาณหนึ่งชั่วโมงและคุณจะรักมัน
เปิดเตารีดใบเตารีดเป็นเหล็กแบน
อีกวิธีหนึ่งในการจัดการกับสายรัดนั้นคือการถอดออก และเป็นเรื่องของความเป็นจริงที่ว่าเป็นวิธี เหล็กแบนสเต็กที่ มีการผลิต สเต็กเหล็กแบนทำมาจากกล้ามเนื้อใบมีดเดียวกันเท่านั้น แต่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และขวางชิ้นส่วนของสเต็กแต่ละชิ้นจะหั่นตามยาว ตะเข็บของตะเข็บที่สิ้นสุดลงไปในกองเศษ (ซึ่งหมายความว่าเนื้อดิน) ดังนั้นชิ้นเนื้อเดียวกันจะทำให้สเต็กสองแบบที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง
สเต็กเหล็กแบนมีราคาแพงมากขึ้นเนื่องจากเป็นอาหารที่ต้องการมากขึ้นและเนื่องจากแรงงานเพิ่มเติมที่จำเป็นในการผลิต ยังคงไม่เหมือนสเต็กใบสเต๊กเหล็กแบนที่ดีสำหรับการ ย่าง