01 จาก 09
กะหล่ำปลีดองสดแบบโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็ว
zeleno / Getty Images การทำกะหล่ำปลีมังสวิรัติหมักดองแบบโฮมเมดอาจเป็นได้เร็วและง่ายกว่าที่ควรจะเป็น นี่คือวิธีทำให้ภาพทีละขั้นตอนและภาพ
แม้ว่าคุณจะอนุญาตให้นั่งและหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์กระท่อมกะหล่ำปลีโฮมเมดมักพร้อมภายใน 4-7 วัน ยิ่งนานกว่าหมักหรือวัฒนธรรมการสนับสนุนโปรไบโอติกที่มีประโยชน์มากขึ้นก็มีระบบการย่อยอาหารของคุณ
แม้ว่าจะมีวิธีมากมายในการทำให้สูตรอาหารนี้มีความซับซ้อนมากขึ้น แต่ฉันก็รักษาส่วนผสมขั้นต่ำไว้เพื่อแสดงว่ามันง่ายแค่ไหน อาหารที่เพาะเลี้ยงช่วยในการย่อยอาหารรวมทั้งให้การสนับสนุนแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับลำไส้ของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่เรามักจะกินผลไม้น้อยลงและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติ หมิ่นประมาท และทุกคนที่ ทานอาหารมังสวิรัติดิบ
ถ้าคุณชอบทำอาหารหมักที่บ้านคุณอาจต้องการดูคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับ วิธีการทำกิมจิแบบโฮมเมดของคุณเอง
02 จาก 09
ส่วนผสม - ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ง่ายและรวดเร็วกะหล่ำปลีดอง
รูปภาพของ Gary Conner / Getty ประการแรกคุณจำเป็นต้องรวบรวมสิ่งที่น้อยมากที่คุณจำเป็นต้องดึงออกจาก ดิบดิบมังสวิรัติดิบมังสวิรัติ
ที่นี่ฉันใช้ทั้งกะหล่ำปลีสีเขียวและสีม่วงซึ่งส่งผลให้กะหล่ำปลีด่างสีม่วงชมพู กระบวนการนี้เหมือนกันไม่ว่าคุณจะใช้กะหล่ำปลีมากแค่ไหน คุณสามารถใช้เท่าที่คุณมีห้องพักสำหรับในเซรามิกที่ดีที่สุดของคุณหรือชามแก้ว
ฉันใช้หัวกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหัว (หรือหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดหนึ่งหัว) และมันทำให้ได้ 1 กระป๋องกะหล่ำปลีเสร็จแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หัวกะหล่ำปลีสีเขียวหรือสีม่วง 1 หัวหรือ 1/2 หัว
- เกลือทะเล - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- มีดและตัด Board
- 2 ชามแก้วหรือเซรามิคที่พอดีกับภายใน (ทำหมันในน้ำเดือดหรือเครื่องล้างจาน)
03 จาก 09
บาง Slice กะหล่ำปลี
รูปภาพ Lucy Lambriex / Getty ลบใบนอกของกะหล่ำปลีออกและเก็บไว้ใช้ภายหลัง
คุณต้องการที่จะตัดกะหล่ำปลีเป็น thinly ที่สุดเท่าที่ทำได้ หลายคนชอบที่จะใช้โปรเซสเซอร์อาหาร, mandoline หรืออุปกรณ์หั่นอื่น ๆ เพื่อให้ได้ชิ้นที่บางมากแม้กระทั่ง ฉันพบว่ามีดคมที่ดีทำงานได้ดี
04 จาก 09
เลเยอร์และเกลือชิ้นกะหล่ำปลี
การทำกะหล่ำปลีมังสวิรัติดิบโฮมเมด: การเพิ่มเกลือ เมื่อคุณสับกะหล่ำปลีให้เริ่มวางชั้นในชามเซรามิกหรือแก้วและโรยด้วยเกลือทะเล เกลือจะดึงน้ำออกจากกะหล่ำปลีซึ่งจะสร้างน้ำเกลือที่กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีจะใช้ในการเลี้ยงตัวเองถ้าคุณใช้ทั้งสองสีของกะหล่ำปลีคุณจะต้องการสลับสีเขียวและสีม่วง โรยแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ
05 จาก 09
กดกะหล่ำปลีลงและปิดด้วยใบ
ครอบคลุมกะหล่ำปลีหั่นด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมด เพื่อให้กระบวนการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นคุณจะต้องกดกะหล่ำปลีลงในชามให้ได้มากที่สุด ใช้เวลาสองสามนาทีเพียงแค่กดนิ้วลงด้วยนิ้วมือ นี้ดึงน้ำออก จากนั้นจัดให้ทั้งใบของกะหล่ำปลีด้านบนและให้แน่ใจว่ามันถูกปกคลุมทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถใช้พลาสติกห่อหุ้มได้ทั้งหมด
06 จาก 09
ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี
ใช้น้ำหนักในการกดดันกะหล่ำปลี คุณจำเป็นต้องใส่น้ำหนักอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลีเพื่อที่จะดึงน้ำออกและช่วยให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น ใช้ชามเซรามิกหรือแก้วที่สองเพื่อนั่งอยู่ด้านบนของใบกะหล่ำปลีและเพิ่มน้ำหนักให้กับมันเช่นผักหนักหรือแม้กระทั่งหิน
หรือคุณสามารถชั่งน้ำหนักได้ด้วยถุงซิปล็อคที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ทำให้น้ำในถุงเค็มป้องกันไม่ให้โครงการเสียถ้าถุงควรรั่ว
07 จาก 09
ต่อไปกดกะหล่ำปลีในช่วง 24 ชั่วโมงแรก
สูตรอาหารกะหล่ำปลีดิบแบบโฮมเมด: กดลงเพื่อวาดน้ำเกลือ: กดลงด้วยนิ้วมือเพื่อดึงน้ำออก ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกตรวจสอบกะหล่ำปลี 3 ถึง 4 ครั้งแล้วกดลงเพื่อให้แน่ใจว่าระดับน้ำสูงขึ้นเหนือกะหล่ำปลี มิฉะนั้นการทดสอบจะไม่ดี
ถ้าหลังจาก 24 ชั่วโมงมีน้ำไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์กะหล่ำปลีผสม 1 ช้อนชาเกลือทะเลกับน้ำ 1 ถ้วยและใช้เพียงเพียงพอของน้ำเกลือนี้เพื่อเติมน้ำในสายเหนือระดับของกะหล่ำปลี
08 จาก 09
ตรวจสอบกะหล่ำปลีเพื่อเตรียมพร้อม
สูตรกะหล่ำปลีสดสำเร็จรูปที่พร้อมแล้วที่จะแช่เย็น: เอาชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีดองหลังจากเสร็จสิ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องครัวความชื้นของอากาศและปัจจัยลึกลับอื่น ๆ ของคุณกะหล่ำปลีดองจะใช้เวลาใดก็ได้จาก 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่าในการหมักและเข้าถึงรสชาติที่เป็นอัมพิล
ตรวจสอบวันละครั้งเพื่อดูว่ามันมาพร้อมกันอย่างไร คุณสามารถปล่อยให้หมักต่อได้แม้จะมีรสชาติแบบคลาสสิก แต่ไม่กี่ครั้งที่คุณทดลองคุณอาจต้องการเลิกสูบบุหรี่ในขณะที่คุณกำลังมุ่งหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายชุดและท้อใจตัวเอง
อย่าโยนทิ้งด้วยกลิ่นหอมอย่างใดอย่างหนึ่ง! กลิ่นขี้ขลาดกำมะถันซึ่งหมายความว่าการหมักเกิดขึ้นคุณกำลังเดินไปในทิศทางที่ถูกต้อง! นอกจากนี้คุณยังจะเห็นแม่พิมพ์สีเทาจะงอด้านบน นี้เป็นเรื่องปกติและไม่เป็นอันตรายมาก แต่พยายามที่จะเอาส่วนใหญ่ของมันก่อนที่จะรับประทานอาหาร
09 จาก 09
แพคเกจกะหล่ำปลีดอง
สูตรอาหารสำเร็จรูปที่ทำจากโกโก้ดิบแบบโฮมเมด: เก็บกะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท หลังจากถอดชั้นบนที่เป็นราคุณจะต้องการใส่กะหล่ำปลีเสร็จแล้วลงในตู้เย็น คุณสามารถครอบคลุมชามที่อยู่ในหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วอื่น ๆ ที่ปิดสนิท มันจะเก็บเดือนในตู้เย็น เพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองโฮมเมดของคุณเป็นจานด้านข้างบน แซนวิชมังสวิรัต ในสลัดหรือเป็นของว่าง
ในอนาคตความพยายามของกะหล่ำปลีโฮมเมดคุณสามารถใช้เพียงเล็กน้อยของกะหล่ำปลีดองโฮมเมดของคุณขยับกับกะหล่ำปลีสดในขั้นตอนที่ 3 หลังจากโรยด้วยเกลือ นี้จะทำหน้าที่เป็นเริ่มต้นสำหรับกระบวนการหมักและได้รับสิ่งที่ย้ายไปได้อย่างรวดเร็ว
ถ้าคุณชอบทำอาหารหมักที่บ้านคุณอาจต้องการดูคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับ วิธีการทำกิมจิของโฮมเมดของคุณเอง