การจัดเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาวใน 1600 - 1700 Acadia
ด้วยความหลงใหลในเรื่องอาหารอย่างปลอดภัยในอเมริกาในปัจจุบันนี้ฉันมักสงสัยว่าอาหารถูกเก็บไว้ก่อนที่จะทำความเย็น ป้าป้าโรสบอกกับฉันว่าของเหลือใช้ (รวมถึงนมเสริม) ในฟาร์มเลี้ยงครอบครัวของเราถูกวางไว้ในขวดที่ปิดสนิทผูกไว้กับเชือกและลดลงในน้ำเย็นในบ่อน้ำ พวกเขามีความสามารถพอเพียงตลอดทั้งปีที่ฟาร์มในรัฐหลุยเซียนา แต่ฉันยังคงสงสัยว่าคนเก็บรักษาอาหารมานับร้อย ๆ ปีมาแล้วโดยผ่านฤดูหนาวที่รุนแรงของเมือง Acadia เก่า (ตอนนี้รู้จักกันในชื่อ Nova Scotia)
นี่เป็นส่วนที่น่าสนใจสำหรับการวิจัยหนังสือของฉัน ในครัว Cajun (St. Martin's Press, 2006) ความจำเป็นเป็นมารดาของการประดิษฐ์และฉันหวังว่าคุณจะพบวิธีการเก็บรักษาอาหารเหล่านี้ที่น่าสนใจอย่างที่ฉันเห็น
- วิธีการเก็บรักษาและปรุงอาหารในโรงเรียนเก่าของ Acadia เทคนิคการเก็บรักษาอาหารหลักคือการแช่แข็งการแช่แข็งการอบแห้งและการสูบบุหรี่ สารตั้งต้นของ Cajun Boucherie คือการฆ่าสุกรและวัวในแต่ละฤดูใบไม้ร่วงโดยเพื่อนบ้านที่จะแบ่งงานออกแล้วแบ่งปันความเพลิดเพลินของเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นตลอดฤดูหนาว บางส่วนของเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งในหิมะบางส่วนของมันถูกเค็มและแห้งบางส่วนที่ราดด้วยน้ำเค็มและการรั่วไหลอื่น ๆ ถูกรมควันในบ้านที่มีสไตล์ smokehouses ปลาค็อดและปลาชนิดหนึ่งสำหรับใช้ในครัวเรือน ได้แก่ เค็มปลาไหลและปลาชนิดหนึ่งสูบบุหรี่
- ผักราก ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นในห้องใต้ดิน ในขณะที่ข้าวโพดและถั่วแห้งก่อนนำมาผลิตขึ้นใหม่ตามต้องการ ถั่วเขียวถูกเค็มเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและสมุนไพร กระเทียมและยอดหอมถูกใช้เป็นสมุนไพรและเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารรสเผ็ดที่สุด - เช่นเดียวกับหัวหอมผักชีฝรั่งและพริกหยวกเป็นเครื่องปรุงรสหลักในการทำอาหาร Cajun ผลเบอร์รี่ถูกทำให้เป็นแยม; แอปเปิ้ลใส่ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาความเย็นเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลวันนี้; แครนเบอร์รี่ที่เก็บในน้ำเกลืออ่อน บลูเบอร์รี่และชิ้นแอปเปิ้ลถูกวางไว้ในชั้นเดียวและแห้ง ไข่วางไว้ในหีบห่อที่อ่อนโยนและใส่ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาความเย็นและเนยถูกสร้างเป็นก้อนและเก็บไว้ในน้ำเกลือเล็กน้อย (ดูภาพด้านบน)
- การต้มและเดือด เป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมใช้กันมากในสองแห่งของ Acadia ไก่ทอด เป็นที่โปรดปรานปลามีความสุขทอดหรือทำเป็นเค้กปลาและบริโภคในขณะที่สด หมูหมูหมูไขมันหรือเนยเป็นตัวแทนทอด หม้อเหล็กหล่อสีดำถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารรายวันมากที่สุดเนื่องจากอาหารหลาย ๆ จานถูกต้มเป็นเวลานานในการเบ่งบานหรือนำมารวมกันเป็นอาหารตลอดการปรุงอาหารช้า วิธีการทำอาหารนี้เป็นกรรมพันธุ์ของหม้อขนาดใหญ่ที่มีการปรุงสุกเป็นเวลานานพอสมควรÉtoufféesและ Fricassees ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารของ Cajun ในวันนี้
- ผักรากมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ถูกต้มเช่นเดียวกับเกมป่า บ่อยครั้งที่ผักหรือเนื้อสัตว์มีอยู่เป็นเวลานานปรุงสุกในหม้อเหล็กหล่อเพื่อทำซุปแสนอร่อย stews ของพวกเขามีของเหลวมากขึ้นกว่าเค้ก stews ของวันนี้; พวกเขาเป็นสิ่งที่เราอาจพิจารณาการผสมระหว่างแกงและซุป ขนมปังและบิสกิตถูกอบเช่นพายเค้กและทาร์ต ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารและทำจากบัควีทแป้งธัญพืชหรือจากธัญพืชผสมและชอบด้วยน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล
- ถ้าเราถูกนำเข้ากลับไปยังเมืองเก่าของ Acadia เราอาจพบว่าอาหารไม่ต่างจากที่เรากินตอนนี้ หลังจากที่พวกเขามาถึง Acadia และตลอดการสร้างและรักษาชุมชนใหม่นี้ผู้คน Acadian ได้ยึดมั่นในภาษาของตนเองวิธีการทำอาหารเพลงเรื่องราวและประเพณีทางศาสนาและวัฒนธรรมที่พวกเขานำมาจากฝรั่งเศส .
คุณอาจชอบ