Mascarpone (เด่นชัดคือ mahs -car -POH-nay ) ทำมาจากส่วนผสมทั้ง 2 ชนิดทั้งครีมและกรดซิตริกหรือกรด tartaric (เพื่อข้นครีม) แค่นั้นแหละ. กระบวนการนี้ง่ายมากที่คุณจะสามารถ ทำชีส mascarpone ของคุณเอง ที่บ้านได้
Mascarpone ควรมีเนื้อเนียนมากไม่มีก้อนหรือมีรอยแตกลาย ควรมีรสหวานและหวานเล็กน้อยบางครั้งอาจมีผิวขุ่น ที่อุดมไปด้วยรสเนยมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า mascarpone มีเนื้อหา butterfat สูง
มันมีแนวโน้มที่จะไปไม่ดีได้อย่างรวดเร็วเพื่อใช้ภาชนะบรรจุที่เปิดกว้างของ mascarpone ภายในไม่กี่วัน
Mascarpone Substitutions
ญาติสนิทที่เข้า mascarpone คือครีม clotted อังกฤษและครีมฝรั่งเศส fraiche ริค็อตต้าครีมหรือชีสครีมที่มีคุณภาพสูงยังสามารถทดแทนมาสคาร์โปนได้ด้วย
การปรุงอาหารด้วย Mascarpone
Mascarpone เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นส่วนประกอบของขนม Tiramisu ของอิตาลี นอกจาก tiramisu สิ่งที่สามารถ mascarpone ใช้สำหรับ? ในทั้งอาหารหวานและเผ็ด mascarpone สามารถเพิ่มครีมองค์ประกอบที่อุดมไปด้วย
เพิ่ม mascarpone ลงในพาสต้าเพียงอย่างเดียวหรือพร้อมกับซอสเพื่อให้พาสต้ามีเนื้อครีมที่อุดมสมบูรณ์และมีเนื้อครีม เพิ่มในสูตรพาสต้าอบเช่นลาซานญ่า มะกะโรนีและชีส หรือ rigatoni อบ เพื่อให้อาหารที่อุดมไปด้วยและครีม
ใช้ mascarpone กับซุปข้นหรือใส่สมุนไพรสดและกระเทียมลงใน Mascarpone เพื่อใช้เป็นครีม
วิธีง่ายๆในการเพลิดเพลินกับ mascarpone เป็นขนมหวานคือการโรยผงโกโก้เศษช็อกโกแลตหรือน้ำตาลที่ด้านบน
น้ำผึ้งน้ำผึ้งบน mascarpone หรือเสิร์ฟ Mascarpone กับผลเบอร์รี่สดหรือมะเดื่อ
เนยแข็งอิตาเลียนนุ่ม ๆ
- Ricotta : ริคอตต้าสดมีรสหวานและมีรสหวานเล็กน้อย ตามเนื้อผ้าชีสทำเนยริคอตต้าสดโดยการให้ความร้อน whey (ของเหลวที่ยังคงหลังจาก curds ฟอร์มในระหว่างกระบวนการ cheesemaking) จนหนาขึ้นเป็นนุ่ม curds fluffy บางคนทำเนยแข็งริค็อตต้าจากเวย์และบางส่วนผลิตจากนม คุณสามารถ ทำริคอตต้า ที่บ้านโดยใช้นมวัวและมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
- มอสซาเรลล่า : เป็นที่รู้จักและชื่นชอบชีสที่อ่อนนุ่มนี้เป็นของชีสที่ยืดแล้ว ซึ่งหมายความว่าชีสจะผ่านขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการดึงและบิด curds ระหว่างกระบวนการ cheesemaking นี้จะช่วยให้ชีสเนื้อที่เป็นเส้นเล็ก ๆ ในชีสเนยแข็งที่เนยแข็งเช่นเนยสดมอสซาเรลล่าความเหนียวแน่นนี้แทบจะไม่สามารถตรวจพบได้ มอสซาเรลล่ามักจะทำจากวัวนมยกเว้นจะเรียกว่า mozzarella di bufala ซึ่งเป็นของหายากและทำจากนมของควาย
Crescenza (เรียกอีกอย่างว่า Crescenza-Stracchino ): ชีสนมวัวที่หนาและไม่มีน้ำนมไม่มีขนซึ่งมีสีขาวอมชมพูและมีรสเผ็ดร้อน Crescenza มักมีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ รูปลักษณ์คล้ายกับสิ่งที่ก้อนใหญ่ของมอนเทอร์แจ็คละลายดูเหมือนและรสชาติก็คล้าย ๆ กัน Crescenza ละลายได้ดีและสามารถเพิ่มลงในพิซซ่า โปลตาต้า หรือพาสต้าหรือเพียงแค่แต่งตัวชีสกับน้ำมันมะกอกและสมุนไพรและแพร่กระจายบนขนมปัง