การคั่วแบบง่าย เป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียม เนื้อแกะใน ฤดูใบไม้ผลิ แต่เมื่อคั่วช้าๆด้วยกระเทียมเผ็ดผักชีฝรั่งและเบคอนยัดไส้และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ดีจะเพิ่มเป็นของขวัญจากพระเจ้า
สูตรนี้อร่อยแบบร้อนๆอาจเป็นส่วนหนึ่งของ Sunday Roast ของคุณ แต่ก็ยังทำให้การตัดเย็นที่น่ารักสำหรับแซนวิชและอาหารกลางวันเบาดังนั้นควรปรุงอาหารขาขนาดใหญ่ให้คุณเหลือเฟือ
อีสเตอร์มักจะตกอยู่ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและเป็นช่วงเวลาดั้งเดิมเมื่อมีการเสิร์ฟเนื้อแกะ แต่โดยไม่ต้องสงสัยเวลาที่ดีที่สุดในการกินเนื้อแกะคือปลายฤดูใบไม้ผลิเป็นต้นไป ในช่วงต้นฤดูร้อนเป็นต้นไปเนื้อแกะบ่อเกลือเป็นสิ่งที่ควรมองหาและซึ่งทำงานได้ดีกับสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2.5 ปอนด์ / 1.2 กก. ครึ่งขาแกะไม่มีกระดูก (3.3 ปอนด์ / 1.5 กิโลกรัมถ้ากระดูกยังคงอยู่)
- กำมือใหญ่ของผักชีฝรั่งใบแบน (หั่นสับ)
- 3 กลีบกระเทียมใหญ่ (หั่นละเอียด)
- 2.5 ออนซ์ / 70 กรัมแพนเค้กหรือเบคอน (ลูกบาศก์)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือทะเลและพริกไทยดำ
- 5 ออนซ์ / ไวน์แดง 150 มล. (มีคุณภาพดี)
- 3.5 ออนซ์ / เนื้อลูกวัวขนาด 100 ml (หรือเนื้อวัว)
- 2 ช้อนชาเนยเย็น (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
วิธีการทำมัน
- อุ่นเตาอบให้อยู่ที่ 350 F / 170 C / Gas Mark 4. ถอดเชือกออกจากขาแกะและเปิดด้านที่มีผิวด้านลง ตัดส่วนใด ๆ ที่หนาขึ้นของเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อราบอยู่บนกระดาน
- หากคุณซื้อเนื้อแกะที่มีกระดูกอยู่คุณจะต้องตัดด้านข้างของกระดูกเพื่อสร้างโพรงเพื่อบรรจุ แน่นอนคุณสามารถขอให้พนักงานขายเนื้อของคุณทำเช่นนี้ให้คุณได้
- ใช้โรยหน้าผักชีฝรั่งกระเทียมและแพนเค้กลงบนพื้นผิวอย่างทั่วถึงและโรยด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนข้อต่อขึ้นและผูกอย่างปลอดภัยกับสตริงห้องครัว
- วางกาวไว้ในกระทะย่างขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (หายาก) หรือ 1 ชั่วโมง 15 นาทีสำหรับกลาง ห่อหุ้มด้วยฟอยล์ให้แน่นและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที (เพิ่มเวลาในการปิ้งและเนื้อแกะประมาณ 20 นาที)
- ขณะเดียวกันเทไขมันออกจากกระทะย่างอย่างระมัดระวังและวางลงบนไฟปานกลางที่ด้านบนของเตา ค่อยๆเทไวน์เหล้าน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ติดอยู่ด้านล่างและลดการเคลือบผิวที่เหนียว
- เพิ่มเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวลงในกระทะย่างให้เข้ากันดีและลดลงครึ่งหนึ่ง กรองผ่านตะแกรงใส่ในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มเนยและเช็ดกระทะเบา ๆ จนเนยทั้งหมดดูดซึม ตรวจสอบและปรับรส
- แกะลูกแกะและเสิร์ฟทันทีบนเตียงของฤดูใบไม้ร่วงที่เขียวชอุ่มล้อมรอบด้วยซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1009 |
| ไขมันรวม | 75 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 33 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 31 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 288 mg |
| โซเดียม | 481 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 68 ก |