คุกกี้ที่ปรุงด้วยครีมและเนยแข็งนี้มักจะออกมาดีกว่าและง่ายกว่าลาซานญ่าที่ฉันปรุงไว้ ส่วนผสมลับคือ mascarpone และไม่น่าแปลกใจชีสกระท่อม (แทนริคอตต้า)
ความคิดของการใช้ชีสกระท่อมมาจากแม่ของฉันที่ใช้ในการทำลาซานญ่ากับชีสกระท่อมเพราะเธอไม่สามารถหาขนมริคอตต้าได้ดี แม้ว่าริคต็อตที่มีคุณภาพสูงจะหาวันนี้ได้ง่าย แต่ชีสกระท่อมยังคงเหมาะสำหรับพาสต้าอบนี้ ผลที่ได้คือจานครีม, ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติจริงๆ
สูตรนี้ rigatoni อบยังเรียกร้องให้ fontina แทน mozzarella ทั่วไป Fontina มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติมากขึ้นโดยเฉพาะ Fontina D'Aosta ที่มีคุณภาพสูงที่ขายในร้านเนยแข็งและไม่เหนียวเหนอะเหนียวกว่า mozzarella
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ ziti (หรือพาสต้า rigatoni)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ทางเลือก: 12 ออนซ์เชื่อมโยงไส้กรอกอิตาเลียน (สุกหรือดิบหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch)
- 2 กานพลูขนาดใหญ่กระเทียม (สับละเอียด)
- 14 ถึง 15 ออนซ์ซอสมะเขือเทศ
- 26 ถึง 28 ออนซ์มะเขือเทศ (สับละเอียดเช่นแบรนด์ Pomi)
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- โหระพา 1 ถ้วยตวง (สดและสับละเอียด)
- ชีสกระท่อม 1 ปอนด์ (นึกคิดเต้าหู้ขนาดเล็ก)
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- 1 1/2 ถ้วย Parmigiano-Reggiano (หรือ Grana Padano ขูด)
- 8 ออนซ์ mascarpone
- 8 ออนซ์ฟอนติน่าชีส (ตัดเป็นก้อน 1/2-inch)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350 F.
- นำน้ำ 4 ช้อนโต๊ะไปต้มกับความร้อนสูง ผัดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและพาสต้า ปรุงอาหาร, ตื่นเต้นไม่กี่ครั้งจนกว่าพาสต้าเริ่มอ่อนลง แต่ไม่ได้ปรุงสุกตลอดทางผ่าน 7 ถึง 8 นาที พาสต้าระบาย
- อุ่นน้ำมันในกระทะลึก 12 นิ้วหรือดีกว่ายังหม้อ (splattering น้อยของซอส) เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มกระเทียมและซอสน้อยกว่าหนึ่งนาทีก่อนเพิ่มซอสมะเขือเทศมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและออริกาโน หลนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10 นาที ปิดความร้อนคนในโหระพา
- ในชามขนาดปานกลางปัดชีสกระท่อม, ไข่ไก่และ Parmigiano 1 แก้ว
- ในจานอบ 13x9 นิ้วรวมพาสต้ากับส่วนผสมชีสกระท่อม คนให้เข้ากัน เพิ่ม mascarpone และ 3/4 ของ cubes fontina อีกครั้งกวนอย่างดีในการเคลือบบะหมี่ทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน
- ใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ถ้วยแล้วพักไว้ให้เข้ากัน
- กระจายซอสมะเขือเทศที่เหลืออยู่อย่างสม่ำเสมอทั่วด้านบนของพาสต้า โรยที่เหลือ fontina และที่เหลือ 1/2 ถ้วย Parmigiano เหนือด้านบน
- ปิดฝาครอบด้วยฟอยด์และอบประมาณ 30 นาที
- ลบฟอยล์และอบอีก 40 นาทีจนกว่าชีสจะฟอง
- ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 598 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 155 mg |
| โซเดียม | 890 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 52 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |