ด้วยการบริโภคมากกว่า 4 ปอนด์ต่อคนต่อปีชะเอมเป็นขนมที่คนรักมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์ ในความเป็นจริงมากกว่า 20% ของขนมที่ขายในเนเธอร์แลนด์จะ ลดลง (คำภาษาดัตช์สำหรับ "ชะเอม") ตามด้วยการสำรวจล่าสุดพบว่าชะเอมเป็นส่วนหนึ่งของรายการที่ ชาวนาที่เป็น ชาวดัตช์กว่าครึ่งจะออกจากบ้านโดยไม่ต้องมี ชีสดัตช์ และ hagelslag (Dutch sprinkles)
การเก็บเกี่ยวและการผลิตชะเอม
ดูเหมือนว่าน่าแปลกใจว่าในขณะที่ความหลงใหลกับชะเอมเป็นอาหารที่แข็งแกร่งที่สุดในยุโรปเหนือเช่นฟินแลนด์ไอซ์แลนด์เยอรมนีประเทศสแกนดิเนเวียและเนเธอร์แลนด์รากของชะเอมเองก็เป็นชนพื้นเมืองในแถบยุโรปตอนใต้
รากทุรกันดารของพืช glcy glomerra จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากนั้นรากจะแห้งพื้นและต้ม เยื่อกระดาษถูกกรองแล้วเข้มข้นเทลงในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการนี้เรียกว่าชะเอมชะเอมซึ่งขายให้กับผู้ผลิตขนมที่ห่อหุ้มด้วยใบขับขี่และขนส่งไปยังโรงงานของพวกเขาซึ่งจะดำเนินการต่อไป
ในขณะที่ชะเอมไม่ได้ปลูกในเนเธอร์แลนด์ประเทศนี้เป็นประเทศผู้ผลิตขนมชะเอมที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหภาพยุโรป ในปี 2551 การผลิตลูกอมทั้งหมดของเนเธอร์แลนด์มีมูลค่าประมาณ 1.3 พันล้านยูโร (มากกว่า 1.4 พันล้านดอลลาร์) และเป็นผู้รับผิดชอบประมาณหนึ่งในสามของการผลิตลูกอมชะเอมของสหภาพยุโรปและมีมูลค่าประมาณ 90 ล้านยูโร (มากกว่า 99 เหรียญ) ล้าน). ในปี 2554 ยอดขายชะเอมของชาวดัตช์มีจำนวน 168 ล้านยูโร (มากกว่า 185 ล้านดอลลาร์)
คุณสมบัติทางสมุนไพรของชะเอม
ชะเอมเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและได้รับการใช้เป็นยาตั้งแต่สมัยโบราณโดยหลายวัฒนธรรม
ใช้ในยาจีนโบราณและ Ayurveda และรากชะเอมพบแม้แต่ในหลุมฝังศพของกษัตริย์ Tutankhamen ผู้เขียนเฟลมิช Jacob van Maerlant เขียนเกี่ยวกับชะเอมเป็นวิธีการรักษาอาการไอและระบบทางเดินหายใจในสารานุกรมประวัติศาสตร์ธรรมชาติของเขาที่เผยแพร่ในเนเธอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 13
ชะเอมยังคงนิยมใช้เป็นยาอมเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอในเนเธอร์แลนด์ การรับรู้ที่อ้อยอิ่งว่าชะเอมเป็นยา - และเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ - มีลักษณะเป็นลบ มารดาชาวดัตช์บางคนเสนอลูกหลานของตนให้เป็นลูก แพร์ แทนลูกกวาดลืมว่ามันมีน้ำตาลมากพอ ๆ กับขนมธรรมดา ๆ นอกเหนือไปจากปริมาณเกลือที่แข็งแรงในบางพันธุ์ ชะเอมเทศเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความดันโลหิต แต่เมื่อบริโภคในปริมาณมาก นี้อาจเกิดจากปริมาณ glycyrrhizin มากกว่าเกลือ
สายพันธุ์ Endless Drop
วันนี้ ไอคอนการทำอาหารแบบดัตช์ มีอยู่ในพื้นผิวหลายรสชาติรสนิยมรูปร่างและขนาด คุณจะได้พบกับพันธุ์หวานและเค็มรวมทั้ง dubbel zout ที่ น่าอับอายหรือ "double salt" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แนะนำสำหรับพัดลม แบบ ตายแข็งเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสีชะเอมของชาวดัตช์ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม: บางคนชอบที่จะดูดหยดของพวกเขาเช่นตะกร้าขนมอื่น ๆ ชอบลูกอมที่แคร็ก รูปร่างทั่วไป ได้แก่ เหรียญเชือกผูกรองเท้าแมวรถยนต์ปิรามิดหัวใจและเฮลซิงกิเพื่อชื่อเท่านั้น ชะเอมเทศมักมีกลิ่นเมนชูใบกระวานหรือน้ำผึ้ง ในความเป็นจริงรสชาติของ ใบกระวาน เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติของใบกระวานในระหว่างการขนส่ง
ความหลากหลายของชะเอมกับเพิ่มแอมโมเนียมคลอไรด์ที่เรียกว่า salmiak ยังเป็นที่นิยมในประเทศเนเธอร์แลนด์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ในตลาดชะเอมของชาวดัตช์รวมถึงลูกชะเอมที่อ่อนนุ่มกึ่งช็อคโกแลตชะเอม - คาราเมลและชะเอมเทศ / ชะเอมเทศ
แหล่งที่มา: Centraal Bureau voor Statistiek ('' Netherlands Statistics '); NPO (' 'Dutch Public Broadcasting System'); EVMI (สิ่งตีพิมพ์ทางการค้าอุตสาหกรรมอาหารของเนเธอร์แลนด์)