เคล็ดลับสำหรับผักย่างดีๆ

การร้องเพลงสรรเสริญของผักย่าง Giora Shimoni ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาเตรียมได้ง่าย "มีสุขภาพดีมีสีสันอร่อย ... พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอาหารจานหลักหรือจานข้างสำหรับ weeknights หรือเทศกาลวันสะบาโตหรือวันหยุดอาหาร" "ถ้าคุณให้บริการเด็กหรือมังสวิรัติ - การวางเมล็ดงาภาคพื้นดินจะเพิ่มโปรตีน"

เคล็ดลับของ Miri สำหรับความสำเร็จในการย่าง:

คุณสามารถย่างได้เกือบทุกผักหรือการรวมกันของผัก - จินตนาการของคุณเป็นข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวเท่านั้นจึงสนุกและทดลองกับส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่น ๆ

ใส่ใจกับเนื้อสัมผัสความหนาแน่นและปริมาณน้ำและแยกผักของคุณตามลำดับ ผักรากหนาแน่นจะใช้เวลานานในการย่างมากกว่าหน่อไม้ฝรั่งละเอียดอ่อนดังนั้นให้ใส่รากลงในเตาอบก่อนจากนั้นจึงใส่กระทะอีกจานหนึ่งลงในเตาอบเร็ว ๆ นี้

ผักฉ่ำเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่จะปล่อยของเหลวในขณะที่ย่าง; หากพวกเขาร่วมกระทะกับผักแห้งพวกเขาจะเปลี่ยนทุกอย่างเหลวไหลเพื่อให้พวกเขาแยกพวกเขาแยกกันและรวมใกล้จบการทำอาหาร (เมื่อมีการคายน้ำมากขึ้น) หรือในเวลาที่ให้บริการ

ใช้น้ำมันมากพอที่จะขนผัก แต่ไม่มากที่พวกเขากำลังว่ายน้ำในนั้น โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้น้ำมันอย่างน้อย 1 1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับถาดจานขนาดใหญ่ของผัก แต่เห็ดมะเขือยาวและผักที่มีรูพรุนในทำนองเดียวกันอาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย ด้วยการฝึกฝนคุณจะรู้สึกได้ถึงจำนวนที่เหมาะ

แผ่นอบขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการคั่ว - พวกเขาให้ห้องผักที่จะย่างโดยไม่ต้องนึ่งและโลหะร้อนกระตุ้นให้คาราเมล

ผลที่คุณต้องการจะเป็นตัวกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการคั่ว ถ้าคุณชอบผักของคุณนุ่มและสุกผ่าน แต่ไม่ caramelized อุณหภูมิต่ำจะปรับ ถ้าคุณชอบรูปแบบ textural มากขึ้นและ คาราเมล บนผักของคุณไปกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น

แก้ไขโดย Miri Rotkovitz

สิ่งที่คุณต้องการ

• ผักที่ชอบเดียวหรือรวมกัน (มันฝรั่งหวานแครอทมันฝรั่งถั่วเขียวกะหล่ำปลีผักชนิดหนึ่งยี่หร่าพริกระฆังบวบมะเขือเทศหัวหอมสีม่วงเห็ด parsnips beets turnips สควอช Butternut มะเขือเทศเชอร์รี่หน่อไม้ฝรั่ง
• กะหล่ำปลี , กระเทียม ฯลฯ )
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้ตกปรอยๆ
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส (หรือเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสด)

วิธีการทำมัน

เปิดเตาอบที่ 375 ° F หรือ 425 ° F ขึ้นอยู่กับระดับความหยาบที่ต้องการ (ดูคำแนะนำด้านบน) ล้างและแห้งผัก ปอกเปลือกถ้าต้องการและสับหรือหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอ

2. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ที่ห่อหุ้มไว้ด้วยกระดาษ parchment จัดเรียงผักในชั้นเดียวบนแผ่นอบโดยไม่ต้องพันชิ้น

3. ผัดหรือทาผักกับน้ำมันมะกอกและโยนให้ทั่วกัน

ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำสดและสมุนไพรหรือเครื่องเทศถ้าต้องการ

4. ย่างในเตาอบอุ่นประมาณ 35-45 นาทีกวนครั้งหรือสองครั้งในระหว่างการปรุงอาหารจนผักถึงระดับที่ต้องการของความอดทนและคาราเมล