Black Forest Crust เสียงเหมือนขนมปังโรแมนติกและเป็น ความโรแมนติกของวันหยุดเยอรมันกำลังรอคุณอยู่กับข้าวสาลีที่ชุ่มชื้นและข้าวไรย์ "Mischbrot" แครอทและฟองน้ำมีการตั้งค่าในเวลาไม่กี่นาทีตอนเย็นก่อนและขนมปังอร่อยนี้อบบนหินร้อนในเตาอบทั่วไปให้หนาเปลือกแข็งที่รสชาติดีกับทุกประเภทของรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- Sourdough Starter:
- 1/2 ถ้วย / 58 กรัมแป้งข้าวไรย์
- 1/2 ถ้วย / 58 กรัมแป้งข้าวไรย์ปานกลาง
- น้ำ 1/2 ถ้วย / 118 กรัม
- 2 - 3 ช้อนชา sourdough starter จากตู้เย็น
- ฟองน้ำ:
- 3 1/4 cup / 388 g flour (ขนมปัง)
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์ (ทันทีหรือ 1 กรัมสด)
- 1/8 tsp./1 g เกลือ
- 1 1/5 ถ้วย / 270 กรัมน้ำ
- แป้งสุดท้าย:
- ทั้งหมดของ sourdough และฟองน้ำ
- 3 1/4 ถ้วยแป้ง (ขนมปัง)
- 1/3 ถ้วย / 40 กรัมแป้งข้าวไรย์
- 1/4 cup / 40 g แป้งข้าวไรย์ปานกลาง
- 2 ช้อนชาน้ำมันหมู (หรือสั้นลง)
- 2 - 3 tsp./14 ถึง 21 กรัมเกลือ
- 1 ช้อนชา / 4 กรัมยีสต์ (ทันทีหรือ 10 กรัมสด)
- 1 1/3 ถ้วย / 300 กรัมน้ำ
วิธีการทำมัน
หมายเหตุเกี่ยวกับแป้ง
แป้งที่ เรียกว่า ไรย์ ในสูตรดั้งเดิมคือ "Roggenmehl 997" ซึ่งอยู่ระหว่างแป้งข้าวไรย์ขนาดกลางและขนาดกลาง เปลี่ยนแป้งเบาหรือแป้งขนาดกลางทั้งหมดหากต้องการ
แป้งขนมปังที่ใช้ในเยอรมนี " Weizenmehl 812 " คล้ายกับ รูปแบบของ King Arthur French Style หรือแป้งสไตล์ยุโรป หากราคาแพงเกินไปหรือไม่มีเลยแป้งขนมปังที่มีปริมาณโปรตีนสูงเช่นกันก็ดี
เตรียมฟองน้ำและ Sourdough วันก่อนการอบ
1. การดำเนินการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและทำงานได้รวดเร็วยิ่งขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังอบขนมปังเป็นจำนวนมากให้ลงทุนในเครื่องชั่งเพื่อให้คุณสามารถวัดค่าน้ำหนักได้อย่างแม่นยำ
2. ผสมส่วนผสมสำหรับสตาร์ท sourdough ด้วยมือจนกว่าจะมีรูปลูก ปิดฝาสตาร์ทและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
เริ่มต้นที่สามารถป้อนข้าวไรย์หรือสีขาว เริ่มต้นควรได้รับอาหารเร็ว ๆ นี้ดังนั้นถ้ามันได้รับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนให้ อาหารมันหนึ่งครั้งก่อนที่จะเริ่ม สูตรนี้
3. ผสมส่วนผสมสำหรับฟองน้ำด้วยมือ ถ้าคุณใช้ ยีสต์สด หรือ ยีสต์ที่ ไม่อยู่ในทันทียีสต์ละลายในน้ำเล็กน้อยก่อนเติม
4. เมื่อแป้งมารวมกันเพื่อสร้างลูกบอลให้นั่งได้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นห่อด้วยพลาสติกห่อและใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-16 ชั่วโมง คุณยังสามารถแช่เย็นทั้งสองส่วนได้นานถึง 48 ชั่วโมงหากจำเป็น
วันเบเกอรี่
1. ผสมเค้กฟองน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ในเครื่องผสมอาหารลงในตะกร้าแป้งประมาณ 8 นาที ให้หมุนเร็วขึ้นและผสมต่อเป็นเวลา 4 นาที
2. เลี้ยวลงบนกระดานที่มีน้ำหนักเบาและนวดสองครั้ง
3. เพิ่มแป้งถ้าแป้งนุ่มเกินไป มันควรจะนุ่มนวล แต่ไม่อ่อนนุ่มที่จะสูญเสียรูปร่างทันทีบนกระดานเมื่อคุณปล่อยให้ไป
4. ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นปกคลุมเป็นเวลา 30 นาทีหมัดลงแล้วเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 15 นาที สมมติว่าอุณหภูมิแป้งประมาณ 74 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าแป้งของคุณเย็นขึ้นให้มันเพิ่มขึ้นอีกนิด
แป้งจะไม่เป็นสองเท่า
5. ปั้นแป้งสองก้อนกับแป้งแล้วดึงแป้งไปรอบ ๆ เพื่อให้เป็น "ช่อ" และยืด "ผิว" ตังไปทางด้านล่าง อย่าหยิกปิดฝาด้านล่างอย่างสมบูรณ์เพราะจะเป็นชั้นที่น่าสนใจในเตาอบ
6. วางแป้งกลมที่มีตะเข็บลงในตะกร้าขนมปังหรือแป้งชุบแป้งโรย
7. ให้ขนมปังเพิ่มขึ้น 60 นาที คุณควรจะเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่าจะไม่ได้เป็นกลุ่มเป็นสองเท่าก็ตาม
8. อุ่นเตาอบด้วยก้อนหินอย่างน้อย 30, ดีกว่า 60 นาทีถึง 475 ° F หินควรวางไว้ที่ชั้นวางกลางพร้อมกับชั้นวางไว้ด้านล่างเพื่อเก็บถาดน้ำร้อน
9. ถอดขนมปัง (เย็บด้านบน) ลงบนเปลือกขนมปังข้าวโพดที่ทอดแล้วหรือด้านหลังของแผ่นคุกกี้และถ่ายโอนไปยังหินร้อน
10. หลังจากผ่านไป 2 นาทีเปิดประตูเตาอบและเพิ่มน้ำร้อนลงในถาดน้ำร้อน เพิ่มไอน้ำโดยการฉีดพ่นน้ำด้วยน้ำถ้าทำได้
11. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F
12. นำเข้าอบอีก 40 นาที เปิดเตาอบแตกเป็นเวลา 20 วินาทีเพื่อปล่อยไอน้ำที่เหลืออยู่ ขนมปังควรมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 190 ° F
ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะหั่นหรือแช่แข็ง
ขนมปังนี้สามารถเพิ่มได้ด้วยเมล็ดยี่หร่า (ประมาณ 1 ช้อนชา) หรือ "Brotgewürz" ส่วนผสมของยี่หร่ายี่หร่ายี่หร่าและผักชีบด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 146 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 858 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |