อาหารถูกแปรรูปด้วยความร้อน
Cooking คืออะไร?
การทำอาหาร เป็นหนึ่งในคำประจำวันที่ทุกคนรู้จัก แต่จริงๆแล้วมันหมายถึงอะไร? กำลังให้ความ ร้อนเหลืออยู่ในการ ทำอาหารไหม วิธีการทำ น้ำสลัดอิมัลซิ ? ไข่ scrambling ? คุกกี้ ?
การปรุงอาหารขั้นพื้นฐานที่สุดคือการใช้ความร้อนกับอาหาร แต่การปรุงอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีการที่ความร้อน เปลี่ยนอาหาร ตามที่เกี่ยวกับความร้อนเอง นั่นเป็นเพราะอาหารที่ให้ความร้อนทำมากกว่าทำให้ร้อนขึ้น
มันเปลี่ยนแปลงอาหารด้วยวิธีอื่นด้วย
โปรตีน
โปรตีนในอาหาร (เช่นเนื้อสัตว์ปีกและไข่) จะกระชับขึ้น นี่คือเหตุผลที่ทำให้ภายในของเหลวของไข่แข็งเมื่อคุณเดือดและทำไม สเต็กที่ทำเป็นอาหาร ได้ดีกว่าแหนมที่สุก ปานกลาง
ที่น่าสนใจคือโปรตีนอื่น ๆ ได้แก่ คอลลาเจนที่สร้างกระดูกอ่อนและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อื่น ๆ ในเนื้อสัตว์สามารถทำลายลงได้โดยการให้ความร้อนด้วยวิธีการบางอย่าง นี่คือเหตุผลที่การตัดเนื้อที่ที่ยากลำบากเช่น เนื้อแกะ หรือ oxtails จะกลายเป็น เนื้อเยื่อ อ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อหมักช้าๆ
การทำอาหารยังทำให้โปรตีนสูญเสียความชุ่มชื้นโดยปกติจะเกิดการระเหยในรูปของไอน้ำ การสูญเสียความชุ่มชื้นนี้ทำให้อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนหดตัวตามที่เราเห็นกับเบอร์เกอร์ที่หดตัวเมื่อปรุงสุกบนตะแกรง
น้ำตาลและแป้ง
คาร์โบไฮเดรตเช่นน้ำตาลและแป้งจะเปลี่ยนด้วยความร้อน น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามที่เราเห็นเมื่อเราคาราเมลที่ยอดของ crèmebrûlée
การเกิดสีน้ำตาลเมื่อเราอบมันเกิดจากการคาราเมลของคาร์โบไฮเดรต แป้งมีแนวโน้มที่จะทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำแช่น้ำและขยายขนาดเช่นเมื่อ ก๋วยเตี๋ยวพาสต้า ขยายตัวเมื่อเราปรุงอาหาร
ไขมันและไฟเบอร์
ไขมันเช่นเนยและน้ำมันทำให้เป็นของเหลวและในที่สุดก็ เริ่มสูบบุหรี่ เมื่อร้อนเกินไป
เส้นใยในผักและผลไม้อ่อนลงและพังลงซึ่งเป็นเหตุผลที่แครอทสุกจะนุ่มกว่าเนื้อดิบ
การเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ
การทำอาหารอาจส่งผลต่อสีของอาหารได้เช่นกัน ผักสีเขียว (เช่น ถั่วเขียว ) แรกสว่างขึ้นเมื่อสุก แต่พวกเขาก็ใช้เวลาในสีมะกอกดำถ้าพวกเขากำลังสุกนานเกินไป
การทำอาหารทำให้คนอื่น ๆ เห็นได้ชัดไม่เปลี่ยนแปลงมากเกินไป สารอาหารเช่นวิตามินสามารถทำลายหรือ leached out, อักษรสุกออกไป เมื่อใดก็ตามที่คุณต้มผักบางสารอาหารธรรมชาติละลายลงในน้ำปรุงอาหารหรือในอากาศผ่านไอน้ำ รสชาติจะหายไปได้เช่นเดียวกัน เมื่อคุณมีกลิ่นหอมของการปรุงอาหารอาหารสิ่งที่คุณกำลังมีกลิ่นเป็นสารรสที่ระเหยไปในอากาศ และหากพวกเขาอยู่ในอากาศพวกเขาไม่ได้อยู่ในอาหาร
ถัดไป: อ่านเกี่ยวกับการ ถ่ายเทความร้อน ซึ่งเป็นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการต่างๆในการรับอาหารที่ร้อน