หม้อไอน้ำสองชั้นเป็นเครื่องมือในห้องครัวที่ใช้ในการใช้ความร้อนที่อ่อนโยนบนเตาตั้งพื้นสำหรับงานที่ละเอียดอ่อนเช่นการทำ ซอสโฮลซ่าซอส ช็อคโกแลตละลายหรือเตรียม custard เช่น creme anglaise
ใช้หม้อไอน้ำคู่กันทำไม?
ทฤษฎีที่อยู่เบื้องหลังหม้อไอน้ำคู่คือคุณบางครั้งจะต้องการที่จะร้อนบางสิ่งบางอย่าง แต่เบามาก เมื่อคุณทำซอส hollandaise คุณต้องการที่จะอุ่นไข่แดงที่เคยดังนั้นเล็กน้อย
ช่วยเพิ่มความสามารถในการ สร้างอิมัลชัน ถ้าคุณให้ความร้อนแก่พวกเขามากเกินไปพวกเขาจะสูญเสียสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันของพวกเขาและถ้าคุณกินมันร้อนเกินไปโปรตีนจะหงุดหงิดและคุณจะจบลงด้วยการทำไข่ปลา
ในทำนองเดียวกันเมื่อคุณกำลังละลายช็อคโกแลตร้อนมันโดยตรงจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของมันซึ่งอีกครั้งจะทำอย่างไรกับความจริงที่ว่าช็อคโกแลตเป็นอิมัลชันของของแข็งโกโก้ไขมันและน้ำตาล
คุณใช้หม้อไอน้ำคู่กันได้อย่างไร?
ด้วยหม้อไอน้ำสองชั้นแทนที่จะเป็นส่วนผสมที่ใส่ลงในกระทะบนเตาอบโดยตรงผ่านแหล่งความร้อนเราจะนำน้ำใส่เคี่ยวในหม้อแล้วพอดีกับแก้วหรือชามโลหะที่ด้านบนของหม้อ ไอน้ำจากน้ำเดือดจะอุ่นเนื้อในโถ
เมื่อทำเช่นนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของชามไม่ได้สัมผัสกับน้ำที่เดือดปุด ๆ ควรมีช่องว่างระหว่างน้ำกับด้านล่างของโถ อย่าเติมน้ำในหม้อเพราะถ้าน้ำหมดไปคุณก็จะทำให้กระทะแห้งซึ่งอาจทำให้เสียหายได้
ฉันควรจะได้รับ / ตั้งหม้อไอน้ำสองครั้ง?
คุณสามารถสั่งซื้อเฉพาะหม้อน้ำสองแทรกซึ่งโดยทั่วไปเป็นโลหะขดโดยไม่มีหลุมใด ๆ ในนั้น มีด้ามจับและชามถูกเรียวเพื่อให้พอดีกับหลายขนาดของกระทะและมี spouts เพื่อให้เทได้ง่ายขึ้น
คุณยังสามารถได้รับชุดหม้อน้ำสองที่คุณได้รับหม้อและแทรกแบน bottomed ที่เหมาะกับมันพร้อมกับฝาที่เหมาะกับทั้งหม้อและใส่
คุณสามารถใช้กระถางขนาดเล็กที่พอดีกับขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านล่าง แต่อาจเป็นเรื่องที่น่าอึดอัดใจเนื่องจากคุณต้องจับหม้อบนไว้ให้มั่นคงเพื่อไม่ให้เอียงออกทำให้คุณเหลือเพียงมือเดียวเท่านั้นที่ทำทุกสิ่งทุกอย่าง แต่ถ้าคุณมีหม้อและสเตนเลสหรือชามแก้วอีกต่อไปแล้วนั่นเป็นสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ