การล้างจานเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของเหลวเช่นสต็อกหรือไวน์ลงในถาดเพื่อคลายและละลายอนุภาคอาหารที่ติดกับด้านล่างหลังจากปรุงอาหารหรือทำให้สุก ส่วนผสมรสชาติที่ผลิตโดย deglazing สามารถใช้ในการทำซอส อนุภาคอาหารที่ปรุงสุกมักจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลที่ติดอยู่กับกะทะ เหล่านี้สุกบิตเป็นที่รู้จักกันเป็นที่ รัก และเป็นแหล่งของรสชาติอันยิ่งใหญ่
ทำไมคุณควร Deglaze?
ผลของ deglazing เป็นทันที
กระบวนการนี้ช่วยให้คุณสามารถคลายรสชาติที่ชื่นชอบจากด้านล่างของกระทะและใช้บิตเหล่านั้นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสของคุณ เทคนิคง่ายๆนี้เป็นเชฟมืออาชีพที่ใช้บ่อยๆและสามารถรวมเข้ากับขั้นตอนการทำอาหารที่บ้านของคุณได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือใด ๆ ที่ซับซ้อนเพื่อ deglaze เพียงกะทะ, ของเหลวบางส่วนและช้อนไม้แบน
วิธีการย่อยสลายแพน
การล้างทำความสะอาดจะทำงานได้ดีที่สุดหากคุณได้ย่างชิ้นเนื้อไว้ในกระทะในเตาอบหรืออาจจะนำมาผัดในกระทะ ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับคำจำกัดความของการยั่วยุให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- นำชิ้นส่วนที่ถูกเผาออกจากก้นกระทะออกก่อนนำไปอบ คุณต้องการอนุภาคสีน้ำตาลเข้ม แต่ไม่ต้องการให้มีการเผาผลาญบิตที่ดำคล้ำ
- เทออกส่วนใหญ่ของไขมันที่อาจจะเหลืออยู่ในกระทะ
- ยกความร้อนใต้กระทะให้สูงปานกลาง
- เทเกี่ยวกับถ้วยน้ำเย็นลงในกระทะร้อน เมื่อของเหลวมาถึงจุดเดือดบิตสีน้ำตาลบางส่วนจะเริ่มรวมเข้ากับของเหลว
- ใช้ ช้อนไม้ ขูดตามแนวก้นทั้งด้านเพื่อคลายความชื่นชอบ
- ลดความร้อนและเคี่ยวซอสจนกว่าจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
สิ่งที่ของเหลวที่จะใช้
คุณสามารถทำได้โดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียว แต่ไม่แนะนำเพราะน้ำไม่มีกลิ่นใด ๆ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อคุณใช้ไวน์หุ้นน้ำน้ำส้มสายชูหรือแม้แต่เบียร์
น้ำปรุงอาหารจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำที่คุณเคี่ยวถั่วเข้าก็สามารถให้รสอร่อย อย่าใช้ผลิตภัณฑ์นมใด ๆ เพื่อลดกระทะเนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาจากความร้อน
การสร้างซอสแพน
เมื่อคุณได้คลายความชื่นชอบและลดของเหลวในกระทะลงครึ่งหนึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการทำซอสหรือปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและทำหน้าที่เป็น ซอสกระทะง่ายๆ
ตัวอย่างเช่นหมูสับอาจจะมีผัดพร้อมกับผักที่มีกลิ่นหอมเช่นแครอทผักชีฝรั่งและหัวหอม หมูสับจะถูกเอาออกจากกระทะทิ้งผักไว้และชอบที่ด้านล่างของกระทะอันเป็นผลมาจากการปรุงอาหาร เทลงในกระทะหนึ่งถ้วยแล้วเริ่มละลายกะทะ เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปรุงสุกทั้งหมดจะคลายและรวมเข้ากับซอสเพื่อนำไปปรุงอาหารให้อร่อย