การหมักแลคโต แบบดั้งเดิม - กระบวนการที่ก่อให้เกิด กะหล่ำปลีดอง และ กิมจิ - เริ่มด้วยการเติมเกลือ เกลือมาก แต่มีสองวิธีในการหมักแลคโตะโดยไม่ต้องเพิ่มเกลือ
การหมักเกลือเพิ่มขึ้นเริ่มต้นด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างที่ทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่เอื้ออำนวย แต่ช่วยให้แบคทีเรียที่โปรไบโอติกมีสุขภาพดีสามารถเจริญเติบโตและทำงานในการหมักอาหารได้ แบคทีเรียที่ดีคนนั้นสร้างสภาพแวดล้อมที่ยังคงรักษาคนเลวเอาไว้
หากต้องการหมักโดยไม่ต้องมีขั้นตอนเค็มก่อนคุณจำเป็นต้องแนะนำเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตที่ดีสำหรับคุณ มีสองวิธีในการดำเนินการดังนี้
เพิ่ม Whey
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะนมกับไพน์แต่ละชนิดที่คุณต้องการหมัก เพิ่มน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอาหาร คิดว่าคุณไม่ได้มีเวย์? คิดอีกครั้ง: ถ้าคุณมีโยเกิร์ตคุณสามารถมีเวย์ เพียงโยเกิร์ตผ่านผ้ากรองหรือผ้าชีสหลายชั้น โยเกิร์ตที่ข้นจะอร่อย ของเหลวที่แยกออกจากมันคือเวย์
ใช้น้ำเกลือจากหมักก่อนหน้านี้
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำเกลือจากการหมักก่อนหน้านี้ไปใหม่ไพน์ของอาหารที่คุณต้องการหมัก สมมติว่าการหมักก่อนหน้านี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับความร้อนควรรวมแบคทีเรียที่มีชีวิตที่ดี ยกตัวอย่างเช่นคุณเพิ่งจะหยิบขวดนมถั่วลิสงที่แลคโตขึ้นมา ยังมีน้ำเกลือจำนวนมากอยู่ในโถ ใช้เพื่อข้ามชุดเริ่มต้นของคุณต่อไป
เมื่อคุณเพิ่มเวย์หรือน้ำเกลือที่ใช้แล้วให้ใช้สูตร หมักแลคโต เช่นเดียวกับที่คุณได้เริ่มโดยการเพิ่มเกลือ