ในศิลปะการทำอาหาร สเต๊กด้านข้าง หมายถึงเนื้อสเต็กที่ตัดมาจากเนื้อสัตว์ปีกข้างต้น
แม้ว่าจะเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมสเต๊กด้านข้างถือเป็นหนึ่งในการ ตัดเนื้อวัว ที่ยากขึ้นซึ่งสามารถจัดเตรียมได้สองวิธี
วิธีหนึ่งคือการ ทำ เทคนิคการ ปรุงอาหาร ด้วย ความร้อนชื้น เช่นการ ต้ม วิธีนี้ช่วยในการทำลาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ที่เหนียวระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อเพื่อให้นุ่มและชุ่มชื่น
สเต็กปีกนกยังเตรียมบ่อยๆโดยใช้วิธีการ ทำอาหารแบบแห้ง เช่นย่าง แต่อย่าลืม สับ ข้างมาก เกินไป เคล็ดลับคือการย่างมันผ่านย่างร้อนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลือแล้ว หั่นมันกับเมล็ด การหั่นเป็นชิ้น ๆ กับเมล็ดข้าวมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งเพราะมิฉะนั้นเส้นใยกล้ามเนื้อจะเคี้ยวมาก
สเต็กปีกนกสามารถระบุได้โดยลักษณะของเนื้อสัตว์ เหล่านี้เส้นใยกล้ามเนื้อยาวอาจเป็นเรื่องที่ยากลำบากซึ่งเป็นเหตุผลที่สำคัญที่จะต้องทำลายมันลงไปผ่านการ ทำอาหารที่ชื้น หรือโดยการหั่นมันข้ามเม็ดนี้
เป็นเรื่องปกติที่จะหมักสเต็กปีกที่เพิ่มรสชาติและสามารถช่วยป้องกันไม่ให้แห้งออกบนตะแกรง แต่ มันจะไม่นุ่มมัน
สูตรสเต็กด้านข้างยอดนิยม ได้แก่ carne asada และเนื้อวัว ผัด
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า:
- Bavette (ฝรั่งเศส)
- อาร์ราเชร่า (สเปน)