ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดให้เช็ดซับในกระเพาะอาหาร (หรือท้อง) ของสัตว์เลี้ยงในบ้าน ส่วนใหญ่มักจะเป็นสามท้องแรกของวัวหรือวัวที่ใช้ เมื่อครั้งแรกของกระเพาะอาหารของวัวที่ใช้เรียกว่าผ้าห่มผ้าห่ม (เนื่องจากลักษณะของมัน); เมื่อครั้งที่สอง - และมักเป็นที่ปรารถนามากที่สุด - เตรียมเป็นที่รู้จักกันเป็นผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง; และเมื่อมันเป็นกระเพาะอาหารที่สามก็เรียกว่าพระคัมภีร์หรือหนังสือผ้าขี้ริ้ว
กระเพาะอาหารครั้งสุดท้ายของวัวหรือวัวไม่ค่อยใช้เพราะเนื้อเยื่อต่อมของมัน อาหารจานด่วนบางครั้งก็ทำด้วยหมูแกะแพะหรือแม้แต่กวางท้อง
Tripe เตรียมตัวอย่างไร?
สำหรับผ้าขี้ริ้วที่กินได้จะต้อง "แต่งตัว" ซึ่งเป็นการทำความสะอาดชิ้นส่วนอย่างละเอียดและมโนธรรม คนขายเนื้อจะต้มคราบปัสสาวะของสัตว์เพื่อให้เยื่อบุสามารถปอกเปลือกออกได้เนื่องจากเยื่อบุท้องเป็นส่วนที่ใช้ปรุงอาหาร เขาหรือเธอยังจะเอาบิตพิเศษของไขมันและฟอกขาวป่องเพื่อที่จะน่ารับประทานมากขึ้น
ผ้าขนแกะสีสดที่ไม่ทอเป็นสีกากีสีน้ำตาล / เขียว แม้ว่าจะดูน่าสนใจยิ่งกว่ามาก แต่ก็กล่าวได้ว่าแป้งที่ไม่ได้ฟอกและไม่สุกจะมีรสมากขึ้น หากคุณซื้อผ้าคลุมไหล่ที่ไม่ได้แต่งตัวเป็นสิ่งสำคัญที่จะล้างออกไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำไหลผ่านและไม่มีคราบสกปรก
ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในสหรัฐฯไม่ได้พกพาผ้าคลุมไหล่สดเนื่องจากปัจจุบันยังไม่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีการอุทธรณ์ครั้งใหญ่ในประเทศนี้
คุณจะพบว่ามักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตสเปนหรือเอเชียที่ขายเนื้อหรือคุณสามารถสั่งซื้อผ้าขี้ริ้วจากร้านขายเนื้อตามปกติได้ถ้ามี (มักใช้สำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง)
ต้มจะต้องสุกเป็นเวลานานที่จะกลายเป็นอ่อนโยน การต้มให้นานประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงมักจะเพียงพอ แต่ผ้าขี้ริ้วมักจะถือได้ดีมากถึงการปรุงสุกถึง 8 หรือ 10 ชั่วโมงโดยไม่ได้รับเนื้อหรือรสที่สุกเกินไป
วิธี Tripe ใช้ในอาหารเม็กซิกัน
เนื้อวัวเม็กซิกันใช้ในเม็กซิโกสำหรับอาหารหลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ Menudo น้ำซุปที่ทำจากผ้าขี้ริ้วที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีน้ำผึ้ง แกะเช็ดของมักเตรียมในน้ำซุปหรือสตูว์ brothy และเรียก Pancita Menudo และ Pancita สามารถเผ็ดมากและทั้งสองมี touted เป็นวิธีการรักษา hangovers
Pancita de Barbacoa ทำจากแกะแกะและปรุงสุกในบ่อบาร์บีคิวดินพร้อมกับเนื้อแกะที่เหลือหรือเนื้อแกะ กระเพาะอาหารยัดด้วยอวัยวะภายในอื่น ๆ จากสัตว์และปรุงรสด้วยหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร Tacos ทำจาก Pancita de Barbacoa ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมักจะชอบเป็นพิเศษก่อนที่จะทาโคสที่สร้างขึ้นด้วยเนื้อ "ปกติ" ที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น
คำทั่วไปของเม็กซิกันสำหรับเนื้อวัวคือ pancita de res คำ tripas หมายถึงลำไส้เล็กของสัตว์ (เช่นลำไส้เล็กที่ใช้ในการทำ chitterlings ในสหรัฐอเมริกา) ซึ่งจัดทำขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ จากผ้าขี้ริ้ว
การใช้อาหารประเภทอื่น ๆ
Tripe ถูกนำมาใช้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลกในอาหารทุกชนิดตั้งแต่อาหารจานหลักจนถึงสลัดเย็น อังกฤษเคยเป็นพื้นที่ที่บริโภคกระต่ายกระตือรือร้นแม้ว่าจะมีความคืบหน้าไปบ้างแล้ว
การ เตรียมแบบคลาสสิกของอังกฤษ เกี่ยวข้องกับการต้มไหล่และหัวหอมในนม
ในอิตาลีคุณสามารถเพลิดเพลินกับ Trippa alla Fiorentina การเตรียมซอสมะเขือเทศและในเบลเยี่ยมพวกเขาจะให้บริการคุณ Tripes a Djotte ซึ่งเป็นไส้กรอก tripe ที่ห่อหุ้มไว้ในลำไส้ขนาดใหญ่ ไส้กรอกอันดามันที่โด่งดังจากประเทศฝรั่งเศสทำมาจากผ้าคลุมไหล่เช่นเดียวกับโคลอมเบีย butifarra
หลายประเทศในลาตินอเมริกาทำซุป / น้ำซุปที่เรียกว่า Mondongo เปรู Cau Cau เป็นสตูว์ที่ทำด้วยเนื้อวัวเนื้อมันฝรั่งผักและสะระแหน่ สตูว์ตุ๋นเสิร์ฟในเอกวาดอร์ด้วยซอสถั่วลิสงและเป็นที่รู้จักกันว่า Guatitas ประเทศแอฟริกันและ เอเชีย ยังมีรูปแบบของตุ๋นตุ๋นและทอด ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาไทรเป๋ทอดในแป้งเนยแข็ง
อุทธรณ์ของ Tripe
แม้จะมีอุปสรรคทางจิตวิทยาที่คนบางคนมีประสบการณ์ในเรื่องการกินเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงสวมใส่ที่ดีมีรสชาติที่อ่อนโยนและผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเช่นหอมกระเทียมและสมุนไพรบางชนิด
ในทางค่อนข้างคล้ายกับเต้าหู้, ผ้าขี้ริ้วมีแนวโน้มที่จะดูดซับรสชาติของอาหารอื่น ๆ ที่จะปรุงสุกด้วย
ในฐานะที่เป็นโปรตีนที่มีไขมันต่ำเนื้อกวางเป็นแคลอรีที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอวัยวะภายในอื่น ๆ ก็จะมีปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดีเช่นกันดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ Tripe มีวิตามินบี 12 แคลเซียมและแร่ธาตุที่สำคัญเช่นซีลีเนียมและสังกะสี
เป็นแนวโน้ม "ทันสมัย" (จริงกลับไปว่าสิ่งที่เคยทำ) ของการใช้สัตว์ "จมูกหาง" ยังคงรับไอน้ำปรุงอาหารด้วยผ้าขี้ริ้วทำให้รู้สึกมากกว่านี้กว่าที่เคย