สำหรับขาย่างแกะสลักที่ปรุงสุกอย่างดีเลิศวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือการแกะลูกแกะตัวนี้ในสูตรผ้าห่ม
มันอาจดูเหมือนเป็นวิธีที่แปลกในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารจากวันที่ผ่านไปโดยที่เนื้อถูกห่อด้วยหญ้าแห้งและให้ยาวปรุงช้า
มันผลิตฉ่ำเนื้อแกะเนยเนยแข็ง คุณจะไม่ผิดหวัง เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำเกรวี่ แสนอร่อย ซอสมิ้นท์สด และ มันฝรั่งคั่วคั้น ๆ
ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับการใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีและเริ่มสูตรด้วยเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเนื้อสัตว์ของคุณอยู่ในตู้เย็นให้ถอดออกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 1/2 ปอนด์ / ขาแกะ 2 กิโลกรัม (บนกระดูก)
- 3 กระเทียมกานพลู (หั่นเป็นชิ้น 20)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือทะเลและพริกไทยดำ
- 4 ช้อนชาโรสแมรี่สด
- สำหรับน้ำเกรวี่:
- 4 1/2 ออนซ์ / ไวน์แดง 125 มล
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (นุ่ม)
- เกลือและพริกไทย
วิธีการทำมัน
ให้แกะ
- อุ่นเตาอบให้เป็น 455 F / 230 C / Gas Mark 8
- วางขาแกะไว้บนกระดานสับที่มีผิวด้านข้างขึ้น ใช้มีดคมทำประมาณ 20 slits เล็ก ๆ เข้าและใต้ผิวหนังการดูแลไม่ให้ตัดลงในเนื้อ เลื่อนชิ้นของกระเทียมลงในแต่ละร่องผลักดันให้ดีภายใต้
- วางเนื้อแกะด้านผิวขึ้นลงในกระทะย่างขนาดใหญ่และถูน้ำมันมะกอกทั่วพื้นผิวด้วยมือของคุณ โรยด้วยเกลือทะเลพริกไทยดำและวางลงในเตาอบร้อนเปิดมา 55 นาที ความร้อนของเตาอบจะทำให้ไขมันละลายและสเปรย์และอาจมีควันบางส่วน แต่มั่นใจได้ว่านี่เป็นเรื่องปกติ
- แกะเนื้อแกะออกจากเตาอบโดยให้ความระมัดระวังเป็นกะทะและเนื้อจะร้อนมากและไขมันอาจสเปรย์ได้ วางก้านโรสแมรี่ลงบนเนื้อแกะและทันทีห่อกระทะทั้งหมดและเนื้อแกะที่มีฟอยล์อลูมิเนียม 3 ชั้น
- จากนั้นห่อหีบห่อทั้งหมดพร้อมผ้าห่มหนาหรือผ้าขนหนูขนาดใหญ่หนา ๆ วางแพคเกจที่อุ่น ๆ แต่ไม่ร้อนและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (หายาก) หรือไม่เกิน 8 ชั่วโมง (สำหรับอาหารที่หายากปานกลางถึงปานกลาง) ลูกแกะยังคงปรุงอาหารอย่างช้าๆในการห่อด้วยความหนาโดยใช้ความร้อนและไอน้ำที่เหลือจากเนื้อกระดูกและกระทะย่าง ขณะที่พ่อครัวทำอาหารช้าๆเนื้อแกะจะนุ่มนวลและปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากที่จะใช้ในภายหลังสำหรับน้ำเกรวี่
- หลังจากเวลาที่คุณเลือกให้แกะแกะและนำออกจากกระทะย่างบนกระดานแกะสลักและห่ออีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์
ทำน้ำเกรวี่
- วางกระทะย่างไว้บนเตาอบที่ความร้อนสูง เมื่อน้ำผลไม้เป็น bubbling เพิ่ม ไวน์แดง และคนให้เข้ากัน เปิดความร้อนลงและปล่อยให้ซอสลดลง
- ในขณะเดียวกันให้ผสมแป้งและเนยเข้าด้วยกันเพื่อจัดวาง เมื่อซอสลดลงและข้นขึ้นเล็กน้อยให้เปิดเตาความร้อนแล้วเพิ่มแป้งและวางจนแป้งทั้งหมดถูกดูดซึมและซอสเข้มข้นขึ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ลงในเหยือกน้ำอุ่นที่อบอุ่น
- แกะแกะและเสิร์ฟทันทีบน จานร้อนที่ มีน้ำเกรวี่เล็กน้อยและผักสดตามฤดูกาล
ให้แกะเนื้อแกะไว้ในเตาร้อนสักสองสามนาที แต่ไม่เกิน 5 นาทีหรือเนื้อแกะจะเริ่มขยับขึ้นและกลายเป็นยากขึ้นเล็กน้อย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 841 |
| ไขมันรวม | 55 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 24 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 243 mg |
| โซเดียม | 412 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 65 กรัม |