หัวไชเท้ามักหมักในกิมจิเป็นผักที่มีบทบาทสำคัญในการทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักคือกะหล่ำปลี แต่พวกเขาอร่อยพอที่จะได้รับสูตรของตัวเอง
นอกเหนือจากความอร่อยแล้ว อาหารหมัก แลคโตซึ่งรวมถึงผักดองหัวผักกาดอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 2 ถ้วย (กรอง)
- เกลือ 1 ช้อนชา (โคเชอร์หรือเกลือที่ไม่ใช่ไอโอดีนอื่น ๆ )
- หัวไชเท้า 1 ปอนด์ (ล้างลำต้นและปลายรากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ )
- 1 กระเทียมกานพลู (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- อุปกรณ์เสริม: ช้อนชาพริกไทยแดง 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ละลายเกลือในน้ำที่กรอง สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำที่ผ่านการกรองเนื่องจากคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ในน้ำประปาของเทศบาลส่วนใหญ่สามารถแทรกแซงกระบวนการหมักได้
- หั่นปลายใบและรากของหัวไชเท้า จูเลียนให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่หรือแบ่งเป็น 1/8-inch rounds Mandoline หรือใบหั่นบาง ๆ ของโปรเซสเซอร์อาหารจะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น
- ใส่ชามขนาดใหญ่ลงในหัวไชเท้าหั่นหัวหอมกระเทียมและพริกแดง บรรจุลงในโถแก้วใสสะอาด
- เทน้ำเกลือลงไปในส่วนผสมอื่น ๆ กดเบา ๆ บนผักและเครื่องเทศเพื่อคลายฟองอากาศ น้ำเกลือควรครอบคลุมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ถ้าอาหารลอยออกมาจากน้ำเกลือให้ใส่มันลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ ถ้าผักอยู่แช่อยู่ในน้ำเกลือเพียงแค่ฝาครอบขวดที่พวกเขาอยู่ใน หลวม กับฝา
- วางเหยือกลงบนแผ่นจานเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการล้นซึ่งอาจเกิดขึ้นเมื่อเริ่มหมัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง
- ถอดฝาปิดหรือโถขนาดเล็กและตรวจสอบหัวไชเท้าหลังจาก 24 ชั่วโมงแรก คุณควรเริ่มเห็นฟองสบู่บางส่วนและจะเริ่มพัฒนากลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย (เช่นกะหล่ำปลีดอง แต่ฉุนมากขึ้นเนื่องจากกระเทียม)
- เมื่อคุณเห็นและกลิ่นสัญญาณที่หัวไชเท้ากำลังหมักอย่างแข็งขันให้ย้ายโถไปที่ประตูตู้เย็นของคุณ นี่คือส่วนที่อุ่นที่สุดในตู้เย็น แต่ยังคงเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง - เหมาะสำหรับหัวไชเท้าของคุณเพื่อให้หมัก ช้าๆ
- หัวไชเท้าหมักพร้อมรับประทาน 1 - 2 สัปดาห์หลังจากที่คุณทำ ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าเดือนให้ย้ายโถไปยังส่วนที่เย็นลงในตู้เย็นของคุณ (ชั้นวางกลางมากกว่าด้านในของประตูตู้เย็น)
หมายเหตุ: ถ้าเกลือไม่เป็นตัวเลือกให้ใช้วิธีอื่นในการ หมักแลคโตโดยไม่มีเกลือ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 21 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 159 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |