สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซียนี้เป็นเรื่องง่ายเพราะไม่จำเป็นต้องมีการสตาร์ท sourdough แต่นั่นหมายความว่ามันจะไม่มีหนองน้ำที่คุณอาจจะได้รู้จักและชื่นชอบเกี่ยวกับไรย์ สูตรมีคุณธรรมของมันแม้ว่าและเป็นที่ดีสำหรับผู้ที่ดู ปริมาณไขมัน ของพวกเขาเพราะไข่และน้ำมันไม่ได้อยู่ในรายการส่วนผสม มันชุ่มชื้น แต่หนาแน่นมากเพราะใช้แป้งข้าวไร (โดยปกติ ขนมปังข้าว มีปริมาณแป้งข้าวสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมดบางอย่างเพื่อลดน้ำหนัก) ยีสต์พิเศษในสูตรนี้จะช่วยให้ไม่เกิดเป็นเหมือนบอลลูนนำ เพื่อลดความมันลงและให้เนื้อบดละเอียดแป้งอเนกประสงค์และอาหารข้าวไรย์สามารถทดแทนแป้งข้าวไรย์สีดำดังที่แสดงไว้ด้านล่าง ที่นี่ สูตรอาหารที่เหลือ Rye Bread และที่นี่มีมากขึ้น ยุโรปตะวันออกสูตรข้าวไรย์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- 1 ถ้วยน้ำอุ่น (105-115 องศา)
- 1/3 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม
- 4 1/2 ถึง 5 1/2 ถ้วยแป้งข้าวไร (โปรดดูหมายเหตุด้านล่าง)
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- หมายเหตุ: สำหรับขนมปังเบา ๆ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ดำ 3 ถึง 4 ถ้วยใส่ 1/2 ถ้วยข้าวไรย์และ แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับยีสต์ของคุณให้ พิสูจน์ ก่อนที่จะเริ่มต้น ในชามอุ่นขนาดใหญ่หรือชามอุ่นของ เครื่องผสมแบบยืน ละลายยีสต์ในน้ำ ผัดน้ำเชื่อมข้าวโพดและพักไว้ประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะมีโฟมยีสต์
- เติม แป้งข้าวไรย์ 2 1/2 ถ้วยแล้วตีด้วยช้อนจนนุ่ม ผัดเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ใส่แป้งอีก 2 ถ้วยแล้วค่อยๆผสมหลังจากเติม เมื่อแป้งกลายเป็นเรื่องยากที่จะผัดให้นวดด้วยมือหรือโดยเครื่องเพิ่มขึ้น 1 ถ้วยแป้งเพิ่มเติมหากจำเป็นจนกว่าแป้งจะแข็ง แต่เหนียวเล็กน้อย ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลและวางลงในโถที่สะอาดแห้งและอุ่น (ไม่เคลือบด้วยสเปรย์การปรุงอาหาร) ปิดบังและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกระทั่งเกือบสองเท่าประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง
- ตีแป้งลงไปและใส่มือลงไปในก้อน วางในกระทะขนมปังขนาด 9 นิ้ว-by-5 นิ้วที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร ห่อด้วยพลาสติกห่อให้แน่นและปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อาจจะไม่สูงขึ้นเหนือกระทะ)
- เตาอบความร้อนสูงถึง 350 องศา อบ 30-35 นาทีหรือนานกว่านี้หรือจนกว่า เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันที จะลงทะเบียน 190 องศา ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดด้านบนจะไม่เป็นสีน้ำตาลมากดังนั้นอย่าวัดความหยิ่งทะนงด้วยสิ่งนั้น เปิดออกสู่ตะแกรงให้เย็นสนิท
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 76 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 619 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |