ทำเนยแข็งมาสคาร์โปเน่สดใหม่ที่บ้านด้วยวิธีอิตาลี วางแผนล่วงหน้าเพราะสูตรนี้จะต้องมีเครื่องทำความเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนใช้ ใช้ภายใน 1 สัปดาห์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ควอร์ตัน
- ครีมหนัก
- กรด tartaric 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ดูบันทึกด้านล่างเกี่ยวกับส่วนผสม
- เทครีมลงในกระทะ Pyrex และพอดีกับหม้ออื่นสร้าง bagnomaria ( หม้อน้ำสอง ) นำครีมมาอยู่ที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์และนำออกจากเตา ผัดด้วยช้อนไม้เป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเท Pyrex ออกจาก bagnomaria และพักไว้ประมาณ 2 นาที เพิ่มกรด tartaric
- วางกระเช้าใส่ชีสเค้กหนา ๆ แล้วเทลงในครีม ปล่อยให้ mascarpone ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็นหรือระดับล่างของตู้เย็นของคุณ ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 9 นิ้วสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เปิดหนึ่งบนโต๊ะ
- ด้วยช้อนขนาดใหญ่ให้โอน mascarpone 1/4 ไปตรงกลางของสี่เหลี่ยม พับด้านหนึ่งที่ด้านบนแล้วพับไปด้านอื่น ๆ แล้วพับไปทั่วทั้งสองด้าน วางแพ็กเกจ mascarpone ที่พับด้านลงบนจานที่ให้บริการ เตรียม 3 ช่องสี่เหลี่ยมที่เหลืออยู่ในลักษณะเดียวกัน แช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนใช้ ใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
หมายเหตุ:
ครีมหนักควรผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่ใช่ "อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์" Ultra-pasteurized มีรสชาติ "ปิด" และสามารถทำลายอาหารจำนวนมาก พาสเจอร์ไรส์สามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงกรด tartaric
สูตรอาหาร: เทคนิคคลาสสิกของ Giuliano Bugialli ในการปรุงอาหารอิตาเลียน โดย Giuliano Bugialli (Fireside)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต