กากตะไคร้โฮมเมด (Pareve)

ทับทิมกากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมหนาที่ทำโดยการลดน้ำทับทิมและน้ำตาล มีการใช้กันทั่วทั้งตะวันออกกลางและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารเปอร์เซียซึ่งเป็นรางวัลสำหรับกลิ่นรสหวานและรสเปรี้ยวที่โดดเด่น ร้านขายของชำในตะวันออกกลางและซุปเปอร์มาร์เก็ตเพียว ๆ นำกากน้ำตาลทับทิม (Sadaf เป็นแบรนด์หนึ่งที่ มีการกำกับดูแลด้าน kosher ) แต่ขึ้นอยู่กับที่ที่คุณอาศัยอยู่อาจเป็นเรื่องยากที่จะหา โชคดีที่มันไม่ยากที่จะทำ ขอบคุณผู้ปลูกแซมทับทิมในแคลิฟอร์เนียน้ำทับทิมขณะนี้มีวางจำหน่ายแล้วในสหรัฐและสิ่งที่คุณต้องทำเองคือกลูต้าน้ำต้มเหล้าเป็นน้ำผลไม้น้ำตาลเล็กน้อยบีบมะนาวและประมาณหนึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับสูตร:

สำหรับกากน้ำตาลที่บางลงและตึงขึ้นใช้น้ำตาล 1/3 ถ้วย สำหรับน้ำเชื่อมที่หนาและหวานใช้ 1/2 ถ้วย โปรดทราบว่าถ้าคุณใช้น้ำตาลน้อยกว่าก็จะใช้เวลานานในการลดและข้นส่วนผสมน้ำ

เก็บตาบนหม้อและปรับความร้อนถ้าจำเป็นเพื่อให้ของเหลวที่เคี่ยวอ่อนโยน ถ้าคุณไม่เห็นฟองสบู่เล็ก ๆ ที่ทำลายพื้นผิวกากน้ำตาลจะใช้เวลานานในการลด

เป็นประโยชน์ที่จะมีถ้วยวัดของเหลวในมือเพื่อดูว่ากากน้ำตาลมีการลดลงมากพอ ในขณะที่คุณเข้าใกล้เครื่องหมายต้ม 1 ชั่วโมงให้ใส่กากน้ำตาลลงในถ้วยวัดอย่างระมัดระวัง หากคุณมีของเหลวมากกว่า 1 1/4 ถ้วยคุณจำเป็นต้องลดส่วนผสมลง

วิธีการใช้กากน้ำตาลทับทิม:

สิ่งที่คุณต้องการ

วิธีการทำมัน

  1. ใน กระทะที่ มีน้ำหนักปานกลาง กระทะที่ไม่เป็นปฏิกิริยา ตั้งอยู่เหนือความร้อนสูงปานกลางรวมน้ำทับทิมน้ำตาลและน้ำมะนาว นำไปเคี่ยวในขณะที่กวนเพื่อละลายน้ำตาล
  2. ลดความร้อนลงเพื่อให้แน่ใจว่าเคี่ยวอ่อนโยน คุกเปิด, กวนเป็นระยะ ๆ จนส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อม, เคลือบด้านหลังของช้อนและลดถึงระหว่าง 1 และ 1 1/4 ถ้วย ปล่อยให้เย็นในกระทะประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ขวดแก้วที่สะอาด ครอบคลุมและเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน